讀新聞國外研究：「這樣吃」減少心血管疾病、預防中風、過敏、癌症！
2009
傳統觀念認為要少吃肉，以免膽固醇過高。但國外研究發現，只吃肉的格陵蘭島因紐特人，得心臟病的比例卻比歐美人低，為什麼？其實關鍵在於「血中脂肪酸」的比例，吃對Omega-3才能減少心血管疾病、預防中風、過敏、癌症，那麼該如何正確攝取脂質、膽固醇呢？
首先我們來看一下，由丹麥的戴柏格博士（Dyerberg）等人，針對均衡飲食、脂質、膽固醇間的關係所進行的研究，以及「高優脂飲食」死亡率，竟「低於」高醣飲食的研究分析：
研究1：採用均衡飲食為何死亡率較高？因為「優脂不足」
1970年代，由丹麥的戴柏格博士（Dyerberg）等人，針對格陵蘭的因紐特人（愛斯基摩人），和居住在相同緯度生活的丹麥人之間的疾病差異，進行了比較研究。當時，因紐特人沒辦法保存食材，所以幾乎不吃蔬菜，而是以海豹、北極熊的肉作為主食。儘管飲食生活並不均衡，但他們的心肌梗塞死亡率卻相當低，癌症和過敏性疾病也相當少見。
另一方面，雖然丹麥人位於相同緯度，自然環境也類似，但丹麥人有暖氣，同時也能保存食材，因此，他們攝取的蔬菜比因紐特人多；蛋白質的攝取來源則更豐富，包括牛、豬、羊等多種肉類。就總卡路里來看，這兩者並沒有太大的差異，來自脂質的卡路里也是相同程度。
然而，丹麥人的心肌梗塞死亡率卻比較高，中風、癌症、過敏疾病的罹患率也高於因紐特人。儘管雙方皆攝取相同程度的脂質，疾病的罹患率卻有很大的差異，這是因為脂質所含的脂肪酸比例有所差距。相較於丹麥人，因紐特人血液裡面的脂肪酸，含有豐富的EPA（Eicosapentaenoic Acid ； 二十碳五烯酸）。儘管因紐特人因為海洋全年冰凍，沒辦法捕魚，而以海豹和北極熊的肉作為主食，但他們的血液中仍然含有許多魚油富含的EPA，原因很簡單，因為海豹和北極熊的餌食幾乎都是魚。
研究2：攝取沙拉油等植物油卻增加死亡率？因為「亞麻油酸太高」
再介紹另一項有趣的研究。那就是1970年代，芬蘭的最大首都赫爾辛基（Helsinki），以上班族為調查對象，觀察經飲食指導後所造成的心血管疾病的死亡率變化。結果發現，位於北歐的芬蘭，心肌梗塞等心血管障礙的發生率普遍偏高。研究人員認為，血液中的膽固醇是導致動脈硬化的原因，因此他們指導調查對象減少動物性脂肪和膽固醇的攝取，同時增加植物性油的攝取。
為提高研究的精準度，這項研究把調查對象分成實施飲食指導的實驗組，和沒有實施飲食指導的對照組，並進行為期十年以上的長期觀察。結果，儘管實驗組以降低膽固醇值為目的，克制雞蛋、膽固醇和動物性脂肪的攝取，但在實驗組和對照組之間，膽固醇值並沒有太大變化。經過10年的追蹤期間後，心血管疾病的死亡機率產生了顯著差異，實施飲食指導的實驗組，心血管疾病死亡率有增加的趨勢。再進一步持續觀察，兩組的差異變得更大，研究因而宣告終止。
為什麼接受飲食指導的赫爾辛基上班族（實驗組），卻因增加植物性油的攝取量，而導致死亡率上升？一般來說，增加植物性油的攝取，就是增加大豆油或玉米油等，所謂被稱為沙拉油，以亞麻油酸（Linoleic Acid）為主要成分的脂質的攝取量。也就是說，實驗組的血液裡面增加了亞麻油酸，結果導致心血管疾病的死亡率於十年後遽增。
研究結論：攝取好油「亞麻仁油、紫蘇油」可改善脂肪酸比例、預防心血管疾病
1970年代的因紐特人，以富含EPA的海豹和北極熊的肉為主食，因此血液中的EPA含量遠高於丹麥人，不光是心血管障礙，癌症和過敏問題也比較少。
EPA是人體的必需脂肪酸之一，屬於n-3 脂肪酸（按：w-3脂肪酸，也就是Omega-3 ；並非所有n-3脂肪酸都是必需脂肪酸），而亞麻油酸同樣也是必需脂肪酸，屬於n-6系列。也就是說，因紐特人血液中的n-3／n-6攝取比例（n-3值除以n-6值的比值）較高，而丹麥人則比較低。（按：據研究，過量的n-6脂肪酸攝取，將導致慢性發炎疾病惡化）。
甚至，在赫爾辛基的上班族當中，接受飲食指導的實驗組也是n-3／n-6比例偏低。根據醫學研究，n-3脂肪酸已被證實具有降低心血管疾病的功效，因此大都不再建議攝取n-6脂肪酸，例如亞麻油酸；而且現在富含n-3脂肪酸的紫蘇油或亞麻仁油，在市面上也普及許多。
★總而言之，只要平日盡可能的減少亞麻油酸，同時增加亞麻仁油和紫蘇油等油脂的使用，不只可有效改善血液中的脂肪酸比例（n-3／n-6），更能達到減少心血管疾病，以及預防中風、過敏或癌症等疾病。
研究：「高優脂飲食」死亡率…竟「低於」高醣飲食？
另外一個針對「優脂」的研究，值得提出來討論。2017年8月，《刺胳針》（The Lancet）的權威性科學雜誌的電子版，發表了一篇充滿衝擊性內容的論文，主題是「何謂健康飲食？」。這份研究徹底推翻了一般的觀念：脂質攝取比例偏高的人（脂肪熱量比35％），死亡風險低於攝取比例偏低的人；而醣類攝取比例偏高（熱量比約60％以上）的人，儘管罹患心血管疾病的風險不高，死亡率卻偏高。
以日本厚生勞動省在2015年提出的飲食攝取標準來看：碳水化合物50至65％、蛋白質是成人50至60公克、脂質20至30％，反而會導致死亡率的提升。甚至報告內容還提出「過去被視為健康的蔬菜、水果和豆類的攝取量，就算低於建議量仍十分足夠」。
這項研究是以全球共計18個國家，低、中、高收入共計十三萬五千名民眾作為調查對象，追蹤調查平均長達七年半；以流行病學調查（PURE，2017年的一項前瞻性城鄉流行病學研究，旨在闡述營養素攝入量與死亡率之間的關係）的數據進行分析，再加上刊載在《刺胳針》這本頗具權威性的雜誌上，影響力可說是不容小覷。
★增加卡路里、脂肪攝取，竟與罹患心血管疾病無關聯
除此之外，在脂質方面，這份研究不僅探討了總攝取卡路里或攝取卡路里百分比，同時還把性質不同的脂肪酸加以區分。結果證實，「卡路里或飽合脂肪酸的攝取增加，與主要的心血管疾病之間並沒有關聯性」；卻與總死亡率的「低」有關。
★刻意減少脂肪，反而增加了碳水化合物攝取量
這篇論文的主筆人德甘（MahshidDehghan）指出，「少脂肪的攝取，自然就會增加碳水化合物的攝取量。我們發現或許這就能說明，脂肪攝取量較少，但碳水化合物攝取量較多的南亞某族群，之所以死亡率較高的原因」。同時也進一步陳述，「美國幾十年來的飲食方針，都把重點放在脂肪熱量比30%以下、飽和脂肪10%以下。這應該是基於減少飽和脂肪，以降低心血管疾病風險的觀念，卻未曾考量民眾如何替換飲食生活上所減少的飽和脂肪」，指出各國必須重新檢視以往的飲食方針。
