我們每天吃的「膳食纖維」（大部分來自蔬菜、水果等），說得白一點，其實就跟牛、羊所吃的草差不多。看起來我們似乎比較幸福，我們吃的纖維比較嫩、比較甜、比較好入口。不過，這只是站在人類的觀點看牛、羊，或許覺得，牠們吃的草比我們吃的蔬菜水果更美味也說不定。

我們吃草對血糖有什麼影響？我們又不像牛，可以把草的纖維素（由許許多多的葡萄糖所構成）轉化成養分？是的，雖然我們無法把纖維轉成養分，但是纖維素對我們有非常多的功能，例如，幫助腸胃道蠕動、讓排便更順暢。但是大家可能比較不了解的是，膳食纖維可以減緩食物中的醣類（糖分）被小腸吸收的速度，防止餐後血糖急遽上升，有利於血糖的控制。

所謂的「膳食纖維」指的是食物中不會被人體消化、吸收的植物成分的總稱，大部分是屬於「碳水化合物」，膳食纖維可以分為「水溶性」及「非水溶性」兩類。植物膠、果膠等屬於「水溶性纖維」；纖維素、半纖維素和木質素，就是我們平常所見的木材、草的主要組成成分，屬於「非水溶性纖維」。

種類1：水溶性膳食纖維

光看文字很難理解什麼是水溶性，就字面上來看，就是可以溶解在水裡的纖維。聽起來很矛盾，是吧！既然可以溶在水裡，又怎麼會稱之為纖維呢？纖維不是應該是一條一條的嗎？大家應該吃過比較軟嫩、黏稠、膠質含量比較多、摸起來黏TT的食物或水果，這些是可溶性纖維含量較多的證據，例如，燕麥、南瓜、蘑菇（菇類）、海帶、愛玉、蒟蒻、柑橘類、芒果、木瓜、香蕉、草莓等等。
當我們吃進這些食物後，裡面所含的水溶性膳食跟醣類充分混合後，可以讓醣類的消化、吸收的速度比較慢（跟消化酵素接觸面積減少），進而讓飯後血糖上升的速度變慢（這意思是，身體不需要一下子就需要分泌那麼多的胰島素），對於血糖的控制有很大的幫助。除此之外，水溶性膳食纖維還能協助糞便膠質化，具有軟便作用。

種類2：非水溶性纖維（不溶性膳食纖維）

不溶性纖維含量比較多的食物比較像牛羊吃的草，吃起來會比較脆、比較硬、比較粗，甚至可以看見一絲絲的纖維。例如，平常我們吃的芥藍菜、芹菜、蘆筍、小黃瓜、蘑菇、地瓜、梨子、鳳梨、蘋果等等都屬於非水溶性纖維含量較高的食物。
非水溶性膳食纖維吃進來之後可以吸附食物中的脂肪及膽固醇（身體就比較不容易消化吸收），雖然非水溶性纖維不會直接影響血糖濃度，但對於預防糖尿病併發症是有正面的幫助！另外，非水溶性膳食纖維還能增加糞便的重量、刺激腸道蠕動，對協助腸道排便有很重要的功能。

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