我愛好騎自行車和享受美食。為了向精英運動員推廣膳食計畫、體力恢復策略和賽事補充體力方面的建議,我在2016年創立「提高運動成績的廚師」(Performance Chef)的事業,將自己擔任米其林星級餐廳廚師的經驗與精英運動第一手知識相互結合。
「提高運動成績的廚師」遵循的理念就是,營養不僅是運動員規劃訓練和準備賽事時不可或缺的一環,食物也該兼顧滿足食慾和味蕾:既要吃起來美味,也要能讓選手表現得更為優異。
我透過本書來闡述這項理念,並提供食譜使任何有抱負的頂尖自行車手都能追隨。
我非常幸運地能與各種自行車騎士合作,從頂尖奧運冠軍、英聯邦運動會獎牌得主、世巡賽車手,至剛入門的自行車愛好者。根據每日所見,我發現唯一不變的,就是食物品質與均衡飲食是讓他們得以提升成績、恢復體力和總觀維持健康的關鍵所在。
自行車手想要(且必須)吃得好,才能取得最佳成績。然而,專業或精英騎士通常都訓練得過於嚴苛,因此稍能喘息時,除了圍著灶台煮東西果腹,什麼都不想做。以騎腳踏車為樂的人,不論騎車技巧如何,平日既要訓練,又得兼顧工作、照顧小孩、做家事和處理瑣事,整天忙裡忙外,壓根沒空吸收複雜的營養知識。
騎完車以後,沒有人會穿著自行車褲,站在超市內計算放入購物車的食物有哪些巨量營養素(macronutrient)。他們想要吃東西、想要訓練、想用手邊僅有的時間、知識或金錢來盡量滿足食慾,而本書正好能派上用場。
只要了解補充體力和訓練之間的關聯,也知道這兩者對於提升表現何等重要,你便成功一半了。
你的營養規劃會包含均衡的蔬菜、穀物、肉類、豆子和魚類,但何時該吃什麼,端看訓練計畫和比賽時程。你可以詳細安排餐食內容,不過根據個人喜好,同一個食物群的食物通常可以互換,所以紅肉可換成雞肉;青花菜換成羽衣甘藍;腰豆換成赤豆等。
身為頂級餐廳的廚師,我精於挑選食材,也能發揮不同食物群的特色,讓餐點五色俱全、風味絕佳且口感獨特。但有些關鍵技能與絕竅,能真正改變烹調和飲食方式。這一點都不難:市面上的食材五花八門,只要前往附近的超市即可取得。與我合作的多數選手,其飲食選擇豐富且多樣,不但可以吃到美味食物,也能提升表現。
在我還小時,煮飯是我份內的事情。我八歲時第一次給家人做飯,一切都是從頭做起。麵包、煎餅、調味料和湯品,這些食物和味道深深烙印在我的腦海。我的祖父母與外祖父母都住在鄉下,知道如何善用當季食材。家裡總是會有一鍋湯,早餐幾乎以燕麥為主,因為便宜,還能帶來整日所需的能量,而加工食品完全「不予考慮」。
如今,每天從無到有準備三餐被視為一種很奇怪的嗜好。我不打算改變世界,但若能說服你每天用新鮮當令食材做一頓飯,便是好的開始,而你也能把自行車騎得更棒。
挑選食物對於提升運動表現至關重要,同理,有一條規則遠勝於其他:你必須享受你的食物。這點聽起來顯而易見,但對飲食感到無聊、無趣與缺乏食慾就是你最大的敵人。吃東西和替自行車鏈條上潤滑油不一樣,必須是一種樂趣,而不是一項瑣事。食物要能提升表現,食物要能讓人愉悅。
艾倫.默奇森(Alan Murchison),2018年