讀新聞整塊肉汆燙，哪種作法才正確？
發佈日期：2018/07/01
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燙煮肉塊時，以稍弱中火從冷水慢慢加熱，直到內部完全熟透。火侯太大表面急速收縮，會使肉質變硬。煮好後直接浸在湯汁裡降溫。溫度下降的同時，一邊吸收湯汁保持水分，才不至於收縮過度。另外，要多加留意煮太久肉質也會變硬！
原文作者／松本仲子 (監修) 翻譯／陳奕孜 文字、編輯／莊雅雯
