我曾在醫院管理十多年廚房，有些經驗分享給大家，廚房衛生安全的重點就是避免交叉污染，底下列出4大關鍵，大家一定要注意喔！

廚房食安關鍵1：避免交叉污染

交叉污染是廚房中常見的食品安全問題，主要發生在生食和熟食之間。要有效避免這一問題，你可以採取以下措施：
1. 使用多塊砧板：至少準備兩塊砧板，一塊專用於生食，另一塊專用於熟食。更嚴謹的家庭可能需要四到五塊，分別用於蔬菜、肉類、海鮮、水果和熟食，並透過不同顏色進行標示。
2. 刀具分類：建議備有兩套刀具，分別用於處理生食和熟食，並做好相應標記，以避免混用。
3. 定期清洗與消毒：砧板和刀具應定期進行清洗和消毒，以保持其衛生狀態。

廚房食安關鍵2：砧板選擇與維護

砧板的材質直接影響食品安全，不同材質的砧板各有優缺點。
1. 木砧板：厚重且不易滑動，但容易留下刀痕，並可能藏污納垢或發霉。
2. 膠砧板：輕巧且便於處理，但不適合承受高溫或高油的食物。
3. 強化玻璃砧板：不易留下刀痕，減少細菌滋生的機會，但使用時需注意其光滑的表面。
4. 不銹鋼砧板：耐用且衛生，但過硬的表面可能導致刀具變鈍。

廚房食安關鍵3：砧板清潔與消毒

1. 清洗：使用適合食品的清潔劑和細纖維布進行清洗，避免使用過硬的刷子。
2. 消毒：可用75%酒精或200ppm漂白水溶液進行消毒，確保消毒後無殘留。
3. 晾乾與保管：清洗後應將砧板放在通風處晾乾，保持乾燥。

廚房食安關鍵4：管理好廚房

居家廚房管理，可以透過以下方式進行。
1. 分級管理：將食物、區域和廚具按清潔度分級，生食為最低級，熟食為最高級。處理過低級別的食材後，若要處理高級別的食材，需進行徹底的清洗和消毒。
2. 空間與時間分區：對於廚房空間較小的家庭，可以透過分區和分時來管理。例如，在爐具左邊準備生食，在右邊處理熟食；冰箱中熟食置於上層，生食置於下層，並保證所有食物入冰前都已蓋好。

。預防食安問題！營養師：白飯吃不完這樣保存

。想吃得更健康？第1步先學會「打掃廚房」！預防腸胃炎、細菌感染

。增強免疫力靠它！廚房裡的「8種天然抗生素」