讀新聞和風玉子燒，哪種作法才正確？
發佈日期：2018/07/01
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要做出滑嫩好吃又漂亮的玉子燒，打蛋方式是其關鍵所在。沒有充分拌好蛋液的話，蛋白與蛋黃混合不均，玉子燒就無法呈現一致的金黃色。如果拌入空氣，煎的時候較不好捲，不易控制形狀。
原文作者／松本仲子 (監修) 翻譯／陳奕孜 文字、編輯／黃怡婷
圖片來源／《廚房裡的備料&料理技巧全事典》
應該要讓筷尖碰觸調理碗底部，像要切斷蛋液的方式攪拌，儘可能讓空氣含量降到最低。
