讀新聞咖啡：預防阿茲海默症、生活習慣病的好食材
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咖啡現在是風靡全世界的休閒飲料，但在古代與中古世紀可是當成飲用的藥物。
監修／吉田企世子 圖片來源／CC0 by 1.0
咖啡主要的效果來自豐富的咖啡因，除了為人熟知的醒腦、興奮作用，近年利尿作用帶來的消除疲勞效果與促進腦部血，預防阿茲海默症的健腦效果也備受關注。
此外，咖啡因有分解乙醛的效果，而乙醛是造成爛醉的原因，有報告指出咖啡因能預防與減輕宿醉的症狀，還能預防酒精性肝臟功能障礙。
不容忽視之處，還有其獨特的多層次香氣，以及讓身心煥然一新的效果。
此外，新鮮的咖啡豆含有綠原酸與單寧酸，這兩者具有延緩細胞老化的抗氧化力，也能預防生活習慣病。
▲要享受咖啡的特殊香氣，建議採用濾泡的方式沖煮。
主要營養成分
下列成分為沖煮後的數值。在休閒飲料之中，鉀的含量特別高，也含有咖啡因、多酚之一的單寧酸、綠原酸與咖啡酸。
菸鹼酸 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
0.8mg（12mg）
鉀 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
65mg（2,000mg）
糖質0.7g
※各營養成分為咖啡沖煮後，每100 g的營養含量。括號內的數字是成年女性一天的建議量或參考值，也是各年齡層的最大數值。
主要功效
豐富的咖啡因有醒腦、興奮作用之外，利尿作用還可消除疲勞並促進腦部血液循環，預防失智症發生。
●增強抗壓力
●醒腦作用
●利尿作用
●抗菌作用
烹調與食材搭配的祕訣
好咖啡豆的條件是鮮度與豆子大小、顏色深淺一致。若是摻雜乾燥不均的豆子、未成熟豆、有裂痕的豆子，劣化會提早發生，味道也會變糟。顏色均勻、顆粒大小一致的才是優等品。
保存時，未免沾染其他氣味，可放在密封容器裡，緊緊蓋上蓋子後，再放至冷凍庫保存。咖啡豆磨成粉後，建議2～3週內喝完，若咖啡豆還未磨成粉，則建議在1～2個月內喝完。若一次購買的量很多，可分成小量再冷凍保存。
飲用祕訣
享受香氣：除了淡淡的苦味，若能嘗到馥郁的香氣，就會覺得美味大增。
美味的喝法
將濾紙放在濾杯裡，倒入適量的咖啡粉蒸煮後，再將剛煮沸的熱水從咖啡粉中心點向外以螺旋狀的方式倒水。讓中心點保持膨脹的倒水方式，是沖煮美味咖啡的祕訣。
文字來源／本篇文字轉載自《當令蔬果營養全書》馬可孛羅 出版
