原文／伯母直美　翻譯／方嘉鈴　文字、編輯／曹仲堯、陳淑芬　圖片來源／《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！》



蔬菜水果的外皮，往往含有比果肉更豐富的營養素，像是紫米（黑糯米）、葡萄與藍莓等的果皮，含有豐富的花青素，根莖類如地瓜、馬鈴薯、牛蒡等的外皮，也富含許多來自大地的豐沛能量，如礦物質等。所以，若是你選購的是無毒有機蔬菜，若能夠將外皮洗乾淨，不僅不會浪費，也可以大膽入菜，為身體獲得更多營養！

根莖、外皮先別丟，美味料理就靠它！

胡蘿蔔的外皮、白蘿蔔與大頭菜的葉子，還有青花菜的莖等等，總是在處理過程中就被丟棄，但這些食材的部位只要清洗乾淨，無論是在原本的料理方式中連皮使用，或是拿來熬煮高湯、做成開胃小菜皆十分美味，直接丟掉實在是太可惜了！

根菜類：以棕櫚刷輕洗

胡蘿蔔、白蘿蔔的外皮富含養分，又保有食材的風味，只要使用棕櫚刷順著外皮的纖維紋路細細清洗，如此一來表皮的營養與美味就不會被浪費，也能將食材從頭到尾完全使用。

香菇的髒汙：只需擦拭即可

香菇特有的香氣很容易被水所洗掉，因此建議在處理食材時，只要使用濕布或廚房紙巾擦拭乾淨即可。而且香菇除了末端較硬的部份之外，整株都能食用，在處理時，記得別切太短。

大頭菜的根部：以竹籤去除污垢

大頭菜的莖和根都可食用。只要先將葉子與根莖部切開，再使用竹籤一邊剔除根處殘留的沙子，一邊以水沖洗乾淨，就能將大頭菜連同根莖一起料理。

菠菜的根部：在水面漂洗

菠菜根部的粉紅色段含有多酚等豐富養分，如果丟掉就太浪費了。可以先在根部劃上十字切口，再放入裝好水的碗中在水盆中晃動漂洗，將根部殘留的土沙清洗乾淨，就能連根一起料理享用。

葉菜類加入水分：就能恢復口感

即使在保存過程中，因流失水分而顯得枯黃的葉菜，只要重新給予水分，就能使其再度復活。尤其是作為沙拉料理使用時，只要將食材先在水盆內靜置片刻，當葉菜充滿水分後就能恢復口感。但最後不要忘了，要確實將水分瀝乾！