食譜不含麩質x精製糖x乳製品，融合原始人飲食與純素飲食兩大特色，滿足甜食愛好者的無限口慾與擺脫罪惡感的渴望。適用於自體免疫疾病、腸道不適、發炎反應、萊姆病、偏頭痛、憂鬱、焦慮等族群。食譜皆含特殊飲食標示、作業時間、烘焙秘訣，就算是烘焙新手也能高度還原！

一小時肉桂捲

★準備時間：25分鐘
★烘焙時間：25分鐘
★總時間：50分鐘（外加浸泡腰果）
★份量：9–12個

★材料
1杯（120g）生腰果
●甜胡桃底座
3湯匙印度酥油/純素奶油，融化
⅓杯（48g）椰糖
½杯（57g）切碎胡桃
2湯匙蜂蜜
●麵團
1杯植物奶，如無糖杏仁奶，微溫
1湯匙蘋果酒醋
6湯匙（75g）精製椰子油，融化冷卻
2茶匙純香草精
3½杯（336g）去皮杏仁粉
1杯（113g）木薯粉，另備更多桿麵用
¼杯（36g）椰糖
2茶匙泡打粉
½茶匙小蘇打粉
¾茶匙猶太鹽
½茶匙肉桂粉
¼杯（20g）洋車前子粉（psyllium husks）
●內餡
6湯匙印度酥油/純素奶油，軟化
¼杯椰糖
1湯匙肉桂粉
¾杯切碎胡桃（非必要）
●糖霜
½杯罐裝全脂椰奶
¼杯純楓糖漿
1湯匙新鮮檸檬汁
½茶匙蘋果酒醋
¼茶匙香草莢粉或½茶匙純香草精
少許鹽
★做法
烤箱預熱至205°C。
將8吋/9吋方形烤盤刷上椰子油。（9個肉桂捲適合放入8吋烤盤；12個肉桂捲用大於8吋的烤盤會更容易。亦可用稍微更大的長方型烤盤、類似尺寸的圓形砂鍋或鐵鑄平底鍋。）
製作甜胡桃底座：將融化的印度酥油淋在烤盤底部，稍微翻動使油均勻覆蓋。均勻地撒上椰糖，接著倒入胡桃、淋上蜂蜜。
製作麵團：將植物奶和蘋果酒醋倒入中碗混合，靜置約5分鐘至凝固。
另取一個攪拌盆，混合杏仁粉、木薯粉、椰糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽和肉桂粉。
將洋車前子粉倒入植物奶混合物（這個步驟不要提前做，否則會變太濃稠），攪拌均勻後，立即將濕性食材加入乾性食材。用刮刀或木湯匙攪拌至麵團成型。狀態會是柔軟、稍微帶有黏性。若麵團非常黏，額外添加1-2湯匙木薯粉。
於工作檯面鋪上大張烘焙紙/保鮮膜，撒上充足的木薯粉。將麵團轉移到紙上，壓成大長方形，接著用擀麵棍將麵團擀成約20x30公分長方形，厚度約0.6公分。
製作內餡：將印度酥油、椰糖和肉桂粉倒入小碗混合。用小型曲柄抹刀，將其均勻抹在麵團上。可自由撒上胡桃，並輕輕壓入麵團。
透過烘焙紙/保鮮膜的輔助，將麵團縱向捲成圓柱狀，盡可能維持捲緊的狀態。
使用鋸齒刀或鋒利的刀，輕柔地將麵團等分切割，每份厚度約3-5公分，總共有9-12個肉桂捲。將肉桂捲切面朝上、放入備用烤盤，讓彼此有所接觸但不會太擠。烘烤25-30分鐘，至外觀呈金黃色。
製作糖霜：烘烤肉桂捲時，將腰果瀝乾洗淨。倒入高速攪拌機，加入其餘糖霜原料，以中速攪拌約2-4分鐘，至質地非常滑順綿密。若不是要立即食用，將糖霜放入密封罐冷藏。
食用前，將糖霜淋在溫熱的肉桂捲上。

★秘訣
剩餘的肉桂捲可放入密封盒，冷藏保存5天。我喜歡加熱後再食用。

薰衣草檸檬覆盆子司康

準備時間：20分鐘
★等待時間：1小時
★烘焙時間：30分鐘
★總時間：1小時50分鐘
★份量：8份

★材料
1¼茶匙乾燥食用級薰衣草
2¼杯（216g）去皮杏仁粉
¾杯（96g）葛粉，另備手粉用
¼杯（36g）椰糖
1¼茶匙泡打粉
½茶匙海鹽
1顆中型檸檬皮屑
½杯（100g）精製椰子油，固態
⅓杯罐裝全脂椰奶
2湯匙新鮮檸檬汁
1份亞麻籽素蛋（見秘訣）
1杯新鮮覆盆子
粗糖（turbinado sugar），點綴用（非必要）
椰子醬，裝飾用（非必要）

★做法
烤盤鋪上烘焙紙、撒上葛粉。用手心搓揉薰衣草，使花朵分散釋出香氣。
將薰衣草、杏仁粉、葛粉、椰糖、泡打粉、鹽和檸檬皮倒入裝有金屬刀片的調理機或大型攪拌盆，用瞬轉或打蛋器混合。加入椰子油，用瞬轉、奶油切刀或叉子將椰子油拌入乾性食材，至僅存少量椰子油。
於小型攪拌盆混合椰奶、檸檬汁和亞麻籽素蛋。倒入乾性食材內，用瞬轉或手動攪拌至完全混合。拌入覆盆子（用手操作）。
將麵團移至烘焙紙上，撒上葛粉，壓成直徑20公分、厚度約4公分的圓形。冷藏1小時至冷卻。
烤箱預熱至190°C。
將冷卻的圓形麵糰切成8份三角形司康。將彼此分開、避免碰觸，留在鋪有烘焙紙的烤盤上。可自由撒上粗糖。烘烤約30分鐘，至外觀呈金黃色。
趁熱食用，若喜歡可以淋上椰子醬。放入密封盒，可冷藏保存至多1週。

★秘訣
製作1份亞麻籽素蛋：將1湯匙亞麻籽粉和2½湯匙水混合。攪拌均勻，於室溫靜置約10分鐘，至形成膠狀。

晨輝瑪芬

★準備時間：15分鐘
★烘焙時間：16分鐘
★總時間：31分鐘
★份量：12份

★材料
1杯香蕉泥（2根大香蕉）
3大顆蛋，常溫
3湯匙精製椰子油，融化
¼杯植物奶，如無糖杏仁奶
⅓杯（85g）滑順杏仁醬
1茶匙純香草精
⅓杯（43g）椰子粉
1茶匙肉桂粉
¾茶匙小蘇打粉
¾茶匙泡打粉
½茶匙猶太鹽
½杯新鮮胡蘿蔔絲
½杯切碎烤胡桃
⅓杯黃金葡萄乾

★做法
烤箱預熱至175°C。將12格馬芬烤盤套上紙模或刷上椰子油。
將香蕉泥、蛋、椰子油、杏仁奶、杏仁醬、香草精倒入大型攪拌盆，或裝有槳狀攪拌器的桌上型攪拌機徹底混合。加入椰子粉、肉桂粉、小蘇打粉、泡打粉和鹽，攪拌均勻。拌入胡蘿蔔絲、烤胡桃和葡萄乾。
將麵糊均分至備用馬芬烤盤，每格裝至三分之二滿。烘烤16-19分鐘，至牙籤刺入中心取出不會沾黏，以及用指尖輕壓表面會產生反彈即可。
將馬芬烤盤置於鐵網冷卻約10分鐘。脫模，放在鐵網上完全冷卻。
放入密封盒可於室溫保存2天、冷藏至多1週。用保鮮膜密封，可冷凍3個月。若是冷凍，微波加熱30秒即可解凍。

★秘訣
製作無堅果的馬芬，只要使用非堅果醬（像是葵花籽醬、中東芝麻醬）、無堅果奶，並省略胡桃即可。