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整塊肉汆燙,哪種作法才正確?

發佈日期:2018/07/01

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整塊肉汆燙,哪種作法才正確?

燙煮肉塊時,以稍弱中火從冷水慢慢加熱,直到內部完全熟透。火侯太大表面急速收縮,會使肉質變硬。煮好後直接浸在湯汁裡降溫。溫度下降的同時,一邊吸收湯汁保持水分,才不至於收縮過度。另外,要多加留意煮太久肉質也會變硬!

原文作者/松本仲子 (監修)  翻譯/陳奕孜 文字、編輯/莊雅雯




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