文‧圖／摘自《自炊生活全事典》

【1】保存調味料的小祕訣：先找出最適合保存的地方

一般來說，調味料、醬料與油品還是建議購買小包裝，在開封後短時間之內用完；但若沒有立即用完，也要盡量收入冰箱冷藏，會
比較讓人安心。

如果非要放在室內常溫中，請記得要放在通風陰涼處避免陽光直射，也不要放在高溫的瓦斯爐邊或潮濕的水槽下方，都會讓食材容易變質。

★建議放入冰箱保存的物品

[冷藏室] 醬油、味醂、醋、橘醋、燒肉醬、麵味露或各色醬料等，只要開封過，就請放入冰箱內保存，既可避免氧化，也能避免變質走味。尤其記得每次使用完之後，要以廚房紙巾將瓶口處擦拭乾淨。

[冰箱門上的飲料架] 美乃滋在過高或過低的溫度中，會產生油水分離，所以放在溫度稍微高一點的冰箱門飲料架上。此外，保存時要盡量把瓶內空氣擠出後才拴緊瓶蓋，避免氧化，而蕃茄醬和芥末醬等軟瓶醬料的保存方法也相同。

開封後的味增也請放入冰箱內。且為了避免氧化、發霉或水份散逸後乾掉，可在表面包保鮮膜（或白報紙）來覆蓋密封。

粉類食材中的麵包粉和大阪燒粉等，容易滋生粉蟲（壁蝨），所以也請放入冰箱冷藏，若能以夾鏈袋密封更好。

★建議放在常溫中保存的物品

砂糖、鹽等調味料，即使放是在常溫中也能久放，就只怕潮濕會結塊，所以請分裝到密閉的容器或密封罐中保存。

酒精成份較高的調味料，放在常溫下也沒問題。但味醂風味的調味品因酒精濃度較低，保存效果較差，最好放在冰箱比較安全。

沙拉油、麻油以及橄欖油等油品，可放在常溫中保存。只是氧化後風味會有影響，所以盡可能要在開封後一個月內使用完畢。

將麵粉在冰箱與常溫之間移出移進，容易因溫差而產生冷凝的水珠，進而導致麵粉長蟲、發霉。因此，建議可以把麵粉放進夾鏈袋中，收納在室內陰涼通風處即可，不用放進冰箱裡。

帶有顆粒的雞湯粉，請放入密閉的容器或密封罐中保存。此外，當要將雞湯粉放入沸騰的鍋中時，可以乾燥的湯匙輕舀放入，容器裡千萬別沾到水份。

。【自炊生活】如何保存調味料、油品與粉類（下）

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