Cheers! 一定要認識的六大葡萄酒品種

文／奧茲‧克拉克 Oz Clarke
圖／《超級葡萄酒大辭典 A-Z》、pixta

葡萄酒是社交文化中重要的國際語言，但要如何迅速從酒標上了解重要資訊，而不會顯得太外行呢？

世界上最受歡迎的葡萄酒作家奧茲‧克拉克教你先從葡萄品種下手。不同葡萄所釀造出的風味大不相同，因此認識品種就能快速掌握葡萄酒的特性，下次就可以從酒標迅速推測出這瓶酒的風味囉。

葡萄酒分為紅酒與白酒。白酒是在壓榨前多了去除葡萄皮的程序，和直接壓榨含果皮的葡萄，一起進入發酵過程的紅酒不同。

全世界有數千種葡萄品種，接下來介紹風味比較比較清淡的白葡萄酒。

▍麗絲玲 Riesling

若你曾品嚐過名為拉斯基麗絲玲(Laski Riesling)、歐拉茲麗絲玲(Olasz Riesling)、微絮麗絲玲(Welschriesling)、灰麗絲玲(Gray Riesling)、義大利麗絲玲(Riesling Italico)、開普麗絲玲(Cape Riesling)或類似名稱的葡萄酒，發覺他們平淡無奇或索然無味，可別怪罪於麗絲玲葡萄。這些葡萄酒盜用麗絲玲葡萄的名稱，麗絲玲一直是優良的釀酒葡萄品種，與這些酒一點關係也沒有。

麗絲玲讓德國對全世界葡萄酒界有絕佳貢獻，但卻帶來個問題。德國葡萄酒因為1980年代萊茵白葡萄酒(Liebfraumilch)等酒類的普及而名聲掃地，因此拖累了麗絲玲。

麗絲玲的真實樣貌究竟為何呢？它是德國非常古老的葡萄品種，祖先很可能是生長在萊茵峽谷的野生葡萄藤。因此非常適合種植於德國境內氣候涼爽的葡萄產區，像是萊茵河谷、納赫河谷、摩塞爾河谷，以及法國阿爾薩斯和奧地利。加拿大安大略省、紐西蘭、以及澳洲境內溫暖和涼爽的地區也很適合種植麗絲玲。諷刺的是，麗絲玲再度成為風潮，最主要的推手卻是澳洲，而非德國。麗絲玲目前也廣泛種植於華盛頓州和紐約的五指湖區。

年輕的麗絲玲葡萄酒通常會呈現愉悅的花香，有時伴隨著青蘋果的清爽，常有萊姆、水蜜桃、油桃或杏桃香，甚至葡萄乾、蜂蜜或香料的香氣，視葡萄的成熟程度而定。開始熟成時，萊姆味會更濃烈，或許還帶有石板的氣息，可能會出現石油/煤油味，又或者是澳洲當地的奶油吐司香氣！普遍來說，麗絲玲屬年輕即飲的葡萄酒款，但頂級的不甜乾型葡萄酒卻是越陳越香，純正德國風格的甜酒更可陳化幾個世代。

★德國
德國葡萄酒款有種非凡的香氣，而且有能力可以保持著銳利的酸度，即便已達到高度成熟的程度，前提是其熟成期間溫暖而漸進，而非滾燙躁進。德國釀造的麗絲玲酒款，口感可從極不甜(bone dry)，到中庸(微甜)，再到悅人的香甜。德國麗絲玲風格多元，摩塞爾產區脆爽優雅，萊茵高和納赫產區酒體較熟成飽滿，南部的法爾茲和巴登產區，酒體較圓潤肥厚。極甜的TBA貴腐甜白葡萄酒，是由受到貴腐黴菌感染的葡萄所釀造；德國冰酒也同樣極甜，是採收冰凍的葡萄壓釀而成。

★其它地區
法國的阿爾薩斯通常出產緊澀內斂的葡萄酒，奧地利多瑙河谷則出產令人驚豔的乾型葡萄酒，富含香氣與優雅。義大利北部山區的葡萄園以及位於捷克共和國與斯洛伐克氣候涼爽的葡萄園，出產的酒款則帶有濃郁花香。

澳洲南部氣候涼爽的地區，包括塔斯馬尼亞島，維多利亞省，與澳洲西部，皆出產極為優質且獨特的酒款，其特色為帶有柑橘香、礦石味，且常有刺激的酸澀。紐西蘭則出產帶花香、清新，迷人的半乾型酒款，且酸度足夠再陳化。南非最佳的酒款是甜的，但乾型的酒款開始嶄露頭角，其中埃爾金產區的葡萄酒前景看好。
智利的聖安東尼奧、卡薩布蘭加、比奧比奧谷出產芬芳的葡萄酒款。美國的紐約出產芬芳的乾型麗絲玲葡萄酒，太平洋西北地區大多出產半乾型，加州則出產微甜的酒款，而密西根州與俄亥俄州極富潛力。加拿大出產的葡萄酒款，從極不甜的麗絲玲葡萄酒到超甜冰酒都有。

▍夏多內 Chardonnay

夏多內正處於危急的時刻，自從被譽為世界頂級的葡萄品種之後，這塊金字招牌已經嚴重褪色，以至於我進行了幾次品酒，但那時候已經沒有人承認對夏多內有所喜好。老天爺啊！夏多內仍然是世界級的葡萄品種，舉凡從勃艮第、加州、澳洲、南非、紐西蘭和智利所呈現的數個品種都是。但是由於近來大量過甜的下等品都自稱是夏多內，大大扼殺了原本夏多內的美名，對於新一代的酒迷而言尤是如此。目前則有一波傾向較為協調、橡木味較淡、甚至無橡木味的各種等級夏多內的趨勢，價格由低到高，但是太多夏多內的廣告仍然既平淡無奇又缺乏活力。好在高品質而且大眾買得起的夏多內開始在南法和新世界出現，而且較高等級的葡萄酒越來越典雅，令人愛不釋手，可是消費者目前還在觀望。加油吧！品質終究會勝出的。


★使用橡木
夏多內那美妙而多變的原因，在於釀酒師的匠心與技術，最重要的手法就是以橡木桶發酵和陳放葡萄酒。夏多內是白色勃艮第品種中最好的，在橡木桶中(不一定要用新橡木桶)發酵並且靠著奶油般的渣滓熟成；這是為了要使葡萄酒由辛辣而乾的狀態轉成極為圓潤、帶有堅果香氣，口感更加豐富。在一些酒款中甚至還帶有好聞的煙燻味，彷彿一根火柴剛點過般。

新世界的釀酒師為了仿效勃艮第，種植了夏多內葡萄並運用了上千個橡木桶(大部分都是新的)，由於培育成功，使得其他地方的釀酒師視夏多內為完美的品種，既好種又好釀成酒，而且在熱愛的民眾間也賣得很好。但就如同所有的事物一樣，過於熟悉就會生怠慢之心。

★法國
雖然單獨來看是一款相當中性的品種(這也就是為什麼這十分適合當作香檳法氣泡酒的基酒)，這個品種的葡萄可以在極為不同的條件下熟成，使得風味可以有著細緻的漸進式變化。從香檳區或是羅亞爾河谷地區所栽種的夏多內那蘋果核般酸澀的口感，到白色勃艮第那令人雀躍、極乾卻又充滿果香的風味，一直到侏羅(Jura)那富含礦物氣息的風味，或者隆格多克-胡希詠產區(Languedoc-Roussillon)那圓潤、熱帶風情的口感。

★其他地區
目前最顯著的趨勢，是將橡木桶的味道降至最低，或甚至零。義大利生產的夏多內品種可以極為酸澀，也可以有較多的果香、偏辛辣甚或甘美。西班牙所出產的品種也類似這樣。加州和澳洲則幾乎是以其龐大、幾近糖漿般黏稠的熱帶水果和具有香辛料風味的夏多內開創自己的口碑，但兩者目前又將重點放在製造頂尖品質、酒體飽滿、燕麥風味或是去橡木味的酒款上。一般而言，加州的釀酒商還是偏好甘美的風味，但也較以往來得辛辣些。而澳洲則是越來越專門以帶有煙燻味的釀酒方式製造酒精含量低得出奇的酒款。一些新世界所生產最好的夏多內品種都來自南非，品質上偏乾但熟透，新鮮中略帶橡木味，又或者富含果香而不經橡木桶陳放。紐西蘭目前生產的是調和得宜的夏多內，芳香的水果僅略帶橡木味。而智利及阿根廷則以其獨到的方式迅速生產高級的夏多內，有的經過橡木桶陳放，有的則否。兩國所生產的品種一般都相當熟透，而且智利的品種不僅果香迷人，調和的程度也好到令人垂涎。除此之外，德國、奧地利、加拿大、紐約州、維吉尼亞州、華盛頓州、奧勒岡州、希臘、葡萄牙、克羅埃西亞、斯洛維尼亞、摩爾多瓦、羅馬尼亞、英格蘭(在氣泡酒的方面)、比利時、丹麥、甚至中國等地，都可以找到夏多內的栽植。

▍蜜思嘉 Muscat

奇怪的是，世界上幾乎沒有一種釀酒葡萄在製成酒後會呈現它原本的味道。不過，有個品種卻擁有狂放不已的葡萄風味，不僅能替其他葡萄增色，更能獨挑大樑：那就是普遍被視為最原始釀酒葡萄的蜜思嘉葡萄。事實上，蜜思嘉家族在全球有約200個不同分支，但其中身價最高且最優質的，稱為小粒種白蜜思嘉(Muscat Blancà Petits Grains)。其小粒果實可能是清脆的綠色、金黃色、粉紅色、甚至棕色，所以蜜思嘉才會有這麼多別名。蜜思嘉可以釀製出淺色的不甜酒、飽滿的金黃色酒、氣泡酒或非氣泡酒，可能香氣微妙，也可能像糖蜜般深沉甜美。

★法國
從法國東北部到法西邊境都有種植蜜思嘉葡萄，但在法國不太受重視。這實在很可惜，因為風味輕盈、葡萄餘韻不絕的不甜阿爾薩斯蜜思嘉葡萄酒，可說是法國最精緻美味的葡萄酒之一。隆河谷有零星的蜜思嘉葡萄分佈，尤其是在迪耶(Die)氣泡酒產區。與克萊雷特白葡萄(Clairette)混合而成的克萊雷特氣泡酒(Clairette de Die Tradition)，香氣撲鼻、葡萄味濃、風味清爽，知名度應該要更高。威尼斯彭姆蜜思嘉甜白酒(Muscat de Beaumes-de-Venise)則展現出蜜思嘉的美味，是一種帶有麝香的加烈甜酒。這種甜酒的成功，鼓勵朗格多克－胡希詠產區的傳統加烈酒生產者，在密內瓦－聖尚(St-Jean-de-Minervois)、呂內爾(Lunel)、芳蒂娜(Frontignan)、里韋薩爾特(Rivesaltes)等產區釀製更清新、更芳香的酒款，以及未加烈的晚收葡萄酒，尤其是里韋薩爾特周遭，還生產不甜地區餐酒(vins de pays / IGPs)。普羅旺斯則有出產芳香的微甜開胃酒。

★義大利
義大利有種植多種蜜思嘉葡萄。西北部(特別是皮埃蒙特)的生產商，用白蜜思嘉葡萄(Moscato Bianco / Moscato di Canelli)釀製名為阿斯提(Asti)的芬芳甜氣泡酒，氣泡較少的則稱為蜜思嘉達斯提(Moscato d’Asti)；托斯卡尼也使用白蜜思嘉釀造蒙塔奇諾蜜思嘉白葡萄酒(Moscadello di Montalcino)。東北部則用橙花蜜思嘉葡萄(Orange Muscat，金色蜜思嘉[Moscato Giallo / Goldmuskateller])釀製風乾葡萄(passito)類型的甜酒(偶爾也有不甜酒)，而南部最盛行的則是亞歷山大蜜思嘉葡萄(Muscat of Alexandria)，尤其是潘泰萊里亞(Pantelleria)的風乾葡萄甜酒。義大利還有紅葡萄品種：拉齊奧、倫巴底、皮埃蒙特用黑蜜思嘉葡萄(Moscato Nero)來釀造稀有的甜酒；特倫蒂諾－上阿迪傑(Trentino-Alto Adige)和弗留利－威尼斯朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)則使用粉紅蜜思嘉葡萄(Moscato Rosa / Rosenmuskateller)釀製可口的甜酒。

★其他地區
在歐洲其他地區，匈牙利一些托凱貴腐酒(Tokaji)有加入蜜思嘉葡萄，克里米亞用馬桑德拉(Massandra)加烈葡萄酒證明了蜜思嘉的實力，而希臘的薩摩斯(Samos)和帕特雷(Patras)也都出產金黃飽滿、極其優質的蜜思嘉葡萄酒。奧地利和德國將蜜思嘉稱為慕斯卡特拉(Muskateller)，主要用來釀製香氣微妙的不甜葡萄酒。巴爾幹半島國家和羅馬尼亞也充分善用此品種。西班牙的瓦倫西亞蜜思嘉酒(Moscatel de Valencia)甜美、輕盈、物超所值；小粒種蜜思嘉(Moscatel de Grano Menudo)正在納瓦拉(Navarra)和卡斯提亞拉曼查(Castilla-La Mancha)重新盛行，也引進了馬約卡島(Mallorca)。來自赫雷斯(Jerez)的古老索雷拉陳年法蜜思嘉酒，雖然知名度低，但風味極佳。葡萄牙的塞圖巴爾蜜思嘉酒(Moscatel de Setúbal)也十分飽滿、層次豐富。

加州有種植蜜思嘉葡萄，當地常稱為卡內利蜜思嘉(Muscat Canelli，蜜思嘉是美國增長最快的葡萄種類之一)，阿根廷和智利(蜜思嘉是智利著名皮斯可酒[pisco]的基礎成分)，但南非和澳洲則更善用蜜思嘉葡萄。小粒種蜜思嘉的白葡萄和紅葡萄，用於釀製南非的加烈蜜思嘉酒；也用來釀造無加烈餐酒。澳洲的蜜思嘉葡萄果實顏色更深，稱為棕蜜思嘉(Brown Muscat)，用來產製全球頂尖的甜酒和甘美多汁的加烈酒，其中以位於維多利亞省東北部的羅瑟根(Rutherglen)和格蘭羅文(Glenrowan)最出色。

以上這六款葡萄品種，是市面上最常見的酒種，讓你輕鬆了解葡萄酒的特性。

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