文／吳宥蓁　攝影／王睿澤　部分圖片提供／人山艸　編輯／陳淑芬



「喝喝看喔！不加鹼粉的仙草茶！」走過路過農夫市集，不時傳來仙草茶攤位的招呼聲。

如果這句換作「不加奶的咖啡」或「不加瘦肉精的豬肉」或許大家都懂。但「不加鹼粉的仙草茶」乍聽之下如同火星語，多數人聽不懂鹼粉是什麼? 沒有加鹼粉的仙草茶又是什麼? 試喝看看，有股熟悉的仙草味，但卻與一般仙草凍或仙草茶的香氣口感不一樣。攤位服務店員馬上順著試喝者的問號表情接著說，「市面上仙草茶大部分都加了鹼粉，鹼粉就是碳酸鈉…..。」

股市經理人與仙草的邂逅

很難相信這位在市集叫賣、跟婆婆媽媽講鹼粉的服務店員，原本是位資深股票操盤手，他是「人山艸」仙草品牌創辦人陳濬程。即使金融圈打滾十多年，交遊過從都是大老闆有錢人，但為了推廣道地仙草茶，陳濬程總是親自披掛上陣最前線試喝攤位，一個一個市集趕，一個禮拜有四天會在不同市集向過往人群苦口婆心解說。

數年前，關西仙草乾滯銷，使得農民無所適從也不敢再種。當地仕紳為協助農夫，投資建置了仙草加工廠生產銷售仙草食品，而原是股票操盤經理人的陳濬程，為了陪伴重病父親，也正面臨職涯轉換。於是陳濬程投入仙草「產業」，他四處走訪臺灣的仙草產品與店家，從栽種、營養、提煉、到產品製程，研究仙草茶品質落差與飲品成分。

他發現仙草是種非常健康且友善親民的作物，夏天做成仙草茶、仙草凍涼品、冬天做成燒仙草，還能入菜，市場不該衰退才對。他認為應該更用心把仙草的天然價值提升起來。藉此機緣與過去產業研究的背景，陳濬程以商業產業鏈、品牌附加價值的角度，以「仙草」二字拆解開的原始符號「人、山、艸」作為品牌，從還原仙草原始風味作起點。

▲師傅在鍋爐旁一站就是數小時，照顧堅持古法熬煮的仙草茶。

慢工出細活　萃取天然風味

陳濬程當時走訪研究發現，市售仙草茶與自己熬煮的在風味與口感上明顯有落差。其關鍵是過去數十年，為降低成本、平價銷售，仙草加工業多數添加鹼粉（即碳酸鈉）利用化學的鹼性來軟化仙草乾，並增加滑潤的濃郁口感。長年下來消費者便習慣這個口感，而業界也把添加鹼粉視為理所當然的製程。

但其實，「仙草乾只要一直煮一直煮，花8小時的時間成本，就能萃取出仙草的天然香氣，若為了降低成本而添加鹼粉，則破壞仙草的天然風味。」他說。

▲仙草乾至少要存放一年熟成，天然、不速成，才能醞釀出風味。


仙草一年一收，經過日曬風乾成仙草乾之後，還需要至少長達1年時間熟成才能提煉熬煮。因此，一批可以做茶的原料需要兩年週期。或許對看慣產業更迭週期的陳濬程而言，這兩年的等待相對穩健值回票價。

「『效率』，看你怎麼定義它，慢工出細活，要那個風味就是需要時間跟耐心，這卻是『價值』。」陳濬程說。

不添加化學物提煉　讓仙草故鄉實至名歸

仙草的故鄉關西，產量佔全台八成，對栽植仙草有著得天獨厚的「風水」。關西屬丘陵環繞，霧氣水氣充足，因此土的濕潤度也夠，孕育出的仙草凝膠物質豐富，香味豐厚。採收時關西秋陽日曬卻不燥熱，加上東北季風到新竹來的特有天然九降風風乾。

此外，關西採仙草與稻米輪作的養地策略，除了能避免仙草天敵根瘤線蟲侵害而影響產量之外，也讓仙草田在經濟效益中，生生不息吸取大地養分。栽種仙草時覆蓋抑草蓆減少雜草，可避免使用除草劑、也降低人工除草成本。用最天然的除草方式，讓大地養分充分孕育仙草。

「每一個風土人文環節，都是天地賦予關西跟仙草的美麗邂逅，我們一定要好好珍惜。」陳濬程說。為了保持這天然珍貴的緣分，陳濬程更堅持摒棄添加鹼粉以加速提煉的「撇步」。雖然鹼粉是合法添加物，但終究是一種化學的鹼性物質，若是添加量高呈現相對高的鹼性，會刺激黏膜組織，而進到胃部之後抵銷掉胃酸，則會影響胃部的消化功能。

▲熬煮達7-8小時的仙草茶起鍋，訴求天然健康，不添加鹼粉。

8小時熬煮出高營養價值

在仙草茶加工廠，早晨6點，熟成陳年仙草乾先經過人工篩選、洗淨，準備下鍋熬煮。陳濬程解釋著:「仙草的香氣來自莖部、根部，而凝膠物質來自葉子。要自然提煉出香氣與口感，至少要熬煮7到8個小時。」

熬煮火侯溫度隨著滾煮、萃取、濃縮節奏而調整。熟練的師傅不時撈泡沫、調整溫度、目測看看濃度、探測水位高低。從早上6點熬煮到下午4點的濃度才測得滿意過關，熬煮出合格仙草茶。師傅說：「沒有那個時間味道就煮不出來，做出來沒有銷路，等於廢草一堆。」這味不添加鹼粉的仙草茶，讓工作人員也產生使命感。

陳濬程說：「天然作物的熬煮，與其以時間為標準，還不如以熬煮結果的濃度為標準。」氣溫與仙草乾本身都會影響熬煮時間。煮太久會苦，煮不濃則不香。不以添加鹼粉方式來緩解成本支出，還得用時間來確保風味。

▲仙草的凝膠物質來自葉子，香氣則來自根莖。

國人一向把仙草茶當作「清涼退火」聖品，其實清涼退火就類似是中醫降火氣、西醫抗氧化抗發炎的目的。仙草本身是種富含醣醛酸、咖啡酸、山茶酚與天然凝膠物質等多種營養成分的作物。製成仙草茶成為食品，經SGS針對食品營養成分的統括總多酚檢驗，這味經長時間的熬煮的仙草茶，竟測得高含1560mg/L的總多酚含量，相當於3%，居業界之冠。陳濬程無心插柳，本來只是訴求天然健康不加鹼粉，卻意外有如天助。

一般青草店的仙草茶，只能冷藏一週。為了提高仙草茶常溫保存的便利性，陳濬程設計在充填包裝製程以PP.5號耐高溫瓶裝熱充填，最後再以殺菌釜經121°C高溫密封殺菌45分鐘至1小時。透過兩次全滅菌的步驟，確保產品不添加防腐劑能常溫一年保存，為品牌行銷再添利基。

▲特選PP.5號瓶裝，才能耐熱充填與高溫殺菌。

傻瓜行徑　期待品牌經濟能量

陳濬程從前坐辦公桌代客操盤，與客戶共識就是賺更多錢，「數字敲一敲可能交易就幾千萬甚至上億。」他說。但一轉念變成要和婆婆媽媽打成一片，推廣仙草茶，其實沒那麼容易。「冬天站一天市集，可能交易的金額不到5百塊台幣，若天氣不好甚至站一天只賣2瓶都有過。」

這天壤之別的落差轉變，支持他堅持下去的，就是一個品牌與通路市場成功而形成經濟善性循環的理想。

這個理想有其經濟環境背景因素，因為，「臺灣土地資源有限，但資本能量卻過度集中囤地囤房，造成內需經濟的高昂通路成本。加上產業投資失衡，無法創造有效的就業與薪資成長動能。此時高通路成本又轉嫁為消費壓力。產業經濟結構惡性循環，對於整體經濟發展與創業環境形成長遠的壓力。」陳濬程語重心長地分析。

▲陳濬程以分析產業的專業角度研究仙草茶的生命力。

因此，陳濬程期望以創新關西仙草品牌創造經濟能量，他說，「特殊風土條件與地方人文特色不易被複製與取代，而優異的農業技術與地方特色作物，更能發展臺灣的地方價值。若能再以品牌與商品化過程提高附加價值，在獲得市場認同的良性循環中，除了能進一步嘉惠友善種植意願，更期能以另一種型態將台灣關西仙草行銷至全球市場。」

農業品牌行銷不容易，陳濬程說：「真的比代客操盤還難，雖然這不算什麼大事業，但健康有理想性。這份堅持能幫助這片土地、讓關西小鎮的好仙草繼續飄香、讓最辛苦又得不到資源的農夫，有機會在這個產業鏈商業模式當中獲得較好的利潤。」讓小農、工廠生產力、品牌經濟、食安、友善土地等各各環節都能多贏的模式做出典範，讓仙草這樣的常民飲料，不只可以喝出健康，還能形成有經濟力的地方產業。

▲（上）與稻米輪作的仙草田（下）仙草收成後受關西九降風與秋陽曝曬成仙草乾。

▲（上 ）甫種下的仙草幼苗（下）原是股市操盤手的陳濬程，手中拿的不只是仙草茶，而是一份對於天然風味的期許。