讀新聞整頓腸道環境——乳酸高麗菜DIY 10 分鐘輕鬆搞定
發佈日期：2018/07/01
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乳酸高麗菜的最大功效，就是其中的乳酸菌能夠整頓腸道環境。乳酸菌原本附著在高麗菜的表面上，加入鹽巴使其引出水分，活化微生物生成，增加乳酸菌的活動力。
編輯／莊雅雯 食譜與圖片來源／《最強發酵食！乳酸高麗菜》
特別提醒您，製作乳酸高麗菜，請務必選用新鮮的高麗菜。
★材料：
新鮮的高麗菜……1顆（約1kg）
粗鹽……4小匙
細砂糖……1/2小匙
★作法：
1.剝掉外層的高麗菜葉。切半後切除菜梗，再切成4等份，清洗之後瀝乾。可直接切絲，或是重疊幾片菜葉之後再切也可。切得愈細就更容易發酵。
2.要讓切完後的高麗菜入味，秘訣是鹽巴分兩次加進去。先將一半份量的高麗菜加入一半份量（兩匙）的鹽巴。
3.將剩下的高麗菜、鹽巴和細砂糖放進密封袋中，均勻搓揉。大的密封袋可製作一整顆高麗菜份量。
4.擠出多餘空氣並將袋口封上，利用3罐500ml的寶特瓶重壓，置放於常溫。用手壓壓看，如果還有多餘空氣的話要再將空氣擠出後，緊閉袋口。
5.放置3~6天，可以試試味道，若是有點酸味並出現發泡現象時，請將高麗菜移到乾淨的密封瓶中。發酵時的泡泡是由碳酸發酵所引起的，是正常現象。之後不時試試味道，也可以加入自己喜歡的辛香料，如月桂葉、孜然、辣椒或丁香等。
6.放進冰箱冷藏保存。隨著日子愈久，酸味會更加濃郁。約可保存1 個多月。
POINT：
也可以利用紫色高麗菜來製作乳酸高麗菜。
