食譜提供／陳峙嘉中醫師 圖片提供／采實文化 採訪整理／食醫行編輯部（羅山）


講到在冬季保養，陳峙嘉醫師指出，除了氣溫低這個因素之外，為何身體需要在冬天進行溫補，其實是四季養生的概念，就像大自然的春生、夏長、秋收、冬藏，植物在春天開始發芽、夏天長到最茂盛、秋天落葉，精氣往它的根部收進去，等到冬天就藏到它的種子裡，直到明年春天再繼續生長。

「人體的氣也是一樣，我們在春天的時候氣要往外生發，到了夏天氣最旺盛，到了秋天開始往內收、冬天再慢慢藏到我們的腎臟裡，這過程都可以對應到我們的五臟六腑。」陳峙嘉醫師說。

像是春天對應到肝臟，當我們的肝氣夠旺、生發得比較順的話，春天過敏的症狀就會少一些。而冬天的寒氣會損傷我們，所以冬天要把精氣藏到腎裡面來，因為腎臟是我們儲存精氣的地方，也像是我們的財產，當財產儲存夠了，明年要用錢的時候就會夠用，所以冬天要藏一些比較暖的氣，這也是冬天為何要溫補的原因！

然而陳峙嘉醫師也特別提醒，雖然依季節食補是一個大方向，但並不是每個人都適合冬天溫補，也不是別人做什麼我們就跟著做什麼，而是看體質，因為別人吃得好，可能你吃起來就像毒藥。

所以「補」是提供身體需要的東西，不是一定要吃麻油雞或羊肉爐。體質比較虛寒的人或者體質偏平的人適合溫補。但體質燥熱、容易口乾舌燥、嘴巴破、冒痘痘，甚至冬天都不用穿長袖的人就不適合溫補，寧可採用平補或涼補的方式。

陳醫師這次針對體質比較虛寒的人建議了3道湯品，大家可以在冬季時節依照不同需要煲湯享用。
•以下3道湯品皆是建議體質虛寒者食用的湯品，但這3道還有它們各自的效果，可以依照自己身體的需要，每隔一段時間換一道湯品試試看。
•頻率約為2至3天一次，喝到沒有不舒服就好，如果感到口乾舌燥、嘴巴破就該停了。

【第一道食譜】消除疲勞：當歸羊肉補氣湯

冬季適逢年終趕工旺季，活動、派對也是一檔接著一檔，許多人三餐變得不定時，加上熬夜晚睡，隔一天早上起來真是很沒有精神，陳醫師建議喝這道補氣湯，比喝蠻牛還有效！

★食材：
生薑…20公克
毛豆…50公克
羊肉片…250公克

★藥材：
黃耆…15公克
當歸…10公克
枸杞…10公克

★調味料：
鹽…1小匙，依各人喜好酌量增減

★作法：
1. 黃耆、枸杞放入中藥包；枸杞、毛豆用水洗淨。
2. 起油鍋爆香薑片，再加入羊肉炒至半熟後，將薑與羊肉撈起。
3. 將水倒入鍋中，再加入做法1。
4. 大火將湯煮滾，再轉小火續煮15分鐘。
5. 將薑與羊肉重新放入鍋中，續煮10分鐘。
6. 加鹽調味即可食用。

★優點：
黃耆非常補氣，可用於任何氣虛的狀況，尤其是肺與脾的氣虛；羊肉不僅補氣也顧腎；毛豆除了營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵等多種營養成分，更具有補氣健脾的食療效果。

★宜忌：
可2～3天喝一次，若體質燥熱口乾舌燥、嘴破，一週喝1次就好。

資料提供：《日日湯療：中醫師的39道對症家常湯》／采實文化出版

【第二道食譜】修復、休養：十全菜頭湯

依照陳峙嘉醫師的四季養身概念，到了冬季，五臟六腑經過一整年的勞累，這時就該好好休養，以這道湯補腎溫陽、行氣補氣，溫補卻不燥熱。

★食材：
雞腳2隻
白蘿蔔…200公克
紅蘿蔔…50克
玉米…2條
黃豆芽…50公克
老薑…20公克
麻油…100cc

★藥材：
淮山…3片
陳皮…1/4片

★調味料：
十全藥材1帖：人參、黃耆、白朮、茯苓、甘草、當歸、熟地黃、白芍、川芎、肉桂枝

★作法：
1.十全藥材放入中藥包；蘿蔔切塊；玉米切段備用。
2.以麻油爆香薑片後，在鍋中置入水，並將做法1及雞腳、黃豆芽放入。
3.大火煮滾後繼續煮至食材軟爛。
4.加鹽調味即可食用。

★優點：
十味藥物能補氣補血、溫暖身體；冬天溫補容易燥熱，若加入涼性的白蘿蔔正好可以平衡這份燥熱，減少嘴破冒痘痘的症狀；雞腳則能溫中、潤燥，添加於補氣湯品同燉更好。

★宜忌：
可2至3天喝一次，白天喝。若體質燥熱口乾舌燥、嘴破的人則少喝。

資料提供：《日日湯療：中醫師的39道對症家常湯》／采實文化出版

【第三道食譜】暖身、調經：益母草麻油雞湯

這道溫補湯品對經期不順很有幫助，但其實不分男女都可以喝喔！原理在於女生月經來的時候，表面看起來是手腳冰冷、肚子痛、拉肚子、消化不良等症狀，但根本要解決的可能是體質虛寒的問題，既然男生也會虛寒，所以也可以喝。

★食材：
雞肉300公克
香菇30公克
老薑50公克
麻油100cc

★藥材：
益母草15公克
女貞子10公克
香附10公克
炒白芍10公克

★作法：
1.老薑切片，香菇泡水後備用。
2.將所有中藥放入鍋中，加入約2000cc水，煮滾後關小火繼續煮約20分鐘。
3.起另一鍋爆炒麻油與老薑，直到薑片邊緣微焦。
4.將雞肉與香菇放入鍋中拌炒，直到雞肉表面呈金黃色略熟。
5.將煮好的中藥湯倒進此鍋中，以小火煮約20分鐘，直到雞肉熟透入味。
6.放鹽調味即可食用。

★優點：
這道湯可以補腎、舒肝氣，益母草可活血化瘀；女貞子補腎；香附、百芍疏肝氣、養血。

★宜忌：
1.感冒初期不要喝，以免延長痊癒的時間。此外任何時段都可以喝，一樣2~3天喝一次。
2.體質燥熱，容易口乾舌燥、嘴巴破、長痘痘的人，可將麻油換成苦茶油，老薑量減半、爆炒時間縮短。

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