採訪撰文／食醫行編輯部（Garbow）　攝影／食醫行編輯部（陳星宇）



為了了解蘆薈麵的製作過程，食醫行編輯團隊一大早趕到關廟遠離市區的製麵廠，這是「蘆薈姐姐」蘇雪莉精挑細選的合作廠商，全程只有麵粉、鹽與水以及日曬，扎實而真誠的製麵功夫，寧可多輾幾次麵糰來拉出筋性，不加鹼偷吃步，也不加順丁烯二酸，製麵理念符合她的想法與要求，加上麵廠第二代郭先生願意嘗試創新的挑戰，畢竟當年沒有人以蘆薈入麵，轉眼間已經合作了10年有餘。

▲與台南關廟製麵廠一起研發出蘆薈麵好吃口感的完美比例，蘇雪莉稱讚麵廠接班人重視每一片的品質與手摺麵的美感，曬過之後麵體也光滑美麗。

有機蘆薈製日曬麵　原料單純無添加防腐劑　開啟人生第二事業

當初為了幫母親（蘆薈阿嬤）消化「愈長愈多」的蘆薈，本業是美術相關的蘇雪莉，「靈光一閃，」她說，「把蘆薈打成膠狀做麵！」憑著自己做蔬菜麵的經驗，以不怕失敗的實驗精神，自己研究蘆薈膠、水與麵粉的比例研發麵條，「蘆薈膠可以提出麵的筋性，也可以顧胃，」她說。

▲日曬中的原味蘆薈蕾絲麵，加入了蘇雪莉種植的有機蘆薈，口感滑溜、Q度佳、好吃又顧胃。



當時來回試了七八次、歷經兩三個月才開發出口感滑溜、Q度佳、口味又好吃的蘆薈麵。「蘆薈因為是生鮮，因為農產品保存的問題所以希望作加工，」這是蘇雪莉開發蘆薈麵的起點，「同時吃得飽、好吃又保護胃腸，這是最初單純的想法。」剛開始她只是小量製作分送親友，仁德農會正在苦思農委會交代的「一鄉一特色」產品，找上了蘇雪莉一家，於是她幫忙寫伴手禮企劃書，自己設計包裝，不僅意外爆紅，還陸續接了幾張大訂單！於是展開了人生第二事業。

▲為了幫母親「蘆薈阿嬤」銷掉種了太多的蘆薈，蘆薈姐姐蘇雪莉以新鮮蘆薈開發出手工日曬蘆薈麵，熱銷10年。



「最好（開發成）能夠天天吃得到的主食，這樣一來蘆薈的消耗量會比較大；畢竟新鮮蘆薈的銷售期較短，也比較少人購買。」她直言，「其實蘆薈可以入菜，食譜變化很多。」蘇雪莉開發了許多食譜，也教我們蘆薈煮湯的超簡單方法，可以感受到她對於新鮮蘆薈營養價值的肯定與不受大眾青睞的可惜。

開發彩色蔬菜蘆薈蕾絲麵　綠藻麵與芝麻拌醬最對味

剛開始完成的蘆薈麵產品是烏龍麵，後來「覺得太平凡」決定改為成「蕾絲麵」，原型是台南關廟知名的刀削麵型，「雖然很多家在做，但不是每一家都做得好，有的兩邊裙帶都煮爛了，中間還是硬硬的還沒煮透，」她直言。於是她與郭先生又花了許多時間研發出中間有厚度、兩邊如滾邊的蕾絲麵，3分鐘就可以煮熟、邊邊又不會煮爛的麵，保留整體的Q度還有蘆薈麵特有的滑溜好吃口感。

▲正在日曬乾燥中的綠藻蘆薈麵，加入蘆薈以及品質絕佳的綠藻粉，營養滿點，是蘆薈姐姐最喜歡的口味。



「蕾絲麵」這名字還是「董事長」蘆薈阿嬤所取的創意名字，老人家覺得外型像女孩子穿的蕾絲，很漂亮。剛好當時受邀至日本參展，「蕾絲麵」更容易溝通與理解，來自台灣台南的蘆薈麵就這樣也賣到了日本，「其實台灣有這麼多人，我們這一家小農所生產的農產品，能夠供應可能連一百萬人都不到，小農種的東西不求銷多大，自己管理好、健康顧好就好了。」她平實地說。

為了美感與健康兼具以符合消費者的喜好，她開發出各種口味（顏色）的蕾絲麵，包括以自己種的甜菜根、南瓜入麵，還有紫地瓜、胡蘿蔔等，都是依生產的季節性來製作麵條，最特別的口味，大約就是「綠藻麵」了。知名食品大廠在南部養出高品質的綠藻、藍藻，名聞遐邇，講究健康取向的蘇雪莉也拿來入麵，她直言，「很貴，但很香，加入麵條很好吃，我自己最喜歡綠藻口味。」

▲蘆薈麵也很適合火鍋，3分鐘即可煮熟，這鍋中有南瓜、紫地瓜還有綠藻口味的蘆薈麵。



為了讓忙碌的都市人以及單身者方便煮食，蘇雪莉設計出一餐份的「方便包」，蕾絲麵搭配拌醬合購，輕鬆無負擔。拌醬也是她親自研發，食材來源也不馬虎，都要一一驗證通過才採用。其中芝麻醬採用進口橄欖油與芝麻一同磨出醬體，「吃了不會上火，因為有些芝麻會炒得太過熱易燥。」芝麻醬可以搭配所有蘆薈姐姐所開發出來的醬料如蔬菜醬（各色疏果與蘆薈，適合素食者）、羅勒醬等，「很百搭。還有一位香港客人每年來旅遊，住在台北敦化北路上的六星級飯店，都會讓櫃台撥電話來訂一整箱芝麻醬寄送到飯店。」她笑著說。

▲蘇雪莉位於太康有機農業專區的蘆薈田。

進駐太康有機專區種蘆薈　水、有機肥與雜草的管理

為了一睹有機蘆薈田真貌，雪莉姐姐帶著我們離開關廟，車行經過綠色隧道、駛進台南柳營的太康有機農業專區，這是她決心申請蘆薈有機認證時，租下的5分農地所在。位於仁德的6分田採用自然農法，依然由母親親自管理，除了蘆薈還種植了酪梨、龍眼等，家族吃的蔬果都來自這片田地。

許多人記憶中，家家戶戶幾乎都會種著一盆蘆薈，但許多人大約沒有親眼看過比臉還大的蘆薈葉片。蘇雪莉位於太康的有機蘆薈田種植的品種是吉拉索洋蘆薈（Aloe vera），比臉大的蘆薈葉片比比皆是，肥厚而飽滿，充滿了水份與膠質。這裡不只種蘆薈，還規劃了一區種植不同的蔬菜，像是入蘆薈麵的南瓜、甜菜根等，都是自家種植；沿著田地邊緣植著西印度櫻桃、香蕉等果樹，與隔鄰田地區隔開來、多樣化種植，這是她承襲自蘆薈阿嬤的農家智慧。

▲俏皮地蘆薈姐姐蘇雪莉為我們示範比臉還大的蘆薈。



「我們在這裡種了甚麼都要上網開計畫，做甚麼事情都要一一填寫（生產履歷），申請的有機標章沒用完還要交回去，管理很嚴格。」蘆薈姐姐一邊帶著我們去巡田、一邊分享這塊田的點點滴滴，讓我們嘗了西印度櫻桃（酸），堅持採摘一大袋紅豔豔的洛神花讓我們帶回都市，自家蘆薈製成的檸檬蘆薈凍飲，無添加防腐劑，是媽媽們喜歡採購給孩子喝的健康零食兼飲料，從冰箱裡整盒拿出來隨我們取喝。這是農家飽滿的熱情。

▲珍貴的西印度櫻桃樹。

▲蘆薈麵與檸檬蘆薈凍飲，是蘆薈姐姐大推的自家蘆薈農產加工品。


蘆薈是常見的藥用植物，若田間管理佳一叢蘆薈可以收上2、3年，一年收上約25公斤，四季皆可收，也沒有病蟲害的問題，不需要噴灑農藥，「頂多就是螞蟻會藏在葉片背面，採收時一定要帶著手套以免被咬傷。」不過，蘆薈最愛水也怕水，「我的田間管理就是水，又要夠但又怕太多，」蘇雪莉帶著我們走在高高低低的田壠之間，一邊說著這邊要疏掉小苗，蘆薈才會長得好，一邊說著以後要採取「之」字形種植，取自老母親的田間智慧信手捻來。

▲蘆薈種在高高的田壠上被認為吸水不易，卻也意外躲過了颱風暴大雨過後的全軍覆沒，存活率還有6成之多呢！



像是她的田壠太高被母親說會不容易給水，不料歷經了兩場颱風大雨淹水，高高的田壠意外也讓6成蘆薈存活下來，還疏了小苗給母親復育她那片被大水淹掉的蘆薈田。夏天酷熱要一大早趕在太陽升起之前採收，春季有漂亮的蘆薈花可賞，秋季的舒爽最舒服……，農家苦與甜，看似平淡的生活故事，從她口中說出來，卻又令人聽得入迷。

▲蘆薈姐姐帶著訪客下田割蘆薈。

疏掉小苗後要施一些有機肥，「除雜草也是我們的一大功夫。」據聞蘆薈阿嬤的做法是一一挖掉雜草，她則是用一種塑膠刀片的割草機，還要注意稍微保留適度的高矮來保持水土，「夏天下過雨之後一週來看，都不知道是草還是蘆薈；鋤草是我們最大的功課。」她笑著說。

▲蘆薈姐姐現採現處理蘆薈。即將日落被出現的小蚊叮咬，編輯隨手就接住滴下來的蘆薈膠抹在癢處，當然也不會放過臉部肌膚。



精力充沛的蘆薈姐姐最近剛當上了產銷班班長，剛剛成功幫助班員銷掉盛產的農產品，而又把功勞歸給班員的熱心與合作精神。從她的身上感受到台灣內斂、具學識與創意想法的腳踏實地，一種親近土地、豐沛的生命力。



品牌堅持
有機驗證、生產履歷、各種檢驗報告合格
看得見、吃得到又安心
美感與品質兼具的蘆薈麵富繽紛色彩，講究好吃又健康


榮譽
一鄉一特色：仁德農會蘆薈麵
台南市伴手禮
台灣農漁百大精品

▲與隔鄰田地間的防護網掛著生物防治賀爾蒙藥劑，「是為了誘捕瓜食蠅，不要來叮咬南瓜，這是無毒防治法。」蘆薈姐姐說，「有機專區沒有鄰田汙染問題，只是因為鄰居的果樹有大量的瓜食蠅，只好這樣來防治。」

▲蘆薈姐姐處理蘆薈又快又環保，教我們如切芒果一樣的切法，蘆薈皮還會回收再利用。

▲自家製的有機液肥，用了蘆薈皮、蔬果葉、廚餘與蛋殼等，送驗後發現是高鉀液肥讓她很開心，她說會讓蔬菜變甜。

▲春天開的蘆薈花。（提供／村家味蘇雪莉）


PS：太康有機農業專區是台國第一座有機農業專區，由台南市政府向台糖公司承租土地，開放農友申請耕種。