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豆腐富含蛋白質與鈣質,搭配熱性食材就適合坐月子吃——豆腐獅子頭

發佈日期:2018/08/01

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豆腐富含蛋白質與鈣質,搭配熱性食材就適合坐月子吃——豆腐獅子頭

許多坐月子的媽媽,每天都吃熱性、清淡的食材,是不是也想偶爾換換口味呢?其實豆腐就很適合惡露排進後的媽媽唷!

文/陳至真(營養師) 編輯/曹仲堯 食譜與圖片來源/《豆腐完全料理事典》

在營養學,豆腐也是一個優質的蛋白質來源,同時鈣質的含量也不低。有些媽媽可能會問:豆腐不是涼性食材嗎?其實只要加入薑、肉桂、小茴香等熱性食材就不用太擔心,加上百合根舒緩情緒的功效,能幫坐月子的媽媽們舒緩心情,相對奶水也會更充足唷!



材料(容易製作的份量):

木棉豆腐…1塊
日本山藥…50 g
紅蘿蔔…50 g
黑木耳(泡過水)…10 g
百合根...30 g
香菇…3朵
鹽…少許



A

薄口醬油…1小匙
味醂…1小匙
鹽…少許
炸油…適量



B

日式高湯…400 cc
薄口醬油…2大匙
味醂…2大匙
砂糖…1大匙
生薑(泥)…少許



做法:

1.豆腐用毛巾包起來, 放置1小時徹底把水份瀝乾(a)。
2.日本山藥削皮,然後磨成泥(b)。
3.將1、2、A放入研磨缽(或者食物調理機)全部混合在一起磨成泥狀(c d),然後放進冰箱冷藏。
4.紅蘿蔔、黑木耳切成絲。再將百合根切成1cm的塊狀, 接著把香菇切片。滾水中放入鹽,將切好的食材汆燙過,最後用濾網撈起來,瀝乾備用(e)。
5.將4加進3的豆腐泥攪拌(f)。分成6等份,用手沾點沙拉油(份量外)把豆腐泥捏成圓形(gh)。
6.將5用160度高溫的油炸4~5分鐘(i j)。用濾網之類的器具撈起,放入沸騰的滾水中煮大約10秒左右(k),目的是去除多餘的油份。
7.將B和6放入鍋內加熱,沸騰之後轉中火煮10分鐘(l)。
8.裝盤,放上生薑泥點綴即可。

資料來源/食譜圖文摘自《豆腐完全料理事典》常常生活文創 出版


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