×

讀新聞

【自炊生活】如何保存調味料、油品與粉類(上)

發佈日期:2019/02/26

6166

【自炊生活】如何保存調味料、油品與粉類(上)

近年來的調味料、醬料與油品等,紛紛講求天然成份、不含防腐劑,但也因此在保存條件上有比較多的限制。

文‧圖/摘自《自炊生活全事典》

【1】保存調味料的小祕訣:先找出最適合保存的地方

一般來說,調味料、醬料與油品還是建議購買小包裝,在開封後短時間之內用完;但若沒有立即用完,也要盡量收入冰箱冷藏,會
比較讓人安心。

如果非要放在室內常溫中,請記得要放在通風陰涼處避免陽光直射,也不要放在高溫的瓦斯爐邊或潮濕的水槽下方,都會讓食材容易變質。



★建議放入冰箱保存的物品

[冷藏室] 醬油、味醂、醋、橘醋、燒肉醬、麵味露或各色醬料等,只要開封過,就請放入冰箱內保存,既可避免氧化,也能避免變質走味。尤其記得每次使用完之後,要以廚房紙巾將瓶口處擦拭乾淨。

[冰箱門上的飲料架] 美乃滋在過高或過低的溫度中,會產生油水分離,所以放在溫度稍微高一點的冰箱門飲料架上。此外,保存時要盡量把瓶內空氣擠出後才拴緊瓶蓋,避免氧化,而蕃茄醬和芥末醬等軟瓶醬料的保存方法也相同。

開封後的味增也請放入冰箱內。且為了避免氧化、發霉或水份散逸後乾掉,可在表面包保鮮膜(或白報紙)來覆蓋密封。

粉類食材中的麵包粉和大阪燒粉等,容易滋生粉蟲(壁蝨),所以也請放入冰箱冷藏,若能以夾鏈袋密封更好。



★建議放在常溫中保存的物品

砂糖、鹽等調味料,即使放是在常溫中也能久放,就只怕潮濕會結塊,所以請分裝到密閉的容器或密封罐中保存。

酒精成份較高的調味料,放在常溫下也沒問題。但味醂風味的調味品因酒精濃度較低,保存效果較差,最好放在冰箱比較安全。

沙拉油、麻油以及橄欖油等油品,可放在常溫中保存。只是氧化後風味會有影響,所以盡可能要在開封後一個月內使用完畢。

將麵粉在冰箱與常溫之間移出移進,容易因溫差而產生冷凝的水珠,進而導致麵粉長蟲、發霉。因此,建議可以把麵粉放進夾鏈袋中,收納在室內陰涼通風處即可,不用放進冰箱裡。

帶有顆粒的雞湯粉,請放入密閉的容器或密封罐中保存。此外,當要將雞湯粉放入沸騰的鍋中時,可以乾燥的湯匙輕舀放入,容器裡千萬別沾到水份。


食醫行精選

下班後的宵夜食堂

平裝/17*23cm/104頁/全彩

售價$320

優惠價$160

日本名店主廚常備菜+醬料聖經

平裝/19*26cm/160頁/彩色

售價$450

優惠價$315

廚房裡的備料&料理技巧全事典

平裝/14.8*21cm/256頁/全彩

售價$399

優惠價$279

自炊生活全事典

平裝/17*23cm/160頁/全彩

售價$380

優惠價$190