文／陳思儒　諮詢專家／新營養食代　陳柏鈞營養師　

編輯／陳淑芬　主圖／CC0 by 1.0



刷刷刷！中秋人人變身閃靈刷手，烤肉醬拚命刷，吃下多餘的鹽、糖與熱量，「新營養食代」營養師陳柏鈞提醒市售烤肉醬普遍高鈉、高糖，吃多了容易造成健康負擔，掌握2原則挑選烤肉醬，吃得更健康。

掌握2原則 「醬」選少負擔！

選擇烤肉醬首先要學會看營養標示，烤肉醬的基本原料是醬油、鹽、糖、大蒜、豆瓣等，有些醬料還會加入甜味劑、檸檬酸、焦糖色素、修飾玉米澱粉等添加物，增添口感與風味，陳柏鈞強調，「烤肉醬的問題在於鈉、油脂與糖份含量高。」

許多人一看到營養標示就頭昏眼花，該怎麼辦？其實，看標示時，只要掌握2項簡單的大原則就能輕鬆選購對的醬料：

1.成分單純，無人工化學添加物最佳
2.低鹽（鈉）、低糖、低熱量

除了傳統的烤肉醬，也可以選擇使用無毒、有機食材製作、無添加人工化學香料與防腐劑的醬料，在口味與健康上都有更多元的選擇。

陳柏鈞提醒料理方式也很重要，烤肉醬中有糖，「與蛋白質、脂肪一起經高溫燒烤，易產生對身體不好的糖化終產物＊（AGEs）。」是讓我們老化、產生慢性疾病的長期原因喔！

應避免先刷醬再烤或邊烤邊刷醬，建議將食材烤完後再刷上烤肉醬調味，即可減少在高溫燒烤中產生糖化終產物的機會，降低身體的負擔。

抗氧化好物來幫忙　就「醬」稱霸親友圈！

烤肉容易吃下較多油脂，讓體內產生過多的自由基，提升疾病風險。可以挑選富含發酵物、天然辛香料的醬料，從中攝取益生菌、抗氧化維生素，減少自由基對身體造成的傷害。挑選別具風味的醬料，吃出健康新態度，讓今年的中秋烤肉不一樣！

★紅麴醬：維持心血管健康

紅麴是由紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的發酵食品。烤肉搭配紅麴醬是很好的選擇，因為紅麴能烘托出肉類的香氣，使食物色彩漂亮，增添風味、促進食慾。

國內外研究發現紅麴能幫助降低膽固醇與血脂、抗發炎、維持心血管健康，紅麴營養價值高，是更健康的烤肉醬選擇。

★味噌醬：增加腸道益菌

味噌由黃豆、米、食鹽發酵而成，發酵食物能促進腸道菌叢的多樣性，維護腸道健康。而味噌中有天然的植物性雌激素「大豆異黃酮」，可幫助女性荷爾蒙平衡，味噌還含有維生素E、鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，能補充體內所需的微量元素，有助於提升免疫力，也是健康好選擇。

★咖哩醬：促進體內環保

烤肉也可以異國風！用咖哩醬來調味，來個顛覆又開胃的驚喜吧！市售的咖哩醬有很多口味，部分咖哩中含有薑黃，具有抗氧化、抗發炎、促進血液循環，加速基礎代謝率的能力，營養師陳柏鈞表示，研究顯示薑黃素能有效清除體內產生的自由基，降低氧化壓力對身體造成的不良影響。今年烤肉就端出這一味，定成為烤肉人氣王！

★蔥蒜醬：幫助提升免疫力

臺灣人最熟悉的醬料，醬油加入大蒜、青蔥、辣椒等天然辛香料，可搭配當季白蘿蔔泥調製清爽的烤肉沾醬，能提味、去腥，清爽少負擔。陳柏鈞指出這些天然辛香料含豐富的硫化物，幫助提升免疫力，可以抗感冒、抗發炎。


食材中有營養價值，但運用醬料仍要謹記酌量食用，以免吃下多餘熱量、鹽份！購買醬料時，要挑選信譽良好的廠商，並確認產品包裝完整無損壞；選購無添加人工化學添加劑以及防腐劑的醬料，開封後應保存於冰箱，並且盡快食用完畢。自製醬料則應當餐食用完畢，或冰入冰箱保存、2天內食用完畢，以免滋生細菌，造成腸胃負擔。

＊糖化終產物：吃進體內會讓體內的低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞膽固醇），轉變成對人體更加有害的形式，升高慢性病、心血管疾病風險。

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