櫻桃蘿蔔實際上是芥末的一種，它們有非常棒的胡椒香氣，還有各種不同的形狀和顏色，有的是偏白的粉嫩色，還有深色如黑墨但肉質潔白無瑕的品種。
烹煮櫻桃蘿蔔有個技巧：一定要夠熱夠快。如果烹調時間太久，它們的自然顏色就會流失，盛盤時就看不見美麗、鮮紅的櫻桃蘿蔔。

挑選櫻桃蘿蔔時，要找：
* 小顆、硬實且葉片新鮮的櫻桃蘿蔔：記得，葉片的部分也能當成食材。
* 避免任何摸起來鬆軟的櫻桃蘿蔔。

這道食譜非常簡單，但卻讓人回味無窮，流連忘返。香脆的紅色櫻桃蘿蔔、滑順充滿香草氣息的美乃滋醬，直接以手就口，是一道令人食指大動的小菜。

份量：

4人份

食材：

2把櫻桃蘿蔔
香草美乃滋：
1把平葉巴西利，僅保留葉子部分
1小枝香艾菊
2顆雞蛋黃
2茶匙白酒醋
2茶匙第戎芥末醬
350毫升植物油
檸檬汁，調味用
鹽和現磨黑胡椒

挑除櫻桃蘿蔔上枯掉或黃掉的葉子，用冰水洗淨蘿蔔和剩下的葉片，這樣能維持其美觀和脆口。瀝乾後，用廚房紙巾拍乾，放一旁備用。
香草放入滾燙的鹽水浸泡30秒鐘，然後用漏勺取出，立刻放入攪拌器或食物處理機，攪打直到滑順。你可能需要偶爾加點水才能順利攪打，完成後用篩子過篩香草泥，裝入乾淨的碗中，放進冰箱冷卻。
利用裝有攪拌器的食物處理機打散蛋黃、醋和芥末醬，機器還在運作時，慢慢添加植物油，直到所有拌料混合均勻，甚至帶有油亮感。接著加入冷卻的香草泥攪拌，並以鹽、胡椒和檸檬汁調味。
盛盤時以櫻桃蘿蔔搭配香草美乃滋享用。

原文／布林‧威廉斯　翻譯／王心宇　文字、編輯／曹仲堯
圖片來源／《半素主義》
資料來源：本文食譜摘自《半素主義》常常生活文創　出版