文／呂美寶（營養師）

不過想想，生活在現代化環境下的我們，其實每天都會呼吸到、接觸到、也攝取到各種各樣毒素（簡直比飲食中攝取營養還豐富均衡多了！），說穿了，我們就是生活在一個充滿毒素的環境！早期科學家就曾預測人們每天至少接觸到700種以上的毒素，因此就算我們現在不吃雞蛋，不管是戴奧辛、塑化劑、重金屬、還是各類石油燃料（我們總是要出門，然後吸收汽車排氣吧），這些持久性有機汙染物（persistent organic pollutant, POP），其實怎麼躲都是躲不掉！

擔心戴奧辛危害？身體的精密解毒系統來幫忙

戴奧辛是怎麼產生的呢？當「有機物質在含有氯的環境下燃燒」，就有可能產生戴奧辛。譬如自然環境下的森林火災，人為的燃燒產生如火力發電、焚燒塑膠電纜、垃圾焚化、吸菸，還有非燃燒環境中產生的來源譬如漂白紙張或布料，這些都是讓環境中遍佈著戴奧辛的各種途徑。

食物鏈的因果關連

看起來這些工業生產的戴奧辛，好像跟我們沒什麼關係，其實這關聯可大了！因為這些環境化學物質會到處飄散，可能是溶解到附近的水源中、飄落到周邊的土壤裡，如果附近有畜牧業或農業種植，這些動植物就補充滿滿，最後當然是進到人類的肚子裡，或是直接在空氣中蔓延，只要呼吸就可能被吸收，加上戴奧辛無色無味，讓你無從防備。

所以囉～這就是食物鏈，人類對環境種下什麼因，最後也就會吃下什麼果！人體長時間累積了較高含量的戴奧辛，容易引起免疫、神經、內分泌系統及生殖功能的損傷，甚至導致癌症的發生。不過，這些環境毒素被人體吸收之後，是否就一輩子在我們體內揮之不去？其實不然。幸好我們身體有一套精密的解毒系統：腸道、肝臟與腎臟，可以協助身體減少毒素的蓄積，促進毒素的排出，這套系統是否運作順暢，就跟我們平常的攝取食物的營養是否足夠與生活習慣有密切的關係。

★腸道–>肝臟–>腎臟　一條龍的解毒系統

腸道（毒素的主要入口）

腸道黏膜屏障的完整：腸道黏膜是一道非常重要的屏障組織，若腸道粘膜發炎、受損、甚至壞菌過多，吃進來的毒素還是過敏原就非常容易從腸道溜進到血液中，進到體內循環到各處。所以避免腸道發炎，減少壞菌生長是腸道健康的關鍵所在。

蔬果的纖維幫助毒素排出：肝臟會製造膽汁，膽汁內含有解毒之後的弱性毒素成分，會透過的膽囊將膽汁流到腸道，透過糞便來排出體外。此時重點來了～由於蔬菜水果中含有豐富的膳食纖維，可以緊緊把膽汁吸附起來，透過糞便排泄，以免膽汁又被腸道細胞吸收，回流到血液循環中。

蔬果的葡萄糖醛酸幫助毒素排出：除了纖維之外，蔬果中還有一種厲害的成分叫做「葡萄糖醛酸」（D-glucaric acid），可有效促進膽汁排出體外，哪些食物具有豐富的葡萄糖醛酸呢？十字花科蔬菜如綠花椰、萵苣、蘋果、葡萄、櫻桃等等的含量還挺豐富的，是膳食纖維的好搭檔。

橘類果膠、紫菜、藍綠藻可加強戴奧辛排出：研究發現柑橘類的果膠以及紫菜、藻類（如藍綠藻 chlorella）可以加速腸道中戴奧辛的代謝。

若腸道不小心還是讓毒素溜進來了，身體自然有一套機制解決，若是水溶性毒素如農藥，透過我們多喝水排尿排汗，毒素就會排泄出去；但若是脂溶性毒素，肝臟這重要的解毒工廠就要開工了！

肝臟（身體的解毒工廠）

肝臟解毒作用：什麼叫 「解毒」 呢？簡單來說，就是將 「脂溶性的毒素」，透過各種生化代謝作用改變毒素的結構，讓其變得 「比較水溶性」，毒素自然就比較容易排出！像是戴奧辛、塑化劑等脂溶性成分高的成分，就得要經過肝臟的解毒過程才能排出。

肝臟解毒過程兩階段：這兩個過程需要許多營養素的支持，目的是讓脂溶性毒素更加水溶性，減弱毒素的作用。例如維生素 B群、抗氧化營養成分（維生素A、C、E，礦物質鋅、硒、錳，CoQ10、生物類黃酮、穀胱甘肽……等）、特定的胺基酸（如甘胺酸、牛磺酸、麩醯胺酸等）、以及非常厲害的蔬菜：十字花科蔬菜如綠花椰、芥菜、高麗菜，還有植化素豐富的薑黃、蔥、薑、蒜，都是肝臟解毒的大功臣。若經常攝取這些營養成分，長時間下來就能幫助肝臟的解毒作用更為順暢。

接著，這些毒性減弱的產物會透過血液運輸，輪到腎臟來處理。倘若肝臟的效能變差了，這些毒素就真的要定居下來了，身體的脂肪細胞以及大腦（脂肪性比例高的地方）就是這些持久性有機汙染物居住的大本營，許多慢性疾病（包含癌症）便離我們不遠矣。

腎臟（減毒後毒素的排出）

腎臟是身體重要的排泄器官，腎臟含有百萬個腎小球，共同執行過濾的工作，當血液維持良好的酸鹼值（pH 7.3-7.4）能夠有較佳的毒素排除效率。如果蔬菜水果吃得太少、大魚大肉，造成血液太酸了（酸鹼值太低），或是血糖與血壓控制不佳，就會影響到腎臟的排泄功能。

所以囉，腸道與肝腎功能的健全實在是太重要了！另外，我們也要盡量減少毒素的暴露機會，例如喝乾淨過濾過的水源、吃新鮮的食物、避免吃過多的動物性脂肪（脂肪是脂溶性毒素蓄積的大本營）、避免吸菸、二手菸與汽車排氣、減少塑膠產品的不當使用等等，都是減少毒素攝入的重要方式。

如果我們已無法改變現有的居住環境，記得要聰明地調整自身的飲食，讓我們的腸道與肝臟健健康康，才能達到「兵來將擋、水來土掩、百毒不侵」的境界啊！

參考資料：
David S. Jones, MD, Editor in Chief. Textbook of Functional Medicine. The Institute for Functional Medicine 2010.
Liska D, Quinn S, Lukaczer D, Jones DS, Lerman RH. Clinical Nutrition: A Functional Approach. The Institute for Functional Medicine 2004.
Hodges RE, Minich DM. Modulation of Metabolic Detoxification Pathways Using Foods and Food-Derived Components: A Scientific Review with Clinical Application. J Nutr Met. 2015;2015:760689.

作者簡介：呂美寶　營養師（Mable Mei-Pao Lu, MS, RD）
專長為功能醫學（Functional medicine）、功能營養（Functional nutrition）、營養諮詢、料理教學、營養素臨床應用、各大專院校與醫療院所專業演講。擁有國家營養師及丙級中餐證照，完成多次功能醫學培訓課程。喜愛料理與品味好食物，致力將所學知識跟食物做完美的結合。並經營「食物的力量」部落格及FB粉絲專頁。