圖‧文／《真食手作，Vicky的無添加日常廚房》

高湯塊、雞粉、味精、蘇打粉、泡打粉、色素、香精、塑化劑、化學添加物，全面OUT！在食安問題層出不窮的現今，無添加料理已是必然的飲食趨勢。亞太無添加三星主廚教你避開添加物，用自家製醬料及完美的調味比例和烹調手法，做出美味又安心的健康料理！

現今大多數人已認不得真正食物的味道，且對化學和人工添加物產生依賴，Vikcy希望透過這本書提醒你避免掉人工和化學添加物，教你即使無添加也非常美味的料理方法。重新找回食物原來乾淨的味道，漸漸回歸到自家廚房、親手作料理照顧自己與家人。讓你也能漸漸回歸到自家廚房手作料理，照顧自己與家人的健康，重新找回真正食物的力量！

親手做醬料，避免添加物

調味料是日常廚房不可或缺的關鍵，而化學添加物的問題常會出現在醬類、粉狀物等經過加工過的調味品，像是醬油、辣椒醬、雞湯粉等，除了慎選之外，最好能自己手作醬料，如沙茶醬、美乃滋、泡菜等取代市售或現成的產品。從選擇天然的食材到親手製作，儘可能避免吃進添加物的機會。

沙茶醬

沙茶醬是利用海鮮和蔬果乾燥成的乾物炒香熬煮而成。部分商家在烘乾時會用到二氧化硫物增色或添加甲醇防止發霉。手作的話可以將稠化物、味精等先過濾掉。

【材料(220ml)】
A（金鉤蝦⋯2 大匙、小魚干⋯2 大匙、魷魚乾⋯2 大匙、扁魚⋯2 大匙、白芝麻⋯2 大匙、油蔥酥⋯2 大匙）
乾香菇⋯2 大匙
蒜末⋯2大匙
花生醬⋯2大匙
米酒⋯1 大匙
醬油⋯1 小匙
椰子油或沙拉油⋯約150ml
鹽⋯1 小匙

【作法】
1 將A 用調理機打成粉狀備用。
2 取一鍋熱油，將1 和蒜末炒香，加入米酒、醬油和鹽調味，收乾即完成。

【用途&保存】
★ 適用於火鍋沾醬、炒豬肉片和蔬菜。
★ 不可常溫儲存，冷藏保存1 個月；冷凍6 個月。

泡菜

韓式泡菜的配料真的很多，但是真的值得自己手作，非常的美味，冬天大白菜的產季可做上一批冷凍，當作火鍋湯底使用。

【材料(220ml)】
山東大白菜⋯1顆
紅蘿蔔⋯1/2 根
韭菜⋯100g
A（洋蔥⋯1顆、蘋果⋯1顆、辣椒⋯100g、大蒜⋯10 顆、蝦米⋯10g、薑⋯30g）韓式魚露⋯100ml
蜂蜜⋯100ml
韓式辣椒粉⋯200g
海帶⋯1 片
小魚乾⋯30g
水⋯700ml
太白粉⋯3大匙
鹽（醃製用）⋯2包

【作法】

1 大白菜洗淨、紅蘿蔔洗淨切絲、韭菜洗淨切段；蘋果去皮、洋蔥切塊、辣椒去蒂頭切塊、薑切片備用。

2 將大白菜一片一片塗上鹽，放入水裏，用重物壓約3小時後，放水不斷沖洗大白菜，將鹽洗淨備用，嚐嚐看是否已將鹹味完全洗掉並擰乾，大白菜切段備用。

3 將紅蘿蔔和韭菜放上鹽30分鐘，洗淨鹽味備用。

4 將海帶和小魚乾放入裝有700 ml水的鍋中大火煮滾，轉小火熬煮20分鐘，取出海帶和小魚備用，慢慢撒入太白粉混和，熄火。

5 將高湯、海帶、小魚乾，和A打成泥，並加入韓式魚露、蜂蜜混和。

6 在5 放入切段的大白菜、紅蘿蔔、韭菜裝罐密封靜置常溫一晚發酵，隔天即可開瓶享用。如果發酵不夠，可常溫再多放一天，再放入冰箱冷藏。

【用途&保存】
★ 適用於小菜、火鍋、炒菜、炒海鮮、炒肉片。
★ 冷藏保存1 星期；如果過酸的話可以放入冷凍，作為火鍋湯底。

泰式綠咖哩醬

市面上的泰式綠咖哩大多含有許多添加物，然而泰式香料如馬蜂橙等已比較容易取得或是自己栽種，自製並不難。

【材料(220ml)】
薑黃⋯10g
薑⋯10g
綠辣椒⋯15 條
香茅根⋯1 條
香菜⋯3 株
大蒜⋯5 顆、
馬蜂橙（萊姆葉）⋯1 片
椰糖⋯100ml
魚露⋯10ml
椰子油⋯100ml

【作法】
1 將薑黃、薑、綠辣椒和香茅根洗淨；薑黃、薑、綠辣椒切段備用。
2 將薑黃、薑、綠辣椒、大蒜、香茅根及香菜（整株）個別放入調理機打成泥備用。
3 取一鍋，放入椰子油，放入薑黃泥、薑泥、大蒜泥拌炒，再依序加入綠辣椒
泥、香茅根及香菜（整株）等熬煮，加入馬蜂橙、魚露、椰糖拌勻，熬煮到食材變軟混和即完成。

【用途&保存】
★ 適用於炒肉類、海鮮、涼拌菜。
★ 冷藏保存5 天，冷凍5 個月

。【香料咖哩】美味簡單雞肉咖哩&微辣絞肉碗豆乾咖哩

。真食手作──如何實踐「無添加物」料理廚房？

。從一顆愛女的心出發　料理百搭純天然果醬——真食手作