文‧圖／水晶《100％天然低醣‧生酮甜點》

除了糖和麵粉，現代的各式甜點總是添加了各種香精和改良劑，彷彿不添加，就做不出某種味道和口感，水晶帶你回顧蛋糕和甜點的歷史，教你回歸享受單純與原始之美。

有多年廚藝授課經驗、對食材極為挑剔的水晶，則有不同的解方，她拋開所有的代糖和代粉，同時善加運用各種原形食材本身的特性，例如堅果、巧克力、莓果等原本蘊含的自然甜味，以及雞蛋優異的膨脹性和支撐性，不但顛覆你對甜點的想像，更成功挑戰出一道道蛋糕、餅乾、鬆餅等美味的甜點。

■ 烏龍茶餅

烏龍茶醬 100ml
蛋白 2顆
核桃 30克

1. 用攪碎機將核桃打成粉末。
2. 將烏龍茶醬與核桃粉拌勻。
3. 蛋白打發成硬式發泡，並將蛋白慢慢戳入烏龍茶醬，攪拌均勻。
4. 取烤盤，將烏龍茶混合醬分成12等份。
5. 以170℃烤12分鐘，即可食用。

點選影片看如何將蛋白戳入不消泡！

■ 烏龍茶醬

烏龍茶葉 10克
烏龍茶粉 20克
鮮奶油 100克
熱水 30毫升

1. 將烏龍茶葉以熱水泡開，浸泡約5分鐘。
2. 將鮮奶油打發後，加入泡好的烏龍茶湯，連同烏龍茶粉一起攪拌均勻即可。

【水晶說】
為什麼要做烏龍茶醬呢？因為我很愛烏龍茶香。比起濃郁複雜作法的抹茶，我更愛烏龍。

台灣的烏龍茶屬於青茶的一種，以輕度發酵、團揉方式製成，外型呈現蜷曲的球狀，茶湯呈金黃色，味道醇厚、香氣有強烈的果實香。

我從小在迪化街長大，總是會聞到曬茶時的香氣。那味道的濃厚，會讓人忘卻了許多的小煩惱（少年啊，總是為賦新辭強說愁）。而今這茶香漸漸少了，希望這個烏龍茶醬可以喚起更多人對茶的愛慕。

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