文／食醫行營養師　食譜與圖片來源／《超完美地中海飲食指南》

家裡的阿嬤、阿公年紀漸長後咀嚼力變差，不僅硬的食物不太能吃，有時連食物、假牙還會掉出來，看了好心疼。為了讓家中的年長者方便攝取營養，可以將食物做成泥狀，如同嬰兒副食品一般。

蔬菜薯泥是很好的選擇，以馬鈴薯為基底，可提供長者熱量的主要來源，再加上新鮮菠菜提供胡蘿蔔素（維生素A的前驅物，而維生素A有助於上皮正常的生長分化）、維他命C（協助膠原蛋白的合成），能幫助長輩術後傷口的修復。

此外，如果可以的話，加入一些低脂肉品也不錯，例如雞肉、魚肉等，可補充蛋白質，對於傷口的癒合會更有幫助。

【食譜1】牛皮菜薯泥

★份量：2人份

★食材：
1顆中型馬鈴薯，削皮切成塊狀
3根牛皮菜葉，去掉菜梗切碎
2大匙頂級橄欖油
1小撮鹽（可省略）

★做法：
1.馬鈴薯塊放入小鍋，注入冷水覆蓋。水滾後持續煮8至10分鐘，直到叉子可輕鬆穿透。加入牛皮菜後再煮4至5分鐘。
2.瀝乾水份，馬鈴薯和牛皮菜倒回鍋中，用壓泥器壓成泥。
3.壓泥的同時倒入橄欖油和鹽（若想當成嬰幼兒副食品，請省略鹽）。壓到看不見完整的菜葉，但不要完全混合。

【食譜2】胡蘿蔔薯泥

★份量：2人份

★食材：
1顆中型馬鈴薯，削皮切成塊狀
1/2根去皮胡蘿蔔，切成大塊
2大匙頂級橄欖油
1小撮鹽（可省略）

★做法：
1.馬鈴薯塊及胡蘿蔔塊放入小鍋，注入冷水覆蓋。水滾後持續煮8至10分鐘，直到叉子可輕鬆穿透。
2.瀝乾水份，馬鈴薯和胡蘿蔔倒回鍋中，用壓泥器壓成泥。
3.壓泥的同時倒入橄欖油和鹽（若想當成嬰幼兒副食品，請省略鹽）。

【食譜3】菠菜薯泥

★份量：2人份

★食材：
1顆中型馬鈴薯，削皮切成塊狀
2把（每把約180公克）新鮮菠菜或嫩菠菜，切碎去梗
2大匙頂級橄欖油
1小撮鹽，可省略

★做法：
1.塊放入小鍋，注入冷水覆蓋。水滾後持續煮8至10分鐘，直到叉子可輕鬆穿透。
2.加入菠菜後，再煮2分鐘。
3.瀝乾水份倒回鍋中，加入橄欖油和鹽（若想當成嬰幼兒副食品，請省略鹽），用壓泥器壓成泥。壓到看不見完整的菜葉，但不要完全混合。