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不浪費蔬菜的 5 種切菜方法

發佈日期:2018/07/01

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不浪費蔬菜的 5 種切菜方法

刀工是料理的基礎,不同的食材有不同的切法,除了切得省力、切得好看、切得適合各種烹飪方式之外,還有一個原則就是不浪費,還能吃的部位,就別輕易切除丟棄。

原文/伯母直美 翻譯/方嘉鈴 文字、編輯/曹仲堯 圖片來源/《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!》



青花菜的梗 ─ 剝去外皮使用芯部


青花菜除了花蕾可以食用外,梗部和菜心也都能使用。不過由於梗部外皮過硬,所以要先去皮,才能使用菜心。至於外皮部分,可以用來煮蔬菜湯,所以也別丟掉。



洋蔥的底部 ─ 以V字型挖掉


整顆洋蔥對半切之後,只要在根部以V字型切除蒂頭,剝開外層薄薄的咖啡色外皮,就能毫不浪費的完整利用。



高麗菜的菜心 ─ 可切成片來料理


雖然有點硬,但高麗菜的菜心,只要一點巧思就能加以完整利用。例如可以切片後再切成細絲,不論醃漬或生吃都十分美味;也能切片後跟其他鍋物一起下鍋,煮軟之後就是好吃的食材。



胡蘿蔔的蒂頭 ─ 可用圓球狀的刀法來挖出


胡蘿蔔在處理時,一般都會從蒂頭處把葉柄平切下來丟棄。但葉子可以切下來洗淨後,做成天婦羅料理;而蒂頭處也可以用圓球狀的刀法,只切除較硬的部位,保留最大的可食範圍,減少食材的浪費!



菇類的根部 ─ 盡可能完全使用


金針菇可以用叉子將根部的連結處分開,就不用切掉一大段。而舞茸菇或鴻喜菇,也只要切掉最末端的一點點硬梗,就能將整朵蕈體完整利用。


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