73道好吃食譜×20個餐桌佈置×60個擺盤訣竅×58個木盤、砧板選用

早午餐和咖啡館已成為一種飲食風潮，除了空間設計、美味餐點之外，用餐的氛氛和擺盤也是吸引人的關鍵之一。在擺盤上常可見木盤、砧板和麵包板直接上桌，讓用餐變成一種視覺享受。本書就要教你用各式各樣造型的木盤將早午餐、派對餐或是在露營時的料理做不同的組合排列，讓食物光看就好吃，增添用餐的愉快氛圍。

常見的木盤或砧板木種

一般常見用來作為木盤或砧板的木種大致分為兩種 ： 一為商業用材，是市面上易取得，價格平易近人的木種。還有一些為特殊木種，近幾年來越來越受到歡迎，可依其特性運用於不同的生活需求。

01 ▍臺灣檜木
產地：臺灣／硬度：★★

世界珍奇的四大樹種之一，生長速度極為緩慢，大約十年才長出一公分，經過千年的輪轉而成為珍貴稀少的國寶級樹材，目前已是禁伐樹種，來源僅剩回收的舊傢具、漂流木及建築拆除之剩料。本身有著特殊懷舊、令人放鬆的香氣，其精油含量高，不易發霉的特性，適合作為砧板，缺點是需使用一段時間才能消除氣味。

02 ▍非洲柚木
產地：非洲／硬度：★★★★

木材學名為大美木豆，顏色為棕黃色，硬度堅硬，使其刻紋較美及光滑，但製作時較為費力。油脂少但結構細且均勻，能防腐防蟲，堅毅耐用。

03 ▍楓木
產地：美國／硬度：★★★

產楓糖漿的樹，紋路雅緻、纖維極細，若在生長時彎曲，會自然生成有趣的波浪曲線。表面光滑易被鉋的光亮是其特色。碰到水不易毛躁，適合作為木盤使用。

04 ▍白臘木
產地：美國／硬度：★★★

毛細孔較大，乾燥性能差，若沒有妥善處理易有開裂變形、發霉等情況。春秋材的紋路明顯，木結構粗大、密度高，耐重且有大器之感，常被作為傢具使用。

05 ▍緬甸花梨
產地：緬甸／硬度：★★★★

又稱香花梨，有著自然的檀香味，新鮮切面易出現白色結晶而可看出其精油含量豐厚。木紋細膩，使用歷史悠久，顏色多為低調自然的橘紅及暗紅色，與紅酸枝相較，較不豔麗，可與食物相襯。

■ PICK UP 木盤。砧板選物

木盤或砧板的種類和品牌琳瑯滿目，且形狀、大小、木種、價格各異，本書嚴選20 款不但美型且實用的好物給你參考。但無論如何，「在選擇時，感覺對了，就是適合你的木盤或砧板，請一定要好好地使用它！」

01 ▍W2 wood×work日本櫸木砧板（左上）

源自台灣早期木造老屋拆卸下的日本櫸木所製成的天然砧板，讓木材自早期建築用途轉變為日常食器。每一塊砧板都保留了七八十年歷史紋理，表面經過打磨均勻塗裝保養油後，細看仍可發現日本櫸木細緻細孔，經常使用才是最佳保養之道。

02 ▍樂樂木 台灣相思木手作木餐板（右上）

符合單手拿握的實用尺寸設計，不需墊上紙巾即可直接將食物盛裝在盤面上。砧板採用台灣相思木，豐富多變的木紋肌理，平日以橄欖油或食用油簡易保養，將隨長期使用產生其獨特的變化。大面積的圓潤方正外型，非常適合盛放多種類的輕食。

03 ▍惜福股長brie on baguette 柚木墊子（中）

台灣職人手工打造砧板，保留柚木細膩的天然紋理，略帶圓潤的長方形邊角處理，則是細節處的質感展現。非常適合一字排開輕食料理，更是聚會款待好友的木作盛盤實用器皿。平日保養也僅需要表面塗上食用油類，放置在乾燥處即可長久使用。

04 ▍小澤賢一 手工木製砧板（左下）

由日本木作職人小澤賢一手工打造，在製作前皆需歷時三至十年等待胡桃木原木乾透，才能細膩刨削成型。表面如波浪般細緻刻紋，更將職人手作特有溫潤質感與卓越技藝極致發揮。平日用作輕食盛裝時，需在表面加墊紙巾，亦可用作隔熱餐墊。

05 ▍MUJI 無印良品 橡膠木砧板（右下）

圓弧外型搭配短柄握把，簡約中見細節。採用質地輕巧的橡膠木材，並在表面上油塗裝。顏色偏淺色的砧板，只需使用中性洗劑簡易清潔，再以冷水或溫水沖淨並用乾布擦拭即可。長時間使用後，透過軟布沾取食用油類再次擦拭即可恢復透亮光澤。

更多木種和選物介紹，請參考《療癒木擺盤 木盤、砧板這樣用！》

。【餐桌擺盤】木盤和砧板的保養技巧