×

讀新聞

自製無添加物醬料:中式沙茶、韓式泡菜、泰式綠咖哩

發佈日期:2018/11/19

1548

自製無添加物醬料:中式沙茶、韓式泡菜、泰式綠咖哩

醬料是料理的靈魂,一瓶無添加物的醬料搭配新鮮的食材,這道料理就已經成功了一半。天然醬料的取材不外乎是蔬菜、水果,搭配香草、香料(純植物磨成的粉的香料)、油、鹽,糖組合與調製而成。將做好的醬料冷藏或冷凍保存起來,做為調味料、沾醬、淋醬或沙拉醬,都非常方便。

圖‧文/《真食手作,Vicky的無添加日常廚房》


高湯塊、雞粉、味精、蘇打粉、泡打粉、色素、香精、塑化劑、化學添加物,全面OUT!在食安問題層出不窮的現今,無添加料理已是必然的飲食趨勢。亞太無添加三星主廚教你避開添加物,用自家製醬料及完美的調味比例和烹調手法,做出美味又安心的健康料理!

現今大多數人已認不得真正食物的味道,且對化學和人工添加物產生依賴,Vikcy希望透過這本書提醒你避免掉人工和化學添加物,教你即使無添加也非常美味的料理方法。重新找回食物原來乾淨的味道,漸漸回歸到自家廚房、親手作料理照顧自己與家人。讓你也能漸漸回歸到自家廚房手作料理,照顧自己與家人的健康,重新找回真正食物的力量!



親手做醬料,避免添加物

調味料是日常廚房不可或缺的關鍵,而化學添加物的問題常會出現在醬類、粉狀物等經過加工過的調味品,像是醬油、辣椒醬、雞湯粉等,除了慎選之外,最好能自己手作醬料,如沙茶醬、美乃滋、泡菜等取代市售或現成的產品。從選擇天然的食材到親手製作,儘可能避免吃進添加物的機會。



沙茶醬


沙茶醬是利用海鮮和蔬果乾燥成的乾物炒香熬煮而成。部分商家在烘乾時會用到二氧化硫物增色或添加甲醇防止發霉。手作的話可以將稠化物、味精等先過濾掉。

【材料(220ml)】
A(金鉤蝦⋯2 大匙、小魚干⋯2 大匙、魷魚乾⋯2 大匙、扁魚⋯2 大匙、白芝麻⋯2 大匙、油蔥酥⋯2 大匙)
乾香菇⋯2 大匙
蒜末⋯2大匙
花生醬⋯2大匙
米酒⋯1 大匙
醬油⋯1 小匙
椰子油或沙拉油⋯約150ml
鹽⋯1 小匙

【作法】
1 將A 用調理機打成粉狀備用。
2 取一鍋熱油,將1 和蒜末炒香,加入米酒、醬油和鹽調味,收乾即完成。

【用途&保存】
★ 適用於火鍋沾醬、炒豬肉片和蔬菜。
★ 不可常溫儲存,冷藏保存1 個月;冷凍6 個月。



泡菜


韓式泡菜的配料真的很多,但是真的值得自己手作,非常的美味,冬天大白菜的產季可做上一批冷凍,當作火鍋湯底使用。

【材料(220ml)】
山東大白菜⋯1顆
紅蘿蔔⋯1/2 根
韭菜⋯100g
A(洋蔥⋯1顆、蘋果⋯1顆、辣椒⋯100g、大蒜⋯10 顆、蝦米⋯10g、薑⋯30g)韓式魚露⋯100ml
蜂蜜⋯100ml
韓式辣椒粉⋯200g
海帶⋯1 片
小魚乾⋯30g
水⋯700ml
太白粉⋯3大匙
鹽(醃製用)⋯2包

【作法】

1 大白菜洗淨、紅蘿蔔洗淨切絲、韭菜洗淨切段;蘋果去皮、洋蔥切塊、辣椒去蒂頭切塊、薑切片備用。

2 將大白菜一片一片塗上鹽,放入水裏,用重物壓約3小時後,放水不斷沖洗大白菜,將鹽洗淨備用,嚐嚐看是否已將鹹味完全洗掉並擰乾,大白菜切段備用。

3 將紅蘿蔔和韭菜放上鹽30分鐘,洗淨鹽味備用。

4 將海帶和小魚乾放入裝有700 ml水的鍋中大火煮滾,轉小火熬煮20分鐘,取出海帶和小魚備用,慢慢撒入太白粉混和,熄火。

5 將高湯、海帶、小魚乾,和A打成泥,並加入韓式魚露、蜂蜜混和。

6 在5 放入切段的大白菜、紅蘿蔔、韭菜裝罐密封靜置常溫一晚發酵,隔天即可開瓶享用。如果發酵不夠,可常溫再多放一天,再放入冰箱冷藏。

【用途&保存】
★ 適用於小菜、火鍋、炒菜、炒海鮮、炒肉片。
★ 冷藏保存1 星期;如果過酸的話可以放入冷凍,作為火鍋湯底。



泰式綠咖哩醬


市面上的泰式綠咖哩大多含有許多添加物,然而泰式香料如馬蜂橙等已比較容易取得或是自己栽種,自製並不難。

【材料(220ml)】
薑黃⋯10g
薑⋯10g
綠辣椒⋯15 條
香茅根⋯1 條
香菜⋯3 株
大蒜⋯5 顆、
馬蜂橙(萊姆葉)⋯1 片
椰糖⋯100ml
魚露⋯10ml
椰子油⋯100ml

【作法】
1 將薑黃、薑、綠辣椒和香茅根洗淨;薑黃、薑、綠辣椒切段備用。
2 將薑黃、薑、綠辣椒、大蒜、香茅根及香菜(整株)個別放入調理機打成泥備用。
3 取一鍋,放入椰子油,放入薑黃泥、薑泥、大蒜泥拌炒,再依序加入綠辣椒
泥、香茅根及香菜(整株)等熬煮,加入馬蜂橙、魚露、椰糖拌勻,熬煮到食材變軟混和即完成。

【用途&保存】
★ 適用於炒肉類、海鮮、涼拌菜。
★ 冷藏保存5 天,冷凍5 個月


食醫行精選

真食手作,Vicky的無添加日常廚房

平裝/19*24cm/304頁/彩色

售價$499

優惠價$349