文／李寶怡　攝影／王睿澤

廖千慧（Vicky）把南投花農種植的新鮮玫瑰花瓣倒入水槽裡，用逆滲透的水質過濾洗3次後，再瀝乾的同時，轉身在爐上起火煮起冰糖。待冰糖融化後再把洗乾淨並已打碎的玫瑰花瓣倒入，不停攪拌，整個過程一氣呵成，中間不添加任何其他的東西。Vicky說：「讓客人吃到好吃的天然且無添加物食材味道，即使客人沒有反應，但他的身體也會感謝你。」

得到國際無添加物協會肯定的好味道

才從澳洲雪梨歌劇院接受國際無添加物協會（Anti Additive Association，簡稱A.A.）頒獎回來的真食。手作創辦人Vicky，在臺灣推行「無添加物料理」已十多年。從2000年即投入生產製作無添加物鹹醬、甜醬在網路上販售，更在兩年前決定在淡水開餐廳大力推廣無添加真食理念。

跟許多做果醬的職人不同，Vicky對果醬的研發，完全是以料理角度出發，她選擇從鹹醬切入，以松子青醬開始創業，之後又陸續研發了泰式紅咖哩醬、綠咖哩醬等，做成義大利麵、披薩、佐飯或是佐生菜沙拉的底醬。Vicky對甜果醬的想法更不簡單，她開發出的幾款經典果醬如草莓果醬、明目菊花枸杞醬、玫瑰花瓣果醬等，除了配麵包單吃之外，也可以製作成甜點，如果凍、優格等。

其中，明目菊花枸杞醬居然可以加入雞湯中，成為明目菊花枸杞雞湯。另外，玫瑰花瓣果醬更顛覆一般想像，用來佐牛肉是絕佳美味。這兩款醬料深受國際無添加物協會的喜愛，今年初就以「味道十分高雅，且吃得出食材本身風味」的最高評價獲獎。

▲從食材的尋找、製作到包裝，皆由「真食。手作」一手包辦。

談起為何開始做果醬，回到作為母親的她為守護孩子健康的心。十多年前，當Vicky年幼的女兒被醫生宣判罹癌，在對抗化療及癌細胞過程中，她為了增加孩子的抵抗力，著手餐餐為孩子做料理，當時才發現，坊間食品添加了許多看不懂的化合物。為了讓孩子吃到真正健康好吃的料理，她跟先生Jay一頭栽進了無添加物料理的實驗旅程。

在過程中，她發現「醬料」是所有料理裡不可或缺的調味產品，但裡面卻加入太多不明的東西，於是抱持著「簡單最好」的料理想法，Vicky開始研發醬料製作，松子青醬便是她最早的產品，也是讓她跨入果醬界的契機。當年受邀參加一場遊園義賣活動，Vicky自製的30至40瓶松子青醬，現場2小時不到便賣光，她開始轉進網路，初試啼聲結果更大受好評，這才正式開啟了她的果醬料理人生。

自己栽植還跑遍全台　尋找無汙染的原始食材

為了避免製作過程有參雜任何農藥的風險，Vicky在自家院子裡種植青醬裡的主要原料之一，甜羅勒。一路種植下來生手也變成了綠手指，全盛時期曾多達三四百株。但因為甜羅勒不耐台灣北部冬天寒冷潮溼氣候，後來找到轉行從事小農的台中朋友，現在由朋友全年供應貨源。

不只甜羅勒，真食手作果醬中的香草類食材，多半取自家裡庭院植種，少數因淡水自家環境不適合才找小農契作。但果醬產品多了，食材需求量也大增，夫妻倆開始跑遍台灣尋找真食材，例如草莓果醬，Vicky找到海拔800公尺的苗栗大湖山上的小農種植。明目菊花枸杞醬的主要食材「杭菊」，則一路從苗栗銅鑼、台南找到屏東大埔。果醬內的蜂蜜更是找到娘家的彰化小農來協助，紅咖哩中的薑黃也是Vicky自家人種植的產品。玫瑰花瓣果醬的玫瑰花瓣，則是夫妻兩人三番請求南投一家有機花圃供應。

所有貨源Vicky及Jay堅持一定親自尋找，並到現場觀看其水源是否獨立無汙染、是否採行自然農法的種植方式、附近農地的耕作方式是否一致等。當貨送來時，Jay還自行花錢送SGS檢驗，確認無農藥殘留等問題才敢使用。

▲擺在真食手作淡水店內的醬料陳列架，醬料與店內料理的香草調味，多來自Vicky位在淡水山坡地家園的後院親自種植。

日本檢驗無添加　孩子的幸福食育

打開真食手作的任何一罐果醬，都會看得到食材扎實顆粒，Jay卻認為這是最基本的料理心。「對食物堅持，並不是我們才有。我印象最深刻的是有次受邀到日本參加食品展覽，在沒有通知我們的情況下，產品被當地主辦單位拿去日本機關檢測，報告出來顯示我們材料是無添加其他產品的真材實料。」Jay拿出日本單位送來的證明書佐證。

「手作產品跟一般工廠生產最大的差異性，在於可以依當時食材的風土做微調，像紅酒一樣。」Vicky也表示，唯有自己親自手做，才知道什麼是真材實料，「真要好吃，在用料上就要很實在又捨得，」她直言，以玫瑰花瓣醬為例，「3斤玫瑰花瓣煮出來才一點點，裝不到30罐。但只要吃進身體對健康好，即使貴一點也值得。」

尤其無添加的吃法在她的孩子身上已產生影響，小孩從小吃無添加物產品及料理長大，品嘗味覺自成一格，只要味道「有點不對」的食物，就會自動淘汰不吃。「這才是父母給予孩子的長久財富。」Vicky認為。

▲「真食。手作」位於新北市淡水的餐廳，販售果醬、醬料以及料理，像是以明目菊花枸杞醬入菜的雞湯。

▲位於新北市淡水的店內，陳列著真食手作獲得國際無添加協會的獎項，證明真食手作的果醬都是真材實料，不加任何添加物。

▲店內也販售由玫瑰花瓣果醬製作的玫瑰花瓣果凍、青檸果凍等產品。

▲真食手作創辦人Vicky及先生Jay位於淡水住宅的花園種植入菜的香草。