地中海飲食被喻為全世界最健康的飲食法！地中海飲食並非單指異國料理，而是一種健康飲食概念，因此在上地中海飲食課時，我都會和學生們說，先從「清冰箱」開始，這對你的健康很重要！

首先要改變或是替換一些平常使用的食材，花一些時間整理及儲備你的食物櫃及冰箱，你就會發現其實有很多食材即使冰在冰箱裡，也已經過期很久了⋯⋯平常就應該定時幫你的冰箱及食物櫃檢查保存期限、是否受潮、發霉敗壞⋯⋯等。我的整理冰箱重點如下：

1 好好對待食材

放入冰箱內的食品必須是清潔過、瀝乾後才能放入。用清潔的保鮮袋裝好，或放進密封容器內，讓食材們彼此隔離，以免味道混雜。生魚及雞鴨類應除去內臟，以清水洗凈、擦乾後再放入冰箱；已開封的食品包裝也要確實密封好，再放冰箱冰存。適合備料的冷凍肉品與海鮮、辛香料⋯等，可每週採買一次、做事前處理，葉菜或水果類則建議採買後趁鮮烹煮完。

2 標記朝外和分類

冰箱最大的惡臭就是過期食品食物，我們經常沒有意識到食品即將過期，所以要標註有效期限在每個容器外面，並確認每個日期都是朝外且能被看見的，有助於你先使用完它。此外，冰箱裡若塞滿了罐子、瓶子、盒子，很難找到我們要找的東西，用收納小籃做分類，打開冰箱才會一目了然。

3 儲存方式與容量

將生熟食材分開放，建議生食放在冷藏櫃下方的抽屜，而熟食應放入加蓋容器後再存放於上方；記得生鮮蔬果不要和生肉、魚類⋯等接觸，以防細菌汙染。 放入冰箱內的食品之間要有一定空隙，最好七、八分滿，食材不要緊貼冰箱壁，以免影響冷氣對流和溫度保鮮，或是造成食物的外部溫度低但內部溫度高而導致變質。

4 讓冰箱常保清新

為了讓冰箱環境更清爽，常用天然素材來清潔，最好每週就清一次。以小蘇打水或醋水擦拭冰箱內部，可以去除頑固汙漬殘留。而去味的部分，用些新鮮香草或柑橘檸檬皮放在擦拭乾淨過的冰箱內部，這樣每次打開冰箱門的時候，迎接你的是舒服的香草味或果香。

5 常備地中海飲食的好食材

我固定會冰凍分裝好一片一片的魚、或買真空包裝的新鮮海鮮於冷凍庫中；可以的話，儘量每天買需要用的家禽類肉類（溫體肉或超市售的）；而新鮮蔬果類一定會有綠花椰、胡蘿蔔、甘藍類、紅黃椒、洋蔥、馬鈴薯⋯…等。新鮮水果則是我最愛的藍莓、葡萄及檸檬，還有，每年草莓季的時候一定大量購買，可用來做果醬！

6 選用包材與使用注意

建議多用安全食器來保存食物，若實在會用到保鮮膜的話，使用聚氯乙烯材質製成的保鮮膜要避免，因為經過長時間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的增塑劑「乙基氨」溶解，增塑劑對人體內分泌系統有很大的破壞作用，會擾亂人體的激素代謝，覆蓋保鮮膜時，儘量別把食物裝太滿，以防食物接觸到保鮮膜。

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