文／食醫行編輯部（洪雅雯） 攝影／食醫行（直覺氏）



香椿有「樹上蔬菜」之稱，國人喜歡摘取來入菜。香椿有著特殊的香氣，有些人很愛，不喜歡的人避之唯恐不及，不過它的營養成分可是非常的亮眼。

根據亞蔬中心（AVRDC－World Vegetable Center）研究指出，香椿具有極佳的抗氧化能力，在分析150種亞洲蔬菜的營養成分發現，香椿的抗氧化能力高居第一，竟是地瓜葉的3到10倍。現代人愈來愈重視養生，想要吃得健康，亞蔬中心也建議多吃蔬菜，尤其越深色的蔬菜抗氧化的效果越好。

香椿葉中主要成分為沒食酸甲酯（MG；Methyl Gallate）與沒食子酸（GA；Gallic Acid）等酚酸，並富含胡蘿蔔素、氨基酸、維生素Ｂ、Ｃ及蛋白質等多種元素，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。

▲運用純淨的天然水源種植香椿樹，摘取其最具營養價值的香椿嫩葉製作成「頭目的香椿茶」袋茶。

最純淨的山水灌溉　自然農法栽種安全無毒香椿

「頭目香椿養生農場」位於台東縣卑南鄉達魯瑪克部落，緊依著中央山脈末端大南溪水源保護區，頭目古明德在2000年遷居回部落後，觀察發現部落附近的外省伯伯都會在自家門口種上一兩棵香椿樹，而香椿當做食療自古就有，「食用香椿，不染雜病」的說法流傳於民間，於是他決定找族人們一起種香椿，並自行開發香椿醬、香椿茶及香椿酒。但是原住民產業長期面臨缺乏銷售通路的問題，讓部落的小農們對它失去信心，改種其他作物，使得達魯瑪克部落的香椿產業，快速興起又急遽下墜。

古明德認為與其讓山林荒廢掉，還不如努力種好香椿，他堅信香椿對人體是有益的食物，透過無農藥的自然農法栽種，希望讓大家吃到安全無毒的香椿產品，再透過各種管道試圖打開銷路，如此至少可以有多一點收入來照顧弱勢的族人，並且，也可以成為部落的代表性食物接待訪客。

2006年，兒子古昌弘回鄉接手幫忙父親打理香椿園生產以及行銷推廣，主要的產品就是「頭目的香椿茶」。

帶有甜蜜香氣的「頭目的香椿茶」

由於香椿整株都具有經濟價值，例如香椿葉可當蔬菜食用、香椿枝曬乾後還可以煮茶或泡酒，古昌弘開始有計畫地發展香椿產業，將香椿園擴大面積為1.5甲，種植了4,000棵的香椿樹。每年採收期3月到12月，採收後曬乾的年產量約有2噸作為批發，而每次採收都保留了嫩芽的部分，作為自家招牌產品「頭目的香椿茶」的原材料。

有鑒於一般人對於香椿獨特的氣味接受度不高，古昌弘苦思良久想到了種在香椿園內的香蘭葉（別名七葉蘭、香林投），這種葉子有種溫暖的淡淡芋頭香，是東南亞常見的香草，搭配香椿葉，彷彿是注定的情人，相當吻合。推出後，凡是喝過的人，都驚喜不已，懷疑喝下的是香椿茶嗎？因為綜合起來的味道很清甜，尾韻也非常回甘！

▲將採收的香椿洗淨後，鋪曬在前院石板地上，利用太陽自然萎凋，葉色呈綠色不泛褐色。

無農藥栽種　通過SGS認證、慈心有機驗證

頭目為了確保食用安全，在香椿的種植園中，完全採取自然無毒的生產方式，不噴灑農藥、除草劑和化肥，並以人工打草與採收，古昌弘也很認真地為香椿做產銷履歷，目前頭目所產的香椿都經檢驗無農藥殘留，並且通過SGS認證、慈心有機驗證。

除了種植，古昌弘在加工方面也堅持自己處理。將採收的香椿洗淨後，鋪曬在前院石板地上，利用太陽自然萎凋，葉色呈綠色不泛褐色，之後與香蘭葉送往台東地區農會食品加工廠代工包裝製成茶包，過程中沒有其他任何添加物，保留了最佳功效。茶飲帶有淡淡的清香，喝起來口中香氣宜人且不膩，每日晨起一杯，一天因此而被喚醒！

「頭目的香椿茶」一包袋茶建議沖泡600㏄的熱水，如果想要更滋補養氣，還可加入枸杞、紅棗或甘草片，喝起來風味更佳！

▲頭目古明德在卑南鄉達魯瑪克部落的家，珍藏了很多魯凱族的傳統文物。

▲2006年，頭目的兒子古昌弘回鄉接手幫父親打理香椿園，以及幫忙行銷推廣，主要產品就是「頭目的香椿茶」。