監修／吉田企世子　主圖／CC0 by 1.0


鮮豔的紅色與略帶土味的甜味是其特徵，但甜味主要來自蔗糖，會於體內分解成葡萄糖，當成腦部的熱量補給來源。

有助於紅血球形成的維他命B群之一的葉酸也有相當的含量。葉酸是造血與新細胞增生所需的營養成分，尤其在懷孕初期時，對於胎兒的健全發育更是不可或缺的營養成分。此外也能有效預防失智症。

獨特的紅色色素源自花青素。花青素具有抗氧化效果，也能預防生活習慣病。

▲維他命的含量雖不多，其中花青素具有抗氧化效果，也富含活化腸道功能的膳食纖維。

主要營養成分

維他命C　★☆☆☆☆☆☆☆☆☆

5mg（100mg）

泛酸　★☆☆☆☆☆☆☆☆☆

0.31mg（5mg）

葉酸　★★★★★☆☆☆☆☆

110μg（240μg）

鉀　★★☆☆☆☆☆☆☆☆

460mg（2,000mg）

膳食纖維　★★☆☆☆☆☆☆☆☆

2.7g（18g）

糖質6.6g



※上述為可食用部分每100 g的營養含量。括號內的數字是成年女性一天的建議量或參考值，也是各年齡層的最大值。

主要功效

富含能將多餘的鈉排出體外的鉀，間接可抑制血壓上升並讓肌肉正常收縮與放鬆。

●預防與改善高血壓

●預防與改善便祕

●讓肌肉正常收縮與放鬆

●消除疲勞

烹調與食材搭配的祕訣

除了做成新鮮的沙拉，也可先汆燙至竹籤能順利刺穿的程度。切開後，剖面會流出美麗的汁液，請在保留些許莖部的狀況下，整顆放入熱水汆燙。汆燙時，可在熱水中加入一些鹽或醋，保留甜菜原有的鮮豔。

將水煮的甜菜切片做成罐頭的市售品，可直接當成燉煮類料理或馬鈴薯沙拉的食材使用。

保鮮方式

甜菜不耐乾燥，可包在報紙裡放在通風良好的場所或冰箱的蔬果室保存。如同正在發育般直立保存，才能常保新鮮。

食用祕訣

汆燙之後……（每100 g含量）

維他命C　3 mg

泛酸　0.31 mg

葉酸　110μg

鉀　420 mg

膳食纖維　2.9 g

糖質　7.3 g



圖文來源／本篇圖文（除了主圖）取自《當令蔬果營養全書》馬可孛羅　出版

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