文／陳至真（營養師）　編輯／曹仲堯　食譜與圖片來源／《豆腐完全料理事典》

在營養學，豆腐也是一個優質的蛋白質來源，同時鈣質的含量也不低。有些媽媽可能會問：豆腐不是涼性食材嗎？其實只要加入薑、肉桂、小茴香等熱性食材就不用太擔心，加上百合根舒緩情緒的功效，能幫坐月子的媽媽們舒緩心情，相對奶水也會更充足唷！

材料（容易製作的份量）：

木棉豆腐…1塊
日本山藥…50 g
紅蘿蔔…50 g
黑木耳（泡過水）…10 g
百合根...30 g
香菇…3朵
鹽…少許

A

薄口醬油…1小匙
味醂…1小匙
鹽…少許
炸油…適量

B

日式高湯…400 cc
薄口醬油…2大匙
味醂…2大匙
砂糖…1大匙
生薑（泥）…少許

做法：

1.豆腐用毛巾包起來， 放置1小時徹底把水份瀝乾（a）。
2.日本山藥削皮，然後磨成泥（b）。
3.將1、2、A放入研磨缽（或者食物調理機）全部混合在一起磨成泥狀（c d），然後放進冰箱冷藏。
4.紅蘿蔔、黑木耳切成絲。再將百合根切成1cm的塊狀， 接著把香菇切片。滾水中放入鹽，將切好的食材汆燙過，最後用濾網撈起來，瀝乾備用（e）。
5.將4加進3的豆腐泥攪拌（f）。分成6等份，用手沾點沙拉油（份量外）把豆腐泥捏成圓形（gh）。
6.將5用160度高溫的油炸4～5分鐘（i j）。用濾網之類的器具撈起，放入沸騰的滾水中煮大約10秒左右（k），目的是去除多餘的油份。
7.將B和6放入鍋內加熱，沸騰之後轉中火煮10分鐘（l）。
8.裝盤，放上生薑泥點綴即可。

資料來源／食譜圖文摘自《豆腐完全料理事典》常常生活文創　出版