文／張菀芩（綠藤生機）　圖／綠藤生機

中醫理論中有「秋養肺」一說，而食物中又以「白色入肺」，本篇介紹的5種常見的白色食物，能提供人體豐沛膳食纖維、維生素 C、D、E，和多種抗氧化物質，經常食用，除了能排毒養顏，更可滋養肺部、調節呼吸道功能、舒緩秋燥。

1.白木耳

說到植物性食物的膠質首選，就不得不提到白木耳了！白木耳裡頭的銀耳多醣、植物性膠質和粗纖維，對肌膚來說是相當優良的營養素，也是提供肌膚一個增生膠原蛋白的天然來源。值得一提的是，它富含的膠質並不比燕窩低，但價格卻相對親民可愛，說它是「平民燕窩」，可是一點也不為過喔！

營養師對食用「白木耳」的小提醒：

A.白木耳有抗血小板凝集的作用，如果有「出血症」的患者，就不建議食用。
B.建議不要用熱水泡發白木耳，而是以冷水泡約30-60分鐘，而正常健康的乾燥白木耳顏色應該偏黃而非純白，等泡發完全，木耳體積膨脹5-8倍後，顏色就會慢慢轉為白色。
C.如果覺得白木耳本身味道較淡，可視個人喜好添加其他的食物，如枸杞、龍眼乾、紅棗，或加一小匙冰糖水或蜂蜜。如果是糖尿病患者則建議使用代糖，如醋磺內酯鉀（Acesulfame-K）來取代精緻糖類，避免血糖上升過高。

2.柚子

柚子裡的柚皮苷（naringin），除了能幫助降低血液的黏滯度，預防中風，它的白色果肉更富含膳食纖維、維生素C、維生素B群、胡蘿蔔素，多種礦物質及有機酸如檸檬酸等。其中柚子的維生素C的含量不僅是檸檬的3倍、奇異果的5倍，更是蘋果的7倍；對於排毒養顏都有很大的幫助。

此外，柚子皮和果肉的纖維中，含有新橙皮苷與柚皮苷等特殊營養成分，能消除自由基、提昇肌膚彈性。但因為柚子在水果中的熱量偏高，如果擔心一次攝取太多熱量，也可選擇體積較小的麻豆文旦，較不容易攝取過量！

營養師對食用「柚子」的小提醒：

A.對於容易消化不良、多痰、胃若且容易腹瀉者，不宜過量食用柚子，以免症狀加劇。
B.如果平常有失眠或是身體燥熱的症狀，食用柚子能幫助改善症狀。
C.糖尿病患者可以多食用柚子，因為它的含糖分相較其他水果要來得低。

3.白花椰菜

白花椰菜與綠花椰菜在營養和作用上，其實相去不遠，包括富含維生素B1、B2和菸鹼酸 (B3)，是維持體內系統平衡與養顏美容的好選擇。另外，白花椰菜的維生素C更是大白菜的4倍、番茄的8倍，以及芹菜的15倍。想讓身體擁有更多抵抗自由基的抗氧能力，白花椰富含榭皮酮（Quercetin)、榖胱甘肽（Glutathione）等抗氧化物，都能有效阻止有害的代謝物形成，進而保護皮膚細胞，並提高免疫功能。

4.蘑菇

在真菌界有牛排等級的蘑菇，雖然看起來白白小小的，卻有著不比肉類的動物性蛋白，與豆類裡的植物性蛋白還要少的蛋白質含量，可以說是植物性蛋白質的第一把交椅！同時，蘑菇裡頭還含 8 種人體必須氨基酸，其組成比例甚至比牛肉來得更優異，不僅能補充一般植物性食物中容易缺乏的胺基酸，更不用擔心會引起高膽固醇的隱憂喔！

另外，蘑菇不僅維生素C含量相當豐富，天然抗氧化物質如麥角硫 (Ergothioneine) 的含量也頗高，能有效減少氧化壓力對肌膚帶來的傷害，使肌膚更不容易老化，並減緩皺紋和斑點的生成。

5.山藥

山藥對肌膚的好，主要是歸功於它內含的維生素B群、維生素C、K和礦物質如鉀、鐵、磷、鎂、鋅、鈉、鉀，以及神經傳導物質多巴胺（Dopamine），能幫助維持好心情。同時，山藥也是相當低卡的食物，所以對於想瘦身的女性，也是相當理想的食材。

在肌膚營養補給方面，山藥裡頭的植化素——楊梅素 是相當優良的抗氧化物質，同時，山藥因為含有雌激素的前軀物質，與女性的荷爾蒙頗為相像，所以不僅有助於養顏美容，對於更年期女性，還有緩解更年期漲紅、肌膚敏感等狀況的效果。

營養師對食用「山藥」的小提醒：

A.山藥的高鉀含量有助於降血壓，但對於腎臟病患，則必須小心控制食用的量，而腸胃功能較弱，或是有嚴重便秘患者會建議不宜多吃。
B.山藥含有類似女性荷爾蒙的前驅物，為了謹慎起見，有子宮肌瘤、乳癌患者，不宜大量食用。
C.若一次沒有把山藥全部吃完，建議將已切口的山藥去皮切塊，並一每次需要的用量分裝，放入冷凍庫，就可以延長保存時間。