資料來源／癌症關懷基金會　整理／食醫行編輯Joy　圖／癌症關懷基金會、CC0

目前腫瘤形成的原因仍不明，專家推測可能與環境、物理、化學、遺傳或病毒感染等因素有關，而作家李敖罹患的腦癌，則是指局部腦細胞發生不正常的增生，進而形成瘤塊，並可能侵犯到周圍或遠處的細胞，不論腦瘤是良性或惡性，只要成長到一定大小、壓迫到重要區域，就會影響人體正常的功能。

由陳月卿創辦的癌症關懷基金會指出，腦癌（Thyroid Carcinoma）約占所有惡性腫瘤的1%，近年來發病率逐漸上升，以 20～40歲女性的發病率較高，且女性發生率約為男性3倍。甚至有研究發現從事特定工作的人較易罹患腦瘤，例如：加油站員工、橡膠廠員工、藥廠員工、化學藥劑處理人員等都有較高機會，但目前為止大多數腦瘤病人，尚找不出明確的致病因子。

4大飲食原則降低罹癌率

各國皆有研究指出，透過食療有預防癌症的功效，平日應攝取均衡的飲食、充足的營養，才有效預防或遏止癌細胞的生長。癌症關懷基金會建議民眾遵循底下的飲食方式，相信能降低癌症的侵襲機率。

原則1：使用好油烹調食物

含 ω-3 不飽和脂肪酸的油脂（鯖魚、鮪魚及鮭魚等深海魚、亞麻籽及核桃），建議每天至少攝取1～2 湯匙，而且要避免食用含反式脂肪的奶油、奶精，以及猪油、牛油、棕櫚油、動物皮等油脂。

原則2：攝取優質植物性蛋白質

平日飲食增加植物性蛋白質，並降低紅肉（豬、牛、羊）攝取頻率，且要盡量避免食用油炸類、燒烤、煙熏、加工肉品。
【攝取對照】
每 10 公斤體重需 1.5～2份豆魚肉蛋類，一份＝20 克黃豆或黑豆（生）
＝50 克黃豆或黑豆（熟）
＝2 小格傳統豆腐或半盒嫩豆腐
＝2 小塊五香豆干
＝1 兩瘦肉（雞肉、魚肉、豬肉）
＝1 個全蛋或 2 個蛋白

原則3：以粗雜糧及根莖類取代精製白米

每 10 公斤體重，需 1.5～2 份全榖根莖類，平日飲食建議以粗雜糧來取代精製白米。

【攝取對照】
一份＝1/4 碗雜糧飯
＝半碗粥
＝半碗麵（熟）
＝半碗地瓜或馬鈴薯或芋頭
＝2 湯匙紅豆或綠豆（熟）
＝半片吐司（薄）
＝3 片蘇打餅乾（小）
＝1/3 個冷凍饅頭
＝2 湯匙玉米粒或 1/3 根玉米（6 公分）
＝3 湯匙燕麥片

原則4：多攝取蔬菜水果

常聽到蔬果5、7、9，你知道是什麼意思嗎？是指兒童、女性、男性每天應攝取的蔬果量。食用蔬果時，建議以「彩虹蔬果」為主，意指紅、橙、黃、綠、紫、黑、白顏色的蔬果，建議每天至少攝取 5 種顏色以上。另外，也要避免食用醃製類蔬菜。

【蔬果攝取量】
兒童每天應攝取3份蔬菜+2份水果=5份
女性每天應攝取4份蔬菜+3份水果=7份
男性每天應攝取6份蔬菜+3份水果=9份

【攝取對照】
一份蔬菜＝煮熟半碗＝生菜一碗（100 公克）
一份水果＝小飯碗8分滿＝1個棒球大蘋果或柳丁或橘子＝1/2根香蕉（95 公克）＝2個蓮霧（180公克）＝6個枇杷（190公克）＝13粒葡萄（130公克）＝9個荔枝（185 公克）＝2個百香果（190 公克）