文／安傑羅．奧古斯塔（醫師）　翻譯／賀婷　編輯／曹仲堯　圖／《超完美地中海飲食指南》

劇烈的生理發育，使得熱量、蛋白質、維生素和礦物質的需求同時大幅增加，而這個階段，青少年追求個人化表現的特性，常導致不健康的飲食習慣，例如暴飲暴食或盲從飲食、不吃正餐、亂吃營養補充品，或在沒有父母監督的情況下選擇不健康的食物。
「雖然不喜歡，但對身體好就應該吃。」這類的說教，青少年已經聽到膩了。改用他們所在意的點來當作誘餌，例如影響外表、精神、運動表現，或食物與環境和道德的關係，會是比較有效的做法，雖然我們必須注意青少年在不健康飲食下的長期風險，不過，強調立即明顯的效益，更容易吸引他們選擇營養的食物。

這個階段，要求孩子實行健康飲食確實很困難，但請別放棄，他們都需要優質的營養。舉例來說，營養不足或過瘦，會影響成年後的身高。這時，食物選擇權在孩子手上，家庭的力量可以當作青少年飲食的基礎指南。追尋自我特色的同時，讓孩子發展出正面的行為，遵循健康飲食習慣、參加運動比賽並培養健康生活的興趣。有耐心地維持家人團聚時光，和孩子溝通營養的重要，以身作則，當個好榜樣。

青少年的營養需求

青春期骨骼肌肉和體脂肪的增加，所需要的熱量和營養，是一生中最高的（例外：活動量、代謝率和成長曲線會影響特定的需求）。

青少年需要的蛋白質量比成年人多一點，發育巔峰期（依成長曲線而定）的11到14歲女性和15到18歲男性，蛋白質需求量最高。此時，如果蛋白質攝取不足，可能會造成身高發育不良、性成熟延遲、淨體重較少等情形。素食者必須特別注意攝取充足的蛋白質。
鈣質是骨骼主要的組成元素，在青春期攝取足夠的份量，對身體發育相當重要。特別是運動量大的女生，務必要足量攝取，以避免骨折。青春期大約會達到一半的巔峰骨骼質量，鈣質是打造強健骨骼、減少未來骨折和骨質疏鬆風險的關鍵。9至18歲的青少年，建議一天攝取1200毫克的鈣，統計數據指出，青少女的鈣質攝取通常較為不足。

維生素D也是骨骼建構的必備元素，青春期必須足量攝取。直接接觸陽光後，肌膚可合成維生素D，不常曬太陽的人可能因此而缺乏。青少年缺乏維生素D的情形很常見，美國小兒科醫學會建議，一天從飲食中攝取不到400IU（註）的人，應該補充營養品以達到標準。
（註：IU是「International unit」的縮寫，中文譯為「國際單位」，是一種藥學單位，以生物活性來表示某些抗生素、激素、維生素的量。）

青少年身高快速成長會增加血量，加上少女初經來潮，更需要補充鐵質。雖然少有嚴重貧血，但鐵質不足的情形卻很普遍，尤其是青少女。因此，青少年應該特別注重鐵質攝取，需求量依性成熟程度而定。

葉酸是蛋白質生成不可或缺的成份，青少年的葉酸攝取量經常不足。不吃早餐、不常喝柳橙汁和吃即食營養穀片的青少年，較容易有葉酸值過低的風險。

青春期時的身體活動，是骨骼發育的重要角色。比起久坐不動的青少年，進行負重運動（重量訓練）可增加成年後的骨質密度。從事高強度運動的青少年，熱量、蛋白質、水份和特定維生素或礦物質的需求都會增高，但需求量因人而異。以植物性蛋白質為主要來源時，可能需要補充額外的蛋白質。

青少年的食材好選擇：

牛奶、起司、優格、罐裝鮭魚、綠花椰菜、羽衣甘藍、蕪菁、毛豆、雞蛋、海鮮、堅果和種籽、豆類、豌豆、扁豆、果乾、菠菜、蘆筍、哈蜜瓜、營養強化義大利麵、肉類。

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