早餐百搭王：熱狗麵包的作法

發佈日期：2018/11/12

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動手做麵包的難度或許有點高，但如果只是做三明治和湯品的話，那應該就能輕鬆完成了。將麵團搓揉成細長的橢圓形放入烤箱，就是可口的熱狗麵包了。基本款是橄欖油原味，也可改變素材變化成奶油款、麻油款。簡簡單單就能完成3 種不同風味的麵包。

常常生活文創

學會3種基本款麵包，和任何餡料都百搭！

文‧圖／奧村香代《1三明治+1湯＝一人份的幸福早、午餐提案》

簡單清爽的三明治料理，搭配簡易的濃湯。具有份量的三明治，只要與清湯組合起來，就能讓人大飽口福。如此絕妙的搭配，其實是作者對於料理的實驗與創意，裡頭蘊含著滿滿的美味關鍵！

如果能自己動手做書中料理所使用的麵包當然是最完美的，書末並附有3種適合作為三明治的麵包體作法，請一定要試著動手做做看。

熱狗麵包的作法

材料：熱狗麵包 5 個
日產麵粉＊…300g
鹽…3g（約麵粉重量的1%）
以星野丹澤酵母菌種製成的天然酵母…18g
（約麵粉重量的6%，作法參照p.92）
（譯註：亦可使用一般自製天然酵母）
水…144g（約麵粉重量的48%）
橄欖油…9g（約麵粉重量的3%）
＊ Fluffy 使用江別製粉的香麥麵粉
（譯註：可使用高筋麵粉代替）。

1 將鹽、水、天然酵母依序倒入量杯內後充分拌勻。
2 麵粉倒入碗內，倒入橄欖油（或依口味改為奶油或麻油）再將1倒入碗內。
3 以軟刮刀攪拌均勻，拌至呈現帶點水狀的麵糊為止。
4 從碗內取出麵糊，以掌心將麵團揉至平滑。約揉15分鐘左右。
※ 搓揉時不要太過用力

5 將麵團滾圓，把麵團收口處朝盆子底部放，將盆子以保鮮膜包起來，放在25 至28 度的溫度中（恆溫的空間或烤箱內）靜置4 小時30 分至5 小時30 分。
6 待其膨脹至兩倍大後即完成。第一次發酵結束。
7 取出麵團，以切麵刀分成5 等份（每份約90g），不用刻意壓掉氣孔。
8 將分割後的麵團滾圓，再捏成雞蛋狀（橢圓形）。

9 把收口處朝下放，蓋上扭乾的溼布避免乾燥，放在25 度的室溫下鬆弛約20 分鐘左右。
10 從麵團上方輕壓，再以橄麵棍從正中央處，由上而下將麵團推開，輕壓成手掌大的橢圓形。
11 在烤盤上鋪上烤盤紙，依序將麵團排好，放在35 度的溫度中（恆溫的空間或烤箱內），靜置40 至60 分鐘左右二次發酵。過程中可以噴霧器輕撒些水份於麵團上。
12 待麵包膨起，呈現有些厚度時，即表示發酵OK。放入預熱200度的烤箱，烤15至20分鐘左右即完成。

▍如果不立刻進爐烤製的話
放在冰箱冷藏低溫發酵也OK

將揉好的麵團放入塑膠袋內，並將袋內的空氣擠出後封緊袋口，放在常溫中30 分鐘至1 小時使其發酵，可保存在冰箱內，並於2 至3天內烤製完畢即可。
麵團從冰箱中取出時，先直接放在塑膠袋內於常溫中靜置約2 至4 小時，使其完成發酵。再分割、整形……常溫完成發酵後與一般製作麵包的方法相同。