超人氣農特產就要這樣賣！─日本第一小農的創意經營術

小規模耕種，投資金額不超出限度，減輕債務困擾。
創造價值，以商品策略反思作物該如何栽培，推出秒殺搶購的超人氣產品！
從擺攤叫賣開始做起，挖掘出消費者最切身的需求，建立獨一無二的小農魅力！
善用網路工具，以「知域」突破「地域」，全國配送無界限！
新農夫必讀！穩紮穩打、確保營收的經營策略，小農富裕不是夢！

　　★蟬聯超過一年！日本Amazon農業類暢銷第一名持續中！
　　★日本第一小農專家！以「最小化主義」創造「最大化收益」的絕佳典範！

　　怎麼會有人心甘情願付錢來幫忙除草？還自己帶便當來？
　　誰會願意開一個多小時的車到這裡來，只為了買兩包醃蘿蔔？
　　又不是大老闆，為什麼附近的農家會定期到這來報告工作近況？
　　為了挑戰無肥料栽培而上募資平台，一天之內達成率就飆到192%！
　　產品冠上「源桑特選」四個字就大賣？比政府的優良標章還給力！
　　享譽全日本的「風來」農園，為何如此成功？到底有什麼魅力？

　　嚮往田園生活，想當新農夫，卻擔心成本太高、謀生不易？
　　種菜難不倒你，但風災欠收苦哈哈，產量過剩又被迫賤賣？
　　辛辛苦苦把作物加工成食品，結果銷售欠佳，乏人問津？
　　別灰心，只要肯學習「源桑」的精神，你也可以像「風來」一樣成功！

　　一九九九年，西田栄喜和妻子返回家鄉石川縣，成立「風來」農園。這片農地只有三十公畝，是日本一般農地十分之一的大小。當時，日本尚未出現成功的小農經營案例，在不被看好的情況下，西田將「風來」經營成全日本投資報酬率最高的小農事業，是全日本「農地最小，獲利最大」的第一名！

　　一開始，這片農地十分貧瘠，西田從養地開始做起，堅持採用不施農藥、自然有機的「碳循環農法」，種出令人吃得安心的蔬菜。為了提升農地生產效率，西田採用「自然混植法」，從播種到採收，不同種類的作物都能「無縫接軌」，每個月都有收成，小小一片農地，每年竟可產出五十種不同類型的蔬菜！

　　西田秉持著「務農只需要一把鋤頭就夠了」這樣的初衷創業，但經歷一段時間的農耕生活之後，他發現，要把農業做好，只顧著種菜是不夠的，更該思考的是如何把菜賣掉。西田從擺攤叫賣做起，透過與消費者的直接互動吸取經驗和靈感，他將食材加工成人氣商品，也將作物搭配成組合箱販售，他樂於與當地其他小農結盟，舉辦農業聚會，成功地將許多遠在車程一個小時以上之外的消費者吸引過來，不僅為自家農園帶來豐富的收益，更促進了當地的農業繁榮！

　　年輕時從事過飯店經理與侍酒師工作的西田，將服務業的經驗移植到農業經營上，創造出許多令人驚奇且真正有效的行銷手法，擅長精算成本與使用各種行銷工具的西田，將透過這本書與你分享「風來」的成功法則！

　　【日本第一小農經營術四大心法】
　　栽培心法：碳循環農法、少量多種、自然混植、永續採收、高密度栽培、策略型種植…
　　加工心法：天然製程無添加、延長食材產品壽命、簡易淺漬法、傳統特產新詮釋、安全的製作環境…
　　銷售心法：直售法、小容量法、組合法、公開栽種過程、小農魅力養成、有效傳遞訊息…
　　推廣心法：用「知域」打破「地域」、體驗教室、社群經營、深耕在地網絡、小農結盟、群眾募資…

【本書特色】

　　1.本書能協助讀者深入了解小型農業從生產到銷售的一切運作，提供讀者最務實小農經營的觀念與原則。
　　2.作者詳細記載豐富的務農知識與方法，包括養地、自然農法、提升效率的栽培方式、延續食材產品壽命的加工方式、質售、行銷、在地經營、群眾募資等等，提供讀者充實的小農經營知識以及必備技能。
　　3.作者西田榮喜創立的「風來」農園，是全日本以「最小農地創造最大收益」的第一名。西田曾擔任當地新聞社文化中心的「菜園生活講座」講師，並致力於推廣在地農業，在石川縣舉辦許多農業社群活動，諸如體驗教室、技術座談、工作坊等。

【作者簡介】

西田榮喜 (西田栄喜)

　　一九六九年生於石川縣。大學畢業後擔任調酒師。一九九四年在澳洲遊學一年，回國後在連鎖商業飯店擔任經理，在飯店界服務三年後返鄉。一九九九年創立生活菜園「風來」。一年栽培超過五十種蔬菜，透過網站販售蔬菜組合、醃漬物等。

【譯者簡介】

嚴可婷

　　東吳大學日文系畢業。曾任書店與文具採購、出版社編輯，現從事翻譯。譯有松浦彌太郎《恆常如新的每一天：打造衣食住與工作的經典風》、柳瀨久美子《用STAUB鑄鐵鍋做冷甜點》、《今日元氣朝食提案》、《懶人農法第1次全圖解: 與自然共生的樸門設計》等生活類書籍。

前言　小型農業特有的幸福

第一章　小型農業的魅力
①　什麼是小型農業？
不靠貸款，家庭經營的直售農業
我所見識的澳洲農業
日本是最適合直售的國家
以「百姓」為範本
②　一天的工作，一年的工作
每天早上拍攝田畝的照片，發佈在臉書上
從十點開始搭配蔬菜組合
午後是下田工作與文書作業
太太負責醃漬物、點心等
一整年下來，每個月都有大幅變化
③　小型農業的優點
藉由混植分散風險
不消耗時間與成本
也不需要昂貴的機械
少量多種類的耕種讓人不厭煩
家庭經營擁有的餘裕

第二章　種植蔬菜──持之以恆地栽培
①　少量多種類地持續種菜
從一開始就採用無農藥栽培
用手邊的材料製作發酵肥料
改用碳循環農法
想栽培安全又好吃的蔬菜
②　混植讓效率提高
在每列田畦種植不同的作物
一塊田畦只有一種作物太浪費
混植豆科植物可以幫助作物生長，減少病蟲害
在蕃茄、茄子、青椒的田畦旁種毛豆
大蒜與洋蔥也適合跟豆科植物混植
蕃茄與九層塔、青紫蘇
在同一個時期收成
③　藉著育苗，不讓田地閒置
葉菜類可以多次採收
直接播種失敗時，育苗可以作為替補
在收成地瓜的同時，加種冬季馬鈴薯
④　留下側芽可以連續採收
如果只收成一次很浪費
適合連續採收的品種
第一次收成的時期很重要
春季包心菜與冬季白菜
⑤　包心菜、萵苣、白菜的超密植栽培
在春季的農閒期採收
因為小型所以適合直售
終極的超密植栽培，訣竅是苗
⑥　為了搭配蔬菜販售組合，選擇品種
不要推出過多特殊的蔬菜
入口即化的極品「在來青茄子」
在春季的農閒期種植甜菜、莙薘菜
⑦　為了製作醃漬物選擇品種
可以從食材的品種開始選擇，是農家的特權
適合作泡菜的白菜「健春」
小黃瓜採用四葉系「疣美人」
肉質細緻的茄子「千兩二號」
白蘿蔔主要分成兩種
適合做米糠醬菜的「日本黑瓜」

第三章　做醃漬物、點心──製作能夠長時間銷售的加工品
①　除了新鮮食材還可以加工販售
延長銷售時期
目的是提高所得
每天都想品嘗的味道與價格
②　經過淺漬後販售
淺漬的白菜泡菜
基本比例是醬油三：味醂三：醋一
可以讓淺漬保存更久的冰溫環境
③　傳統的醃漬物
意外地也受年輕人歡迎
寒乾澤庵漬
靈活的少量販售
④　艾草糰子與欠餅
跟醃漬物一樣賣得很好
母親傳授的食譜
⑤　加工必須用到的機器
以小成本起步
添購電腦與印表機
很快地就能自己印製標籤
可以簡單密封的真空包裝機
二坪大的冰箱與冰溫冷凍庫
將車庫改造成食品加工所
接受幫助就要償還的氣概
⑥　必要的執照
視情形需要各種執照
取得點心、熟食的證照
獲得點心製作執照就可以賣艾草糰子等
加工技術熟能生巧
發展無限的可能性

第四章　銷售方式──展現個人特色的販售
①　從沿路叫賣學會銷售方法
以自己販賣泡菜為起點
只要有銷售能力，就算規模小也可以維持
只要敢叫賣，就沒什麼好怕的
光是「有人」東西賣不出去
平常也可以使用的輕型卡車
運用桌子與帳篷展示商品
磨練手繪海報的寫法
幾乎成為代名詞的重點商品
風險低，而且效果好
以路邊擺攤的觀點，在直售所銷售
②　擁有所謂直售的通路
增加產品的種類
還可以進行實驗販售
③　組合比單品更好銷售
蔬菜零賣很便宜
一箱塞三根白蘿蔔可不行
冬季輪到火鍋組合
販賣地域限定的組合
首先從中元、歲暮送禮開始
以小規模開始，也容易修正
④　對原料更用心
規模小所以能實現的進貨
肥料也是以當地的材料自製
用認識農家種的米磨成粉，製作艾草糰子
將原價率納入思考
受歡迎的西式甜點成本也高
⑤　改變包裝容量
米以一升為單位販售
將米以一合為單位，真空包裝販售
⑥　發佈訊息
以自己是農家為賣點
分享自己的第一手經驗
作物是連栽培者的人品一起販售
公開栽種過程
每天更新落格
電腦現在也成為農業機具之一
就算不在網路上販賣也沒關係
活用年長的優勢
⑦　如何運用網路
資訊發佈對象的區別
表達標語與主張
風來是「日本最小的農家」
傳達愉快的過程，而不是抱怨
讓正確的事變得更有魅力
活用公家機關的網路教學班

第五章　如何維繫客人──增加熟客
①　風來銷售方式的變遷
直售所、網路的抬頭
拜網路之賜，拉近與人們的距離
雖然很遠，感覺卻很接近的「知域」
從「知域」到「地域」
②　如果保持聯繫，銷售額會達到十倍！？
從根本轉換想法
除田裡雜草的體驗帶來靈感
用剛採收的蔬菜開設醃漬物教室
向伙伴學習如何辦活動
③　開設農業體驗教室
對有智慧的年長者抱持敬意
透過市民講座分享智慧
每月一堂課，學費二千日圓加材料費
尋求農家的智慧
透過臉書告知活動
農產品有限，智慧無限
智慧不會減損，不會被剝奪
④　如何與地域的農家保持聯繫
每月報告近況一次
釐清自己想作的事
形成野武士的聯絡網
如何維繫個人品牌
與大型農家的聯繫
⑤　召開農業小聚
收費的農業體驗教室
想聽專業農家的話
以「找到你的私人農家」為號召
農家十二人面對參加者二十八名
有很多人尋求聯繫
⑥　透過群眾募資與大家產生關聯
「擬似私募債券」的資金調度法
與人分享志業，接受資金援助
簡單的群眾募資
在一天之內達成二十二萬日圓
出資者也會成為顧客
募集出資的流程
從申請後到審查、公開
出資的回饋包括蔬菜組合等
與工作人員討論公告的內容
目標達成率一九二%
想支援當地農業
傳達自己想法的力量
⑦　思考商業計劃書
減少排碳量，「有益三方」的融資結構
超市經營者的「家庭菜園商機」提案
農業是創意的寶庫

第六章　小型農業的思考方式
①　在開始前應該先準備的事項
小型農業的門檻比較低
為了起步的準備有四種
研習農業
自問想成為什麼樣的農家
以最大收穫量試算營收
不執著於專業也無妨
②　什麼是「最小化主義」
從農地的限制開始
因為是個人表現的時代，所以能實現
與直售相聯結，並成為核心
獨立務農之後變得幸福
③　小規模的利益
日本農業有小規模的利益嗎
地勢多傾斜但機械昂貴
公司的壽命只有三十年，家族經營數百年
向鎮上的麵包店學習
只要有特色，就算不以價格決勝負也沒關係
在這個時代，究竟該講究什麼
④　關於如何處理財務
吸引金錢來到手邊
不浪費的「個人通貨」
不購買自己製作
不要太貪心，懂得知足
基準金額每年由全家決定
消除營收的壓力
客層以散客為主
⑤　生命的價值觀
農業是終極的服務業
以生命的價值觀看事物
都市與鄉下，何者的生命價值比較高？
這會對性命造成什麼影響？
農業是改變價值觀的門扉

附錄一　風來的全年度工作一覽表
附錄二　風來發展的年表