薑是中式料理常見調味、爆香的食材，不僅能增添風味更有去腥的功效；在中醫裡，薑也屬於一種中藥材，時常運用在中醫藥膳中。中醫認為薑能夠幫助發汗祛濕，或許是因為薑含有的重要成分「薑辣素」，它能夠提升血液循環、提升身體的核心溫度，讓身體感到暖和，因此薑常被用作冬天的驅寒食材。

但是常聽人家說生薑、嫩薑、老薑、薑母，這些該如何區分呢？

生薑、嫩薑、老薑到底差在哪裡？

薑依種植時間、栽種時間長短的不同，分為嫩薑、老薑，在口味及料理上的運用也不太相同。

●嫩薑（就是生薑）：
種植時間較短，約4個月，因此表皮較平滑、觸感較細。這個年齡的薑口味只有微微的辛辣感，且纖維較少，口感較佳，因此嫩薑、生薑常作為直接食用或者是醃漬增添風味來食用。
嫩薑的辛辣感覺較少，代表其中的「薑辣素」含量較低，因此嫩薑運用在藥膳上的機會較少，較常使用在涼拌、醃漬等用作開胃的前菜。

●老薑（又稱為薑母）：
種植時間較長，約到10個月，表皮較粗、硬，纖維也較粗，口味的辛辣感重，代表其「薑辣素」含量高，因此常在冬天被用在湯品或者是藥膳中，也會用作料理去腥或提味的重要香味來源。但要注意，因為老薑的薑辣素含量豐富，若是腸胃較差的朋友，建議避免空腹吃到含薑的製品，避免刺激引起腸胃不適。

營養師特製！美味薑料理

薑不只限於冬日料理，夏天也是吃薑的好時節，若將嫩薑作為醃漬的前菜，清涼又開胃！底下設計了3道薑料理供民眾參考：

【食譜1：梅漬嫩薑】
嫩薑少了老薑的辛辣感，搭配梅子的酸甜及香氣，美味口感讓愛挑食的小朋友也能接受喔！

★營養標示：熱量282大卡、蛋白質3克、脂質0克、醣類67.5克
★材料：
嫩薑…300g
紫蘇梅…5顆
梅汁…300c.c.
糖…30g
鹽…10～15g

★作法：
1. 嫩薑洗淨，切薄片，將紫蘇梅跟梅汁、糖一同煮滾。
2. 嫩薑用鹽醃過，將水分倒掉，再將嫩薑泡入梅汁中煮滾後放涼。
3. 嫩薑放入容器，並將梅汁淹過嫩薑後即可放入冷藏，食用時再取出即可。

【食譜2：薑汁燒肉】
富有油脂的豬五花肉搭配薑汁及醬油，口味稍微辛辣但仍有醬油香，帶有薑味的醬汁很下飯，不論是做晚餐還是做為午餐便當都相當合適。

★營養標示：熱量361大卡、蛋白質29克、脂質25克、醣類5克
★材料：
老薑…50～80g
豬五花肉片…120g
香菇…50g
橄欖油…一匙
醬油…適量
米酒…少許
蔥花…少許
芝麻…少許

★作法：
1. 老薑磨成泥、香菇洗淨切小片，用老薑泥加醬油醃豬五花肉片。
2. 用橄欖油將香菇炒香，再放入豬五花肉片炒香，倒入醃汁及米酒，以小火燉煮至五花肉片熟。
3. 最後撒上芝麻及蔥花即可。

【食譜3：薑汁黑糖拿鐵】
天氣變涼的時候，總想喝一杯暖暖的薑茶幫助袪寒，單喝薑茶覺得太辛辣刺激，但市售薑茶又偏甜該怎麼辦？其實將牛奶加上少量黑糖、薑茶就是絕配，牛奶將薑汁的辣變得平和，再搭配少許的黑糖提味，這樣喝薑茶就能暖胃不辣口。

★營養標示：熱量244大卡、蛋白質8.5克、脂質8克、醣類34.5克
★材料：
牛奶…240c.c.
老薑…50g
黑糖…20g

★作法：
1. 老薑磨成泥及薑汁，將牛奶煮熱但不煮滾。
2. 將黑糖放入牛奶中拌勻，再加入薑汁及薑泥即可。

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