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不浪費蔬菜的 5 種清洗方法

發佈日期:2018/07/01

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不浪費蔬菜的 5 種清洗方法

洗菜是一門大學問,不僅和我們的飲食安全健康有關,也關係到食材浪費與否的問題。一般家庭做菜,大多捨棄蔬菜的外皮、根、莖等部位,不過,若能學會正確的清洗方式,這些部位也可以變成美味料理的一部分。

原文/伯母直美 翻譯/方嘉鈴 文字、編輯/曹仲堯、陳淑芬 圖片來源/《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!》



蔬菜水果的外皮,往往含有比果肉更豐富的營養素,像是紫米(黑糯米)、葡萄與藍莓等的果皮,含有豐富的花青素,根莖類如地瓜、馬鈴薯、牛蒡等的外皮,也富含許多來自大地的豐沛能量,如礦物質等。所以,若是你選購的是無毒有機蔬菜,若能夠將外皮洗乾淨,不僅不會浪費,也可以大膽入菜,為身體獲得更多營養!



根莖、外皮先別丟,美味料理就靠它!

胡蘿蔔的外皮、白蘿蔔與大頭菜的葉子,還有青花菜的莖等等,總是在處理過程中就被丟棄,但這些食材的部位只要清洗乾淨,無論是在原本的料理方式中連皮使用,或是拿來熬煮高湯、做成開胃小菜皆十分美味,直接丟掉實在是太可惜了!



根菜類:以棕櫚刷輕洗


胡蘿蔔、白蘿蔔的外皮富含養分,又保有食材的風味,只要使用棕櫚刷順著外皮的纖維紋路細細清洗,如此一來表皮的營養與美味就不會被浪費,也能將食材從頭到尾完全使用。



香菇的髒汙:只需擦拭即可


香菇特有的香氣很容易被水所洗掉,因此建議在處理食材時,只要使用濕布或廚房紙巾擦拭乾淨即可。而且香菇除了末端較硬的部份之外,整株都能食用,在處理時,記得別切太短。



大頭菜的根部:以竹籤去除污垢


大頭菜的莖和根都可食用。只要先將葉子與根莖部切開,再使用竹籤一邊剔除根處殘留的沙子,一邊以水沖洗乾淨,就能將大頭菜連同根莖一起料理。



菠菜的根部:在水面漂洗

菠菜根部的粉紅色段含有多酚等豐富養分,如果丟掉就太浪費了。可以先在根部劃上十字切口,再放入裝好水的碗中在水盆中晃動漂洗,將根部殘留的土沙清洗乾淨,就能連根一起料理享用。



葉菜類加入水分:就能恢復口感


即使在保存過程中,因流失水分而顯得枯黃的葉菜,只要重新給予水分,就能使其再度復活。尤其是作為沙拉料理使用時,只要將食材先在水盆內靜置片刻,當葉菜充滿水分後就能恢復口感。但最後不要忘了,要確實將水分瀝乾!


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