吳伯伯從小受日本殖民地的教育，大男人主義下在家裡什麼事都得聽他的，沒人敢在他面前說聲「不」！一百八十多公分的身材瘦高俊挺，每次出門一定穿戴正式體面，引人注目，即使年老仍是威儀十足。

年輕時他是個日本浪人，長年在外流浪生活，妻子則在家照顧孩子。隨著年紀大，慢慢地在家時間多了，吳伯伯會跟女兒抱怨，某媳婦拿存摺去銀行領他的錢、偷他東西、想要轉移他的財產，或者是誰跟誰亂搞一通等等，一堆八卦耳語在四周傳開，惹的家人間雞飛狗跳，幾乎快要吵、打起來，那時剛好吳伯伯抽菸過多引發急性咳嗽入院，家人順道請醫師幫他做了腦部檢查，結果發現腦部大半已空洞化，原來失智的問題已悄悄在吳伯伯身上多年了……

該如何完善照顧失智老人呢？

家庭會議後，兒子決定把父親從老家接回來就近照顧。來到新家後，吳伯伯時時徹夜不眠、晨昏顛倒，因為不熟的環境，日日夜夜都想找兒子，反覆述說著孫子偷他的假牙、衛生紙等令人哭笑不得的話語；重聽的他也常製造各種噪音，隨處敲打、翻箱倒櫃，弄得人人不得安寧。

• 建議：獨立安靜、可活動的空間
後來兒子想辦法整理出一個獨立的住宿空間，讓老人家有正常的作息，另一方面，減少電視聲光影音、報章雜誌等感官的刺激，讓他能在寬敞的鄉間院落走動，增加日間的活動量，伴隨著家人、來往的賓客的互動，慢慢地回歸正常的作息，身體、情緒都安住下來了。

該如何準備失智老人的食物呢？

• 建議：素食飲食
吳伯伯的兒子三十歲時，因吃螃蟹引發食物中毒，一句「改吃素吧！」無心之語讓他們從此變成素食，所以吳伯伯來到此就只能跟著吃素。剛開始吳伯伯非常不習慣，常會跟身邊友人說：「 呷菜沒麥（吃素不錯），不過肉，還是比較好吃。」家人偶爾就幫他訂個雞腿、肉排便當，但慢慢地吳伯伯對這些肉食，頂多只咬一口就不吃了。

他們給予的食物，選擇在露天、生態完整、長年完全不施化肥化藥、沒有生物防治、除草劑、有機肥等等種植蔬果，以全食物為主，並盡量製作口感多變、軟質好吞的食物給僅剩兩顆牙的吳伯伯吃。

• 建議：減少精緻或含有人工或化學添加物的食物
偶來訪的摯親好友，覺得吳伯伯吃得過於簡單、擔心營養不良，總藉故帶他進城打牙祭、吃大餐或私下孝敬各式可口精緻的點心。奇怪的是，只要親朋來訪後，吳伯伯就會有幾天處於躁動不安、吵鬧不休。甚至有一晚發生把整桶糖果吃完，糖果紙灑滿屋的狀況。

家人發現這些各式的美食，是吳伯伯一陣子就會身不由己、狀況百出的原因。起初親友對這理由一點也不認同，經過多次溝通、長期觀察後，發現只有簡單、有質量的飲食，才是讓吳伯伯一天天回歸常態生活的重要因素。

失智症者雖然有短期記憶差、睡眠時間不定、情緒不穩定、妄想等症狀，但照顧得好很多都很長壽。後來的七年吳伯伯未再因痼疾就醫，也沒有服用任何失智的藥物，九十一歲時在睡夢中安然仙逝。

4大飲食祕訣！安心照顧失智老人

失智症的比例近幾年逐漸攀升，與年齡（老化）息息相關影響，全球三千六百萬人口，大約10%的人口，會在有生之年中發病。失智典型症狀是記憶障礙，人會遺忘剛剛發生的事（短期記憶差），而較久以前的記憶則相對在發病初期不受影響，當記憶力失落，生活起居上就容易會有一些狀況發生。

家有失智症的人，面對一些飲食狀況，照顧者需多花點心思準備，
1. 可能需要減少或多攝取食物
失智症患者常忘記自己是否有進食、送來的食物不知如何吃、忘記補充水分而脫水、忘記如何使用食物的器具，或是忘記戴假牙、進食的能力或咀嚼能力退化、對食物失去興趣，且味覺有退化的情形。

2. 不要讓失智症煮食
因為他們容易忘記，導致食物燒焦或引發火災。

3. 吞嚥困難時可以增加食物的稠度
將食物做成泥狀，將水果用湯匙磨成泥狀或米飯炒過後加水和蛋，或是蛋加牛奶成軟質滑蛋狀。可用馬鈴薯、地瓜、南瓜、山藥等磨成泥，部分取代五榖根莖類替代米食為主食來源。豆漿、牛奶等液體中則可以加入燕麥片、麥粉、米粉增加黏稠度。

4. 供應軟質飲食，並選用質地細、顆粒少的食材
避免過老或含筋的肉類，比如豬、雞肉， 如果肉質很粗的話，就再多絞一次。另外也要避免粗糙的蔬果，或者打成蔬果汁，以減少咀嚼、消化困難。

對於失智症的人，生活起居、行動方面還算能正常活動，只是認知行為退化，甚至心智與回到幼兒、孩童的狀態，家人的關心與照顧是對失智者最大的治療藥方，能減少精神狀況、情緒波動，讓他們安心頤養晚年，我想是作為家人兒女們最大的心願。

失智老人安心好食物－軟質無牙點心【娘惹糕】

總熱量：883大卡、碳水化合物170公克、蛋白質27公克、脂肪5公克

★材料：
在來米粉…40公克
樹薯粉…160公克
豆漿…150c.c.
水…150c.c.
椰糖…20克

★作法：
1. 製作粉漿水：樹薯粉20公克、在來米粉80公克、椰糖50克、水150cc，放入調理盆中拌勻，備用。
2. 製作豆漿粉水：豆漿、樹薯粉20公克、在來米粉80公克，放入調理盆中拌勻，備用。
3. 將調勻的粉漿，取一個方型容器放入鍋中，先把步驟1的粉漿水一層倒入容器中，蓋上鍋蓋蒸（約3～5分鐘）至表面約稍微凝固，再倒入步驟2豆漿粉水一層，再蒸3分鐘，反覆步驟。
4. 一層一層的蒸，最後一層再蒸15分鐘，取出容器放涼後脫模，切塊即完成。

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