文‧圖／《地方美食力：天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略》
作者／奧田政行　
 
天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務，從東京回到山形庄內老家重新出發，經由對家鄉的重新認識與學習，以及與鄉人的相互切磋，31歲的他從一無所有的荒野中，創建了義大利餐阿爾卡契諾（Al ché -cciano）。
一無所有的極致，全新境界就打開了。從揹債到榮光，和地方共生共榮，一起塑造地方創生的奇蹟，他究竟是怎樣做到的？

賣不出去的商品需要新的使命

誰都想做出熱賣的商品。但是並不見得都能如願，因此會煩惱。
年輕時，我也有很多這種煩惱。
從失敗中多方面嘗試，我發現了想要成功，有幾項關鍵。
基本上，食材的加工品，若能具有時代的使命，客人就會掏錢出來購買。
相反的，與時代脫節的話，再怎樣也賣不好。
以草莓果醬為例，以往的時代，草莓果醬具有「在非草莓的產季，滿足想吃草莓的心情」的使命。
但現在，品種改良以及流通技術的進步，幾乎整年都可以買到新鮮的草莓。
所以想吃就能吃到的草莓，不再是季節限定的水果，想念草莓的客人，也比以前少很多。
所以，身為保存食物的草莓果醬，任務宣告結束。
但是，在六級產業化浪潮中，各地仍有很多草莓果醬的新產品被開發出來，市場呈現飽和狀態。
這種時候，就需要賦予草莓果醬新的使命。
如果是我的話，會研發草莓牛奶果醬配餅乾、草莓果醬混芭樂汁等等，以新的魅力、奇特的味道，來吸引客人的注意。
或是製作超高級的果醬。比如說用現在最受歡迎的草莓品種甘王，主打百分之百純草莓，且不使用砂糖諸如此類。
 
販賣場所鎖定高級百貨公司的地下街，或是產地直營的禮品區。食用方法則是搭配新鮮起士、塗在香草冰淇淋上，或是與鮮奶油一起搭配鬆餅食用，幫顧客想出塗在土司麵包以外的各種享用方法。
「一次也好，真想吃吃看」、甚至是「太好吃了，還想再吃」，誘發了這些感想之後，草莓果醬便有了「能滿足追求高級水果口味客人的嗜好品」的新使命了。
另一個商品賣不出去的原因是，找不到消費該商品的時機。
來找我商量的是賣不出去的草莓氣泡酒。
帶有甜味、爽快感，屬於好喝的酒。但是因為甜，所以與食物不太搭。也無法一次喝很多，所以很難找到適當的飲用時機。
於是我建議，不需做成一次可倒出七杯的瓶裝，而是適合兩人可以一次喝完的小瓶裝。
接下來，也建議喝這種酒的時機。像是套餐料理的前菜，用草莓氣泡酒來搭配鵝肝可樂餅，或是在想用甜點時，用草莓氣泡酒搭配柔順綿滑的蜂蜜蛋糕。
也就是說，製造商品的人，也要向買的人提議「為什麼而買」。不這樣做，商品是賣不出去的。
商品開發之際、開發銷售管道時，要事先想好，要如何享用這項商品，要什麼宣傳文案來推銷。做不到的話，商品便賣不出去，只剩下欠款。若是能想出好的文案，就能把產品賣出去。

把賣不掉的商品賣出去的對策

①重新檢視食材的品質抱有「挑戰做出最美味的番茄，並將之商品化」的想法。
提高原料食材的品質，更能做出有魅力的商品。
②提出消費該項商品的時機草莓酒、猿梨酒等，該在什麼時機飲用呢？像這樣的商品，乾脆就把它們當做新商品的原料來使用。
例如利用草莓酒來做調酒，不是合成香料，而是真正草莓的風味，做成富有魅力且高價值的調酒。
把猿梨酒拿來做蛋糕的話如何呢？猿梨沒辦法用吉利丁凝固，所以很難運用在糕點製作上，但如果是猿梨酒的話，就沒有這方面的問題。還有其他可以個別化的商品。
③開發出不同排列組合的珍奇味道
創作出誰都不曾吃過的味道。前所未聞的食材組合的料理、光看照片想像不出是何種味道的料理，刺激消費者產生一次也好，想吃吃看的欲望。但是容量盡量少一點，提高希有性。
④取一個可愛的名字
取一個讓人一聽便難忘的名字。
重點是要取一個有趣的名字。如果這名字帶有故事性，更容易讓人留下深刻印象。像阿爾卡契諾這名字就是從鶴岡的方言「還有喔」而來的。
取一個讓人容易記得的名字，方法如下。
▽最初的文字使用a段行母音，或是氣音「pa pi pu pe po」的音
▽最後的文字使用o段行母音。
▽中間放入氣鼻音「pa pi pu pe pon」
▽三段式韻律「san fran cisco」「pan pu kin」「san dan dero」。