企畫編輯／食醫行　文／好食課　整理／食醫行編輯Joy

好食課營養師指出，大部分的豆製品是鈣質含量豐富的食材，像是豆乾、板豆腐、豆皮等，但要注意不是全部的豆製品都有高鈣量喔！

補鈣小知識：

1.豆漿、嫩豆腐等的鈣質含量不如預期中高，因為嫩豆腐的製作過程中所使用的凝固劑不含鈣，與板豆腐所使用的硫酸鈣不同，因此它的鈣質含量也並不高，想要藉由豆製品補充鈣質，選擇豆干、板豆腐及豆皮等會更好！
2.豆干、板豆腐及豆皮可再搭配富含維生素D的菇類，提升鈣質攝取、增加身體鈣吸收便能一同實現。
3.鈣質雖存在於黃豆中，但是已經濾除了豆渣的豆漿，保留的鈣質並不高喔！

【補鈣家常菜1】小魚乾炒豆干

小魚乾是鈣質之王，含鈣量比牛奶高出20倍喔！這道料理運用了富含鈣質的小魚乾、黃豆干，再搭配含有維生素D的香菇一起用油拌炒，有效提升鈣質攝取量喔！
營養標示：熱量431大卡、蛋白質35.5克、脂質31克、醣類2.5克、鈣2506.69毫克

★材料：
黃豆干…350克（約6塊）
小魚乾…20克（約半碗）
香菇…50克
油…2匙
蒜頭…少許
蔥少…許
辣椒…少許
醬油…少許
鹽巴…少許
米酒…少許

★作法：
1. 將黃豆干切小片，香菇切片。
2. 以油將黃豆干煎至表面成金黃色，盛起。
3. 以油將蒜頭、辣椒爆香，再放入小魚乾及香菇炒。
4. 將煎好豆干加入一起炒，加少許米酒、醬油、鹽巴調味。
5. 最後放入蔥稍微拌炒即可。

【補鈣家常菜2】紅燒豆腐

延續前面教的補鈣公式，這道料理運用了板豆腐、雪白菇、鴻喜菇來搭配，簡單就能做出一道補鈣家常菜。
營養標示：熱量284大卡、蛋白質16克、脂質20克、醣類10克、鈣244.18毫克

★材料：
板豆腐…160克
雪白菇…50克
鴻喜菇…50克
洋蔥…50克
玉米筍…50克
油…2匙
米酒…少許
醬油…少許
糖…少許
芝麻…少許

★作法：
1. 將蔬菜洗淨，切小塊。板豆腐切片。
2. 以油將板豆腐兩面煎到金黃，盛起。
3. 將洋蔥、玉米筍、菇類稍微煎熟，放入板豆腐。
4. 將米酒、醬油、糖、水加入，稍微醃過食材。
5. 讓醬汁滾，並將板豆腐翻面。
6. 盛起，最後撒上芝麻即可。

【補鈣家常菜3】菇菇腐皮捲

豆包除了有鈣質，也含有天然的「大豆異黃酮」，有助於鈣質吸收。搭配杏鮑菇、蛋、四季豆來食用，營養又健康！
營養標示：熱量453大卡、蛋白質43克、脂質29克、醣類5克、鈣48.41毫克

★材料：
豆包…2～3片
杏鮑菇…50克
絞肉…60克
雞蛋…1顆
四季豆…50克
清醬油…適量
油…1匙

★作法：
1. 杏鮑菇洗淨切成小丁，四季豆洗淨切段。
2. 將絞肉、雞蛋、杏鮑菇、清醬油混勻。
3. 豆包鋪平，放上絞肉餡、四季豆後捲起。
4. 以油將豆包外皮煎上色，切小卷。
5. 放入碗中蒸熟即可，可再加上清醬油調味。