火鍋這種用餐方式的核心，是將食材在沸騰的水溶液中加熱（可蘸佐料）後即刻食用。這相當於水煮，溫度不高，不會像煎炸、燒烤一樣出現多環芳烴等致癌物，所以烹調方法本身還是比較健康的。但實際上很少會用清水煮青菜、瘦肉當火鍋吃，基本上還暖會搭配鍋底來食用。無論是重慶麻辣火鍋還是京城涮羊肉，鍋底無論是紅油還是白湯，佐料無論是香油碟還是麻醬腐乳，甚至是麻辣燙等微型火鍋，或多或少都存在飽和脂肪、膽固醇、鈉、普林過量的問題，再考慮到多人共同進餐等衛生隱患，吃火鍋確實不那麼讓人放心。

營養學一般建議每日由脂肪提供的熱量控制，在全部熱量的30%以下，對於一般輕體力勞動的成年人而言，最簡單的估算方法就是將你以公分為單位的身高減去105，就是你每日脂肪的限量。假如你身高175 公分，那你三餐脂肪量的上限就是70g，就算你除了火鍋這頓以外都吃得非常清淡，留給火鍋這頓全日一半的「配額」，也就才35g。

這是什麼概念呢？35g脂肪相當於3～4勺的香油，可能還不夠很多朋友吃麻辣火鍋前盛一碗油碟。35g脂肪相當於150g 左右牛羊肉中的脂肪，可能還不夠許多人涮羊肉時嚐出的肉味，這還沒算紅油鍋底的牛油、白湯鍋底豬骨中的飽和脂肪以及其他食材呢！

雖然火鍋確實不是應該被推薦的健康飲食，但並不是說就不能吃，只要你不是經常吃、天天吃，吃的時候多注意底下幾個小祕訣，還是可以放心食用的喔！

7個小祕訣健康吃火鍋！

吃火鍋前，記住這幾個小祕訣，能幫助你開始吃鍋也能吃健康：
1. 盡量在家吃小火鍋，購買新鮮衛生的原料。
2. 吃肉前注意先吃點主食。
3. 儘管肥一點的肉口感好，但為了健康還是適可而止。魚肉、蝦之類脂肪比較少還不錯，一個人每次吃100 ∼ 150g肉足矣。
4. 別忘了各種肉丸中的脂肪也不少，不要多吃。
5. 一定別忘了蔬菜，每天應該吃到500g。
6. 可以多吃點豆製品和配菜，嫩豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等都可以提供優質蛋白質。
7. 佐料上習慣吃油碟的注意不要倒太多，更不要加過多的鹽和味精。芝麻醬稍微好一點，但同樣應盡可能少。

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