文／林亞貞營養師

薑黃（Turmeric）的學名為Curcuma longa，為薑科（Gingerfamily，Zingiberaceae），薑黃屬（Genus Curcuma），藥學名為Rhizoma CurcumaeLongae。薑黃原產於熱帶的亞洲南部，印度人使用它最少有2500年，古印度醫書記載，最先應是用作染料或著色劑，後來才用做調味料及藥材。印度醫學利用薑黃於治療關節痛、關節發炎、皮膚疾病、消化不良、發燒、感染及黃疸。另外，研究發現食用以多量薑黃做成咖哩調味料的印度，70至79歲的老年人患阿茲海默症（Alzheimer’s Disease，簡稱AD）人口的比例，只有美國人的四分之一。

薑黃的藥用性質

薑黃是自古常用的藥材，有消腫、防止肝細胞因化學藥品的毒害等等。《中國藥典》：「薑黃、鬱金、蒁藥三物，形狀功用皆相近，鬱金入心治血，而薑黃兼入脾肝，兼治氣。」

●薑黃，辛、苦，溫。怯瘀活血、行氣破血，通經止痛。
●淨化血液、減重、促進膽汁分泌，強化肝臟機能。
●中醫方劑主要用薑黃來治療血瘀氣滯的心，經閉，產後疼痛。
●風濕、肌肉關節酸痛，包括頸、肩、臂酸痛，及肩頸關節炎（五十肩）、抽筋、跌打損傷疼痛。
●治療月經疼痛（非大量出血時）和腹部腫塊。
●能降低發燒，緩解抽筋、拉傷。腸胃不舒服、胃疼痛、消化不良也可使用。
●意外拉傷、瘀青、燙傷、小刀傷或小傷口，流血不止，灑上一點薑黃粉，可幫助止血並慢慢癒合傷口。
●印度《阿育吠陀養生法》中敘及，薑黃葉剁碎後，水煮泡腳可增加循環功能，沖澡可以去除污穢及皮膚表層毒素，若因季節引起的瘙癢，也可以治癒。

薑黃攝取注意事項

我個人建議民眾不要過度因流行風潮大量使用薑黃，在中醫學理，薑黃是藥材藥用，當作藥用都有一定的建議使用量與使用的時機，不要把它神奇化。

★薑黃可用在氣血障礙的狀況，但是以下要注意：
●習慣性流產的婦女懷孕或懷孕時，會刺激、興奮子宮的作用，最好避免（大量）食用。
●處於「持續」出血的狀況如中風、青光眼、生理期間等，薑黃會抑制血液凝固，增加出血的疑慮，或在服用抗凝血劑者都應避免使用。
●血虛、上火、膽結石等小心食用。

★迷思：薑黃需要用油，才能被吸收嗎？
●薑黃中含有高量薑黃精油與多糖等成份，人體本身也有脂肪，不一定非得油炒才能被吸收喔！

薑黃素真的能治百病嗎？

薑黃的主要有效成份有三種，合稱為類薑黃素（Curcuminoids），其中薑黃素（Curcumin）具有最強的生理活性及其特殊功效。薑黃素是從薑黃根莖萃取出的天然物質成分，外觀呈橘黃色結晶粉末狀，屬於多酚類化合物。

近幾年西方對薑黃中的薑黃素有多篇研究，薑黃素在「細胞模式中」（非人體實驗）已經證實可以抑制許多發炎的細胞途徑以及促發炎細胞激素的生成，所以宣稱對風濕性關節炎、過敏性鼻炎，抗氧化，減少細胞膜及DNA變性，降低罹癌風險，調整體質、促進新陳代謝、抗腫瘤、抗發炎、降血糖、降血脂、降膽固醇、保護肝臟機能、改善腸胃功能、改善痔瘡、消除宿醉等有諸多治百病功效。

★建議薑黃素攝取量：
●薑黃一般多使用在日常生活香辛料烹調時的應用，若要把薑黃當作是保健食品，光是要靠吃薑黃粉吃到薑黃素的有效劑量是有困難的。根據The University of Maryland Medical Center state，建議每天食用1.5～3克／天。

●薑黃素3毫克/公斤/天 ，若是購買市售萃取單一營養素薑黃素時，應注意成分的食物原料來源，與薑黃素真正的有效成分，還有吃多少才可達到建議量來評估購買。

營養師（私）觀點

到底要吃食物（薑黃）或補充營養補充品（薑黃素）保健養生呢？

★以食物角度來看：
薑黃是「藥食同源」的最佳代表性食物之一。直接使用薑黃，屬於東方沿用千年的「全食物養生」概念，是整體、完整的，我認為食物帶給人類的營養與健康，不是單一切割性的分別，只看重營養素含量與成分，東方食物養生以「大」、「全方面」觀來看待，非單一一種或多兩三種養分就能維持人體的均衡與健康。
完整的食物中有多種營養，還有大自然給我們的養份尚有未知的還未有待被發現，適量均衡吃就不過度擔心營養素缺乏、抑制吸收或導致毒性問題。食物進入生命體，經過消化吸收到身體所需的地方修補、建造，補充營養，順時而吃，就是養生。

★以營養補充品角度來看：
西方營養學屬於科學性謹慎研究，講求事實與根據，所以多以單一營養素做深入性研究到最微小部分，如薑黃中的薑黃素、番茄中的茄紅素、葡萄中多酚等，了解這些營養素對人體細胞、器官、疾病等影響與作用。
單一營養素，有應該攝取多少量才能達到效果，或者攝取過多會不會影響另一個營養素的吸收問題，如：高鐵攝取會影響高鈣食物的吸收，或者什麼形式人體比較好吸收等等，屬於專業的領域協助疾病者的需要。

所以，常常有人會問在營養品與食物選擇養生保健？
我個人建議以日常新鮮無污染的食物做營養為主要維持健康的來源，若生病或有亞健康疾病時，可以適度選擇保健食品保養，而非一開始就忙著投入大量營養品的補充，有沒有效還不重要，瓶瓶罐罐吃什麼到最後一頭昏。

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