Curiko的丈夫因口腔底癌動手術而失去咀嚼能力，無法食用固態食物，只能用舌頭與上顎將食物壓爛才能進食。原本最喜歡吃美食的丈夫，因此失去了飲食的快樂……為了再次看到丈夫吃到美食時的開心笑容，她決定準備看起來美味、吃起來也好吃的照護食物。

面對高齡化的社會，在家照護者也越來越多，想知道如何做出能兼顧「味道」、「外觀」、「營養」的照護食品嗎？製作照護餐時又該注意什麼呢？

製作照護餐時該注意什麼呢？

1.　小心「誤嚥」與「窒息」
照護餐最需要注意的，就是要避免「誤嚥」與「窒息」。誤嚥就是原本應該要經由食道進入胃的食物意外從氣管進入肺部。其實我們吃的食物有著許多看不見的細菌，但之所以會平安無事，是因為只要進入胃後，細菌就會被胃酸消滅。但若是進入了肺部，就有可能會引起肺炎等等的嚴重情況。另外，若是食物阻塞呼吸道，也很有可能威脅到生命。

健康的人若是不小心讓食物等異物誤入氣管，通常就會嗆到後將異物吐出來。可是，若因生病造成麻痺、年老導致嘴巴四周的筋肉衰退，或是因為進食時的姿勢等原因，可能就會無法將異物吐出，於是容易造成誤嚥或窒息。

2. 小心表面光滑的食材
吃照護餐時，丈夫從來沒有發生過噎到或是疑似誤嚥的情況，但在吃我煮好的芋頭或香菇時，他曾說過：「吃起來滑溜溜的，會在嘴巴裡滑來滑去。」在那之後，我才知道表面光滑的食材容易滑入咽喉，造成誤嚥甚至是窒息，心裡不禁發涼。若一不注意，吞嚥時出了點意外，更會提高誤嚥的危險性，必須特別小心。

3. 照護餐的必須材料：果凍化專用粉（增加黏稠度）
照護餐為了方便咀嚼吞嚥，必須將食材細切，但也因為切細了，反而容易在口中散開，容易造成誤嚥。為了防止誤嚥，我給丈夫吃的飯菜一定會增加黏稠度，或是做成慕斯、果凍等等將食材集中在一起，這也是跟一般家常料理不太一樣的地方。

說到「增加黏稠度」，大家第一個想到的幾乎都是用勾芡或是葛粉；若是「將食材集中」則是會用吉利丁或是寒天對吧？但是這些東西都必須加熱，或是在冰箱裡冷卻好幾個小時，製作時相當花時間。除此之外，吉利丁入口會因為體溫融化而成為清爽的液體、寒天則會在口中分散成碎塊，無論是清爽的液體或是碎塊，都是容易造成誤嚥的原因。

那到底該怎麼做才好？其實我們常用的食品或食材有很多可以增加黏稠度、方便吞嚥，像是磨成泥的日本山藥及山藥、美乃滋、白醬、優格、鮮奶油等有油脂的東西，以及芝麻醬或番茄醬等等醬料。只要將這些與細切的食材混合後，食物就容易在口中形成食團了。

製作照護餐時，有個很棒的材料可以幫助我們，它不需要加熱冷卻，短時間內就能完成，而且還不會在口中融化，就是「果凍化專用粉」。使用果凍化專用粉時，只要將柳橙汁拌入果凍化專用粉後再用攪拌機拌勻，靜置一下子讓專用粉吸收水分後再次攪拌，結果只要五分鐘果汁就變成果凍了，而且味道跟香味都沒有改變，太厲害了！

這種防止誤嚥的功夫，正是照護餐與家常料理最不同的重點。請大家多加注意，一定要防止誤嚥發生！

照護餐食譜1：溼潤干貝御好燒

在山藥泥裡加入蛋白霜的御好燒相當蓬鬆溼軟，這裡也將容易嗆到的海苔粉拌入了麵體，可以安心享用。加上御好燒必備的紅薑風味，令人食指大動。
※將容易嗆到的海苔粉跟紅薑都拌入麵體，就能安心享用。
※用透明的鍋蓋就能清楚看到麵體的變化，容易判斷翻面的時機。

★材料（一片量）：
低筋麵粉…20g
泡打粉…1 小匙
海苔粉…1/4 匙
蛋黃…1 個
蛋白…1 個
高湯…200cc
美乃滋…5g
蝦米（粉）…1 小匙
紅薑…3g
山藥…15g
碎麵衣…3g
干貝貝柱（生魚片用）…1 個
沙拉油…適量

★盛盤調味：
御好燒用淋醬…適量
美乃滋…適量

★作法：
1. 平底鍋熱油，將干貝雙面都用中小火煎過。五分熟後就取出切成0.七公分的丁狀，放置盤子備用。
2. 將蝦米磨成粉末狀。
3. 紅薑切成相當細的末狀。山藥磨成泥。
4. 用電動攪拌機將蛋白打發拉起可成尖角（乾性發泡），做成蛋白霜。
5. 在調理盆中放入低筋麵粉、泡打粉、海苔粉、蛋黃、高湯、美乃滋、步驟2的蝦米、步驟3的紅薑與山藥、碎麵衣後攪拌均勻。
6. 在步驟5中加入步驟4的蛋白霜，不要用壓的，用切的方式攪拌，減少蛋白霜消泡。
7. 在平底鍋內放少許油後加熱。轉成小火後放入步驟6的麵體，蓋上鍋蓋後約煎六分鐘。
8. 待表面出現氣泡，邊緣也開始變成固體後，翻面繼續煎兩分鐘，盛盤。塗上御好燒專用醬汁，也可隨喜好淋上美乃滋。
9. 加上步驟1的干貝。
＊可用研磨機磨碎較硬的蝦米。

照護餐食譜2：香煎沙丁魚佐番茄羅勒醬

將魚肉相當柔軟的沙丁魚稍微煎過後，淋上番茄與羅勒醬就是充滿義大利風味的一道料理。番茄的酸味與羅勒清爽的香味可稱絕配，鮮豔的色彩也能引起食慾。
※羅勒醬可在冷凍庫保存一週左右。搭配義大利麵、蔬菜，或是混入美乃滋裡等等，有許多方式可活用。
※可使用青紫蘇葉來做成醬，味道也很清爽美味。

★材料（一人份）：
沙丁魚…2 條
番茄（去皮去籽）…50g
鹽、胡椒…適量
羅勒醬…1 小匙

★羅勒醬材料：
羅勒葉…1 盒（25g）
大蒜…1 瓣（6g）
松子（可省略）…20g
EXV 橄欖油…5 大匙
鹽…1/5 小匙

★作法：
1. 做羅勒醬：用手將羅勒葉撕碎，將大蒜切末。用平底鍋將松子煎至表面稍微變色。將醬料的材料放入調理機中打成柔軟滑順的糊狀。
2. 在番茄較尖的那側劃十字，放入熱水汆燙五∼十秒後泡冷水。去皮後切半。用湯匙挖掉種子後切成0.五∼0.七公分的丁狀，混入步驟1的羅勒醬裡，加入少許鹽調味（未在材料表上）。
3. 沙丁魚去頭，用手指穿過魚肚的薄皮後取出內臟，再用流水清洗。去掉魚刺魚骨。接著用廚房紙巾輕壓去水分。
4. 將鹽與胡椒灑上沙丁魚，再將少許橄欖油（未在材料表上）放入平底鍋內加熱，用中火煎烤魚皮那一側。烤得酥脆變色就翻面煎熟。盛盤後再淋上步驟2的醬汁。

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