監修／吉田企世子　主圖／CC0 by 1.0


紅豆的主要成分為碳水化合物及蛋白質，也富含維他命B1、鉀、鐵質這類營養成分。鉀可排出體內過剩的鈉，促進水分代謝。

紅豆皮所含的苦味成分皂苷也有利尿的效果，能排出血中的膽固醇，淨化血液，而這雙重效果都能進一步預防高血壓。

此外，豐富的膳食纖維能保全腸道環境，也擔負著緩解便秘的責任。表皮的紅色來自花青素，具有抗氧化效果，因此也能預防生活習慣病。

主要營養成分

主要成分為碳水化合物（澱粉）、蛋白質、維他命B群、鉀、鐵質這類礦物質，富含豐富的膳食纖維（17.8 g），表皮含有皂苷。

蛋白質　★★★★☆☆☆☆☆☆
20.3g（50g）

維他命B1　★★★★☆☆☆☆☆☆
0.45mg（1.1mg）

維他命B2　★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
0.16mg（1.2mg）

鉀　★★★★★★★★☆☆
1,500mg（2,000mg）

鐵　★★★★☆☆☆☆☆☆
5.4mg（10.5mg）

糖質40.9g
※上述為可食用部分每100 g的營養含量。括號內的數字是成年女性一天的建議量或參考值，也是各年齡層的最大值。

主要功效

維他命B1除了能代謝碳水化合物，也可紓解疲勞與肌肉痠痛。豐富的膳食纖維能預防便秘與腸道疾病。皂苷的抗氧化力也備受關注。

●消除疲勞
●抑制膽固醇
●預防與改善便秘
●預防與改善高血壓

烹調與食材搭配的祕訣

可用來製作紅豆飯或日式甜點，也有很多能應用於料理的方法。例如，紅豆與蔬菜一起炊煮的「從兄弟煮」（表兄弟煮）就是代表料理之一，也能與富含β-胡蘿蔔素的南瓜搭配。若要消除水腫與疲勞，則可與具利尿效果的冬瓜做成燉煮類料理。與膳食纖維含量豐富的蓮藕一同做成「從兄弟煮」，可預防便秘，還能避免暴飲暴食，可說是一道保護腸胃的養生料理。

保鮮方式

紅豆怕潮溼，建議放入紙袋，再置於通風處保存。若一時吃不完，可煮成紅豆泥冷凍保存。

食用祕訣

汆燙之後……（每100 g含量）
蛋白質……8.9 g
維他命B1……0.15 mg
維他命B2……0.06 mg
鉀……460 mg
鐵……1.7 mg
糖質……12.4 g

圖文來源／本篇圖文（除了主圖）取自《當令蔬果營養全書》馬可孛羅　出版

。糙米：幫助細胞代謝，保護心血管健康

。蘋果：富含水溶性膳食纖維能降膽固醇

。黑木耳、香菇：緩和慢性發炎，降低心血管風險