雷神主廚的對症健康菜

★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書

★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。

★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。

「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。

這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。

除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。

本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態：

1.血液循環(心臟、血脂、血壓、血糖)

2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚)

3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉)

4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老)

5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉)

6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症)

7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力)

8.感官(眼、耳、鼻、口)

這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。

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(印加果又名「星星果」，富含油脂、植物性蛋白及多種微量元素，是優質的天然營養來源!)

雷議宗

業界資歷

安永鮮物研發顧問主廚；遠雄悅來大飯店前行政主廚；史瓦濟蘭、薩爾瓦多、帛琉及外交部友邦國家宴客等國宴主廚。

配合節目

東森網路節目（燥咖、誰來上菜）主持人、TVBS 節目「健康2.0」、TVBS 食尚玩家、TVBS 地球黃金線、YouTube 節目雷神上菜主持人、YouTube 挖健康、三立國光幫幫忙、民視美鳳有約、緯來電視台醫次搞定、中視樂活有方、年代料理美食王……

學界授課

台中僑光科技大學餐飲管理系講師、桃園南亞科技大學助理教授、國立台灣師範大學客座教授、台灣觀光學院客座教授、台北市立聯合醫院特聘講師、法國藍帶廚藝學院研習證書

得獎獎項

台灣觀光盃金廚奬、台灣國際美食展金鼎獎、中華民國觀光餐飲從業人員十大經理人奬

特殊餐飲經驗

歷經三任總統國宴、家宴

黃淑惠

學歷

台北醫學院保健營養學系畢業、輔仁大學食品營養研究所畢業、日本國立新潟大學大學院農業研究科、日本國立新潟大學自然科學研究院生命科學組肄業

經歷

台北市台安醫院營養師、台南市嘉南藥理科技大學食品衛生科專任講師、台南市嘉南藥理科技大學學生團體伙食營養管理、實踐大學幼教學成課程【幼兒餐點與營養】講師、台北醫學大學保健營養技術學系【中醫營養學】兼任講師、台北市長期照護居家營養師、台北市社會局松山老人大學營養學講師

現任

台北市郵政醫院臨床營養師、台灣癌症關懷基金會董事暨資深營養師、康寧大學營養學兼任講師、台北市社會局長期照護師資培訓講師

著作

《五色美人餐（聰明吃改善體質真簡單）》、《生理週期美麗調養書》

《各界人士熱烈推薦，絕讚保證》

于美人/ 名主持人

王明勇/ 自然法則創辦人

江坤俊/ 敏盛醫院副院長

吳明珠/ 中醫醫學博士

狄志為/ 資深媒體人

洪素卿/ 醫藥記者

徐榛蔚/ 花蓮縣長

張鳳書/ 知名演員、主持人

陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人

陳潮宗/ 中醫博士

陳欣湄/ 家醫科醫師

鄒瑋倫/ 京華中醫總院長

鄭凱云/ 健康2.0 主持人

飲食協同作用 

複方食療，威力加成  /  黃淑惠

考量營養素能否被妥善利用，營養素之間相互影響的關係也需考慮進去（有些幫助吸收，有些協同生理作用，也有些相互拮抗），選擇可以彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效，避開不適合的搭配也能減少對身體的傷害。

不同症狀尋求不同營養素的協同作用。

減重、降血脂

膳食纖維+ 低脂蛋白質

膳食纖維會在腸道吸附油脂、減少吸收熱量減少， 也會促進膽汁分泌， 減少肝臟膽固醇的合成，加上低脂肉類熱量低、膽固醇也低，二者可以協同達到減重、降血脂、保護膽囊膽管目的。

降血壓、預防動脈硬化，保護心血管

膳食纖維+ 高鉀+ 高鈣+ 高鎂+ 低飽和脂肪+ 葉酸− 過高油脂攝取（油炸、油酥、油煎）

膳食纖維調降血脂，預防動脈硬化。鉀離子拮抗鈉離子，使鈉排出體外，血管鬆弛，血壓自然下降。鈣離子加強心博、增加心輸出量，鎂離子調節鈣通向血管內膜量，使血管鬆弛降壓。

再加上減少飽和脂肪攝取，減少內因性膽固醇合成，充足葉酸可以減少同半胱胺酸的量，有效預防動脈硬化，彼此協同達到降壓護心效果。

麻油烏骨雞墨魚麵  /  補腎氣，女性調理

墨魚麵是義大利料理的常見食材，但是麻油和烏骨雞就是道地的台式料理了，這道菜就是將台義料理結合的最好範例，更是黑色補腎料理又一道的創新食譜。不僅顏色黑，還有濃厚的香氣，再加上香菜、青蔥一起食用，絕對回味無窮。

食材

烏骨雞 300 公克

墨魚麵 120 公克

麻油 兩大匙

蒜頭 4 瓣

薑片 4 片

辣椒 1 條

鹽巴 少許

醬油 適量

米酒 適量

黑胡椒 少許

青蔥 適量

香菜 適量

作法

01 首先將墨魚麵依包裝上的指示（分鐘數）煮熟，拌入些許麻油備用。

02 將烏骨雞放入鍋內，與麻油、薑片、蒜頭、辣椒一起拌炒至有香味後加入鹽、醬油、米酒調味，待雞肉熟透後，再加入墨魚麵拌炒均勻。

03 起鍋後撒黑胡椒，擺上香菜、青蔥即是一道融合台、義精髓的噴香料理。

淑惠營養師的關鍵食材營養教室

｜ 烏骨雞：比起白肉雞，烏骨雞脂肪較少，蛋白質和礦物質含量較多。中醫看它味甘性溫，有滋補養脾胃功效，適合脾虛、食慾不振、產後術後虛弱者。

｜ 麻油：特高量亞麻油酸可以促進子宮縮收，幫助惡露排出，促進傷口修復，所以產後婦女必吃麻油。另高量單元不飽和脂肪酸（油酸）則有降壓、降壞膽固醇、抑制腫瘤細胞、減輕發炎等益處。

黃金鍋燒拌飯  /  增肌減脂、改善肌少症

此道食譜的創作來源是日式鍋燒拌飯，而非韓式鍋燒拌飯。兩者差異最主要在於前者沒有泡菜，而且所選用的食材也都偏向日式。更棒的是，這些材料剛好都能夠達到增肌減脂的目的，因此促成了這道料理的出現。

食材

胚芽米 200 公克

鮭魚 50 公克

雞胸肉 50 公克

牛奶 適量

青花菜 50 公克

紅甜椒 30 公克

起司 4 片

松子 適量

蛋黃 1 顆

海苔 2 片

雞骨高湯 適量

鹽 少許

胡椒 少許

芝麻油 少許

昆布醬油 適量

葡萄籽油 適量

作法

01 用雞骨高湯將胚芽米煮熟，紅甜椒、鮭魚、雞胸肉切丁備用。

02 鍋內倒入葡萄籽油和芝麻油，炒香雞胸肉丁及鮭魚丁，再加入青花菜、紅甜椒丁淋一點牛奶，並用昆布醬

油、鹽、胡椒調味。

03 準備一個石鍋，溫熱後依序加入胚芽米飯及炒好的拌料。

04 在砂鍋內拌炒均勻後鋪上起司、放入蛋黃及海苔，蓋上鍋蓋微悶後即可食用。

自序一　美味與健康同樣重要，好食材、好美味、好療癒　　　　　雷議宗

自序二　營養學+ 藥食同源，激盪出最不一樣的健康美食書　　　　黃淑惠

推薦序一　美味和健康都擺第一的健康好書　　　　陳韶薰

推薦序二　絕不能錯過，一兼好幾顧的最佳美食健康書　　　　江坤俊

推薦序三　推薦序三　神級人物的神級健康料理　　　　鄭凱云

PART 1　始終堅持創造美味健康料理／雷議宗

CHAPTER 1　難忘的廚師歲月：三生有幸成為國宴御廚

CHAPTER 2　轉換生命方向：豁然大悟，走向健康飲食

CHAPTER 3　摸索出來的新人生觀：持續不斷創新美味健康料理

CHAPTER 4　好吃第一，養生優先：讓更多人學做美味健康料理成為使命

PART 2　一定要知道的營養與疾病的常識／黃淑惠

CHAPTER 5　食物的營養功效到底有多強：不是藥，卻更有效

CHAPTER 6　烹調方式是影響健康效果的關鍵之一：保留最多營養素的烹飪法

CHAPTER 7　飲食協同作用：複方食療，威力加成

CHAPTER 8　破除對症食療的一些迷思：破除五大迷思，吃得更健康

PART 3　雷神主廚的對症食譜

CHAPTER 9　血液循環＞心臟、血壓、血糖、血脂

1. 三韭鮮魚芙蓉羹（減重、降血脂）

2. 海陸燕麥燉飯（降膽固醇）

3. 紅糟肉酒釀米苔目（預防腦血管病變）

4. 香根玉蔥鹽麴雞（預防心血管疾病、腎臟病、高血壓）

5. 蟹黃翡翠瑤柱羹（護心、保護血管）

6. 茄汁黃金鱸魚（護心）

7. 鮭魚米茄子煲（護心）

8. 紅鰺魚佐櫻桃醬汁（護心、降血脂）

9. 茶香豬心襯枸杞葉（護心）

10. 千張棗仁苦瓜（夏日消暑、護心）

11. 和風秋菇豚肉鋁箔燒（清血管、預防中風）

12 黃金黑豆蒸飯（預防糖尿病）

13. 黃豆燒雞丁（逆轉糖尿病）

14. 鮭魚燕麥花椰米（預防糖尿病）

CHAPTER 10　排毒代謝＞肝臟、腎臟、肺臟、皮膚

15. 鮑魚苦瓜花菜圃（強化肝臟、解毒）

16. 田園蜆汁滑蛋（養肝料理）

17. 香蒜鮮魚玉子豆腐煲（消除脂肪肝）

18. 蘆筍蒜子雞丁（護肝、提升免疫力、抗癌）

19. 蛤蜊豬肚白參煲湯（護肝、消除疲勞）

20. 田園梅汁煎魚排（預防膽管炎）

21. 鯖魚菌菇燕麥飯（降膽固醇、預防膽結石）

22. 麻油秋菇羊肉煲（秋冬養腎）

23. 水炒雞肉蔬菜砂鍋煲（顧肺）

24. 美味彩虹四色豆（遠離肺癌）

25. 飛虎魚蟹黃百合羹（養肺、抗新冠）

26. 元氣拌炒皇宮菜（預防落髮、顧胃）

27. 香棗桂圓烏骨雞（預防白髮、改善髮質）

27. 繽紛蘿蔔芥藍牛（恢復黑髮）

CHAPTER 11　消化系統＞消化症狀、食慾、便秘、腹瀉

29. 田園彩蔬燉魚（養胃）

30. 南洋椒香肉骨茶（消除胃脹氣、提高食慾）

31. 義式茄汁果香鯖魚（強化脾胃、預防搔癢）

32. 蜜汁紅棗地瓜燒肉（顧腸道）

33. 高麗菜南瓜封（保護腸胃）

34. 鵝油翠玉雙耳絲（預防胃潰瘍）

35. 月見龍虎斑山藥露（顧胃、組織修復、提升免疫力）

36. 番茄魚燥燕麥麵（改善便秘）

37. 山藥雙耳炒雞絲（降血脂、降膽固醇、增加好的膽固醇、舒緩胃炎和潰瘍）

38. 珍菇茶湯煨海魚（護心清血管、護胃肝膽）

39. 紅麴蒜仁苦茶油雞（減緩心臟不適、顧胃）

CHAPTER 12　內分泌系統＞荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、痘痘、女性調理、衰老

40. 西西里海鮮濃湯（減肥吃不膩）

41. 干貝生菜夾（促進身體激瘦）

42. 白頭韭菜拌蝦仁（減重、補陽）

43. 綠茶櫛瓜燒肉（消暑、減重）

44. 瓜果蝦仁煲（改善濕熱體質）

45. 番茄南瓜燒雞肉（抗老、延壽）

46. 漁村烏魚雜糧飯（抗老、延壽）

47. 好孕元氣腰子（養胎不養肉）

48. 銀耳蛤蜊煨豬蹄（滋陰、養顏、備孕、發乳）

49. 蔥燒毛豆燴牡蠣（暖子宮、暖卵巢）

50. 麻油烏骨雞墨魚麵（補腎氣，女性調理）

51. 海鮮味噌白菜滷（低熱量減重、抑制病毒、調節免疫力）

CHAPTER 13　肌肉骨骼＞骨頭、關節、肌肉

52. 香菇滷豬腳襯小魚莧菜（預防關節退化）&