癌症這種病是預防重於治療，雖然我的專業是研發抗癌藥，最近也在研究如何預防癌症，我從研究得出「要預防癌症吃蔬菜最有效」，以下就來解釋理由何在。

引發皮膚癌的主因是紫外線，要是長期照射紫外線，體內就會持續產生堪稱劇毒的活性氧。活性氧就是會害人得癌症的禍首。活性氧會讓基因氧化造成損傷，使正常細胞突變成癌細胞，皮膚細胞要是突變，皮膚癌就會發作。

我在調查實驗鼠的皮膚癌時，腦中浮現一個疑問︰「植物為什麼不會得癌症呢？」
植物一年到頭都曝曬在紫外線下，被活性氧窮追猛打，卻不會得癌症。我為了解開這個謎進行研究，查出了植物所富含的植化素有防癌效果。

★為什麼植物不會得癌症？
所謂植化素，就是植物為了避免遭到紫外線與害蟲侵害，自行製造用來自衛的化學物質之總稱，是構成植物色素、香氣及苦澀味的成分。我們身邊的蔬菜含有豐富的植化素，如番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、胡蘿蔔與南瓜的類胡蘿蔔素等。

植化素的強項就是能消除活性氧的強大抗氧化作用，而植物由於內含植化素，即使受到夏日豔陽的強烈紫外線所照射，也能消除活性氧不致於罹癌。

蔬菜吃越多的人，越不容易得癌症！

在我們人類的生活當中，除了紫外線外，食品添加物等化學合成物、香菸、公害污染，飲酒過量以及壓力等都是活性氧的來源。感染病毒、壓力以及呼吸時吸入的氧也都會製造出活性氧。其實人體也具備了可生產抗氧化物質消除活性氧的功能，問題是這項功能會隨年齡漸長而衰退，對於活性氧的攻勢會應付不來。所以就要靠植物所含的植化素，從平日就確實的食用蔬菜，攝取蔬菜中的植化素就是預防癌症的上上策。

活用蔬菜來預防疾病成了世界性趨勢，美國的科學雜誌《Science》推出「了不起的蔬菜」特輯，提倡用吃蔬菜來預防疾病的「植化素療法」。大腸．直腸癌在美國一向高居癌症死亡率第三名，而在包括紐約州與麻薩諸塞州在內的東部六個州，自二○○○年起大概有八年時間，死於大腸、直腸癌的比率大幅減少。另一方面，密西西比和阿拉巴馬等南部各州的比率僅微幅下滑。

美國當地以預防疾病為目的，自一九九一年展開了一天食用五盤黃綠色蔬菜的宣導活動，蔬菜的攝取量在南部停滯不前，在東部各州卻有增加。我在猜這會不會就是大腸癌死亡率下降的理由之一，也就是說，蔬菜的抗氧化力抑制了癌症發生率。

此外，於一九九五年時，在癌症研究者間評價第一的美國癌症學會專刊《Cancer Research》刊出了一篇耐人尋味的論文。那是一項在八～十年間針對臺灣B型肝炎帶原者進行追蹤調查的研究，內容指出身為肝炎病毒帶原者且一週攝取蔬菜平均達六次以上的人，要比六次以下的人的肝癌發生率少了四．七倍，這對帶原者來說真是天大的好消息。關於蔬菜功效的研究也在日本國內外大有進展，我認為就算斷定「蔬菜可有效預防癌症」也沒問題。

把蔬菜煮成湯！有效防癌抗癌

「生菜有益健康」的印象深植人心，吃生菜沙拉攝取蔬菜的人應該很多，然而就算直接生吃蔬菜，也只能吸收少量的植化素。有許多植化素存在於蔬菜的細胞當中，細胞被包在由纖維素這種膳食纖維所製造的堅固細胞壁內，要取出植化素，就非得破壞細胞壁不可，然而人體卻無法消化纖維素，如果只是咬一咬或是用菜刀切一切蔬菜，可破壞不了大部分的細胞壁，自然也就不能吸收細胞中的有效成分。

實際食用生菜後進行糞便檢查觀察糞便，會發現蔬菜的細胞未經消化便被直接排泄出來。那如果要徹底吸收蔬菜的有效成分，該怎麼做才好？

★只要經過加熱，蔬菜的有效成分就變得好吸收
我認為最上策是將蔬菜加熱煮成湯來飲用，因為只要將蔬菜加以熬煮，就能輕易破壞堅固的細胞壁，使抗氧化物質的植化素溶解在湯裡。

從我們的實驗已經得知，用蔬菜煮的湯消除活性氧的效力，要比把生菜搗爛強上十到百倍，蔬菜湯除了植化素外，維生素及礦物質等蔬菜有效成分也會完整溶解於湯裡，喝蔬菜湯所獲得的強大抗氧化力是吃生菜沙拉比不上的。

蔬菜這些有效成分很耐熱，所以就算加熱也不會遭破壞，維生素C也一樣，維生素C會因蔬菜所含抗氧化物質的作用而穩定化，不易遭到損壞，將蔬菜加熱另外還可獲得除去有害成分與殺菌作用等功效。

★每日要攝取多少蔬菜量？
日本厚生勞動省將成人一天的建議蔬菜攝取量訂為三百五十克以上，一日三餐的菜單只要將一次可食用多種蔬菜的蔬菜湯和熟菜料理、燙青菜及炒青菜等其他蔬菜料理加以組合，就能輕鬆達成攝取三百五十克的目標。

5大蔬菜湯防癌功效

蔬菜湯防治癌症的功效如下所示：
1. 消除活性氧預防癌症
只要正常細胞的基因遭活性氧破壞，癌症就會發作。身為抗氧化物質的植化素大量溶入了蔬菜湯，可以發揮抗氧化力防止基因受損，達到預防癌症的效果。

2. 消除活性氧抑制癌症
癌症不會一下就發病，在一種癌症萌芽成惡性腫瘤（癌症）前，會歷經三階段或好一段時間才會惡化，這所有階段都有活性氧的參與。蔬菜湯的抗氧化物質，不管在哪個階段都會消除活性氧抑制癌症。

3. 可化解致癌物的毒性
蔬菜湯所含的植化素能活化體內的解毒酵素功能，提高化解與排泄致癌物毒性的作用。此外蔬菜湯富含膳食纖維，可調整腸道的好菌與壞菌比例，保持腸道環境的良好健康。好菌可促進食物的消化吸收，能使排便暢通預防大腸癌之外，也具備可化解致癌物質毒素的功能。

4. 提高免疫力
我們的身體具備了一種稱之為免疫，可保護人體不生病的構造，有六成的免疫功能是由腸道所負責。目前已知只要以膳食纖維調整腸道環境讓好菌保持活躍，即可提高腸道免疫力。

5. 抑制癌症療法的副作用
使用抗癌藥的化學療法與放射性治療所導致的副作用，都是體內因治療而大量產生的活性氧惹的禍，這是因為活性氧使得癌細胞以外的正常細胞氧化，並且受損所造成。正在接受癌症治療的患者，只要飲用蔬菜湯消除活性氧，就能抑制治療帶來的副作用。

基礎抗癌蔬菜湯作法大公開

★該使用什麼蔬菜呢？
• 基本款蔬菜：常用的是胡蘿蔔、洋蔥、高麗菜還有南瓜。
• 使用4∼6種當季蔬：菜當季的蔬菜也富含營養與抗氧化物質，加了多種蔬菜就能均衡攝取不同的抗氧化物質，提高功效。
• 蔬菜切掉的部分也要利用：平常煮飯常常會扔掉蔬菜的皮、梗還有根，這些部分都含有豐富的抗氧化物質，就別扔掉善加利用吧。

★蔬菜和水的比例是多少？
蔬菜和水的比例約為1：3 ，水的分量可隨喜好調整。

★蔬菜湯的基礎作法？
只用放入水跟蔬菜燉煮，就能做出充滿蔬菜鮮味的簡易蔬菜湯。我家都是煮成濃湯，口感非常棒。

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