文&圖／呂孟凡營養師　整理／食醫行編輯Joy

你吃的沙拉醬是哪一種呢？看了圖中的說明，你應該了解為什麼營養師都會提醒想減重的人，吃沙拉時不可以加千島醬了吧？

從上圖分析會發現，30公克的各種醬料中：
●熱量最低：和風醬熱量最低，但是鈉含量卻最高，所以建議使用和風醬也不要淋太多喔！建議擠點檸檬汁提味，這樣醬料本身就不用加這麼多。
●熱量最高：千島醬30公克的熱量等同吃了半碗多的飯，是否相當驚人？

其實油醋醬30公克的熱量也不低，而且外面的油醋醬比例不是1：1，油會放
得更多！我自己吃沙拉的時候，都是橄欖油、葡萄酒醋分開加，醋加多一點油加少一點，或是再添加一些義大利乾香料，讓味道更豐富、有層次感。

【食譜】香醋熱炒野菇沙拉

底下推薦一道香醋醬的野菇沙拉料理，熱量低也很清爽，營養又健康！
★營養價值：熱量117大卡、醣類15克、蛋白質3克、脂肪5克

★烹飪小叮嚀：
1. 橄欖油的發煙點大約在190度左右，因此爆香蒜頭的時間不要太長，以免溫度超過發煙點。
2. 菇類的水分含量很高，因此事先將菇類炒乾的步驟很重要，不可忽略唷，不然就會變成菇菇湯而非乾炒菇了，我的經驗是大約要炒個10～20分鐘不等。

★營養小叮嚀：
1. 菇類含有豐富的水溶性纖維，可幫助降低壞膽固醇唷！
2. 有痛風或尿酸過高的朋友，香菇的普林含量比較高，所以必須注意不要吃太多！
3. 本菜單的蔬菜分量含有三份，可達小朋友的一天建議量。

★材料：
蘿美生菜…100g
新鮮香菇…50g
雪白菇…50g
鴻喜菇…50g
蘑菇…50g
蒜頭…1～2顆
橄欖油…1 茶匙
紅葡萄醋…2 茶匙
義大利香料粉…適量
鹽巴…少許

★作法：
1.蘿美生菜洗淨後用冷開水沖過，撕成一口大小鋪在盤子上。
2.香菇洗淨後對切、蘑菇洗淨後切片、雪白菇及鴻喜菇切掉根部之後稍微用冷開水沖洗過，並且剝成小塊小塊備用。
3.蒜頭洗淨剝皮切片備用。
4.熱鍋（不用加油），將所有菇類倒入炒到水份收乾，將炒乾的菇裝盤備用。
5.起鍋熱橄欖油，加入蒜片稍微爆香，之後倒入剛剛炒乾的菇稍微拌炒，聞到蒜香後，將紅葡萄醋倒入，最後加入鹽巴，拌炒至水分收乾即可起鍋。
6.將炒好的菇放在剛剛擺盤好的蘿美生菜上，最後撒上義大利香料粉即完成囉！

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