讀新聞【發酵食】探究乳酸高麗菜的強大威力！
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常見的高麗菜以鹽帶出表皮天然的乳酸菌，天然發酵成為乳酸高麗菜，它不只是泡菜！從主菜、調味料、點心到下酒菜，乳酸高麗菜不僅是家中便利的常備菜，也是美味百搭、營養滿滿的發酵食，豐富的膳食纖維和乳酸菌，整頓腸道環境！
文／井澤由美子 編輯／陳淑芬 圖／CC0 by 1.0
製作過各種發酵食品，超乎想像的沒有一種比製作乳酸高麗菜更加有趣，更蘊含強大威力。
每個人都可以輕鬆完成，容易保存
準備工作就只需要高麗菜和鹽巴。做法也是超級簡單，融合酸味和甜味的好滋味，讓腸道感受無限愉悅舒暢。冷藏保存至少可以維持一個月左右。對於經常腸胃不適，或是蔬菜攝取不足的朋友們簡直是一大福音。我將它稱之為「乳酸高麗菜」。
實際上在歐洲國家從很早以前就有人在食用。在德國稱為「Sauerkraut」，法國則稱為「Choucroute」。將富含多種營養素及膳食纖維的高麗菜發酵，進而增加乳酸菌的形成。
在發酵學、預防癌症及各種疾病的食品、中醫醫學裡都算的上是佼佼者。因為其中也含有酒精分解酵素，所以據說古埃及和希臘國家的皇室貴族們在宴會飲酒前，會先喝上一碗高麗菜湯。
▲圖片來源／《最強發酵食！乳酸高麗菜》
解決身體不適狀況，整頓腸道環境
乳酸高麗菜的最大功效，就是其中的乳酸菌能夠整頓腸道環境。乳酸菌原本附著在高麗菜的表面上，加入鹽巴使其引出水分，活化微生物生成，增加乳酸菌活動力。
腸道是掌管免疫系統功能的重要器官，也進而影響身心健康。乳酸菌能夠幫助好菌活動，抑制壞菌，調整腸道環境。而乳酸高麗菜所含有的植物性乳酸菌，會比動物性乳酸菌被胃酸破壞的機會較少，可直達腸道提高身體自癒力量。近年研究數據顯示，植物性乳酸菌也能夠增生免疫細胞裡的自然殺傷細胞。
與乳酸菌並肩作戰，發揮效益的當然就是膳食纖維。乳酸高麗菜中所包含的水溶性膳食纖維被譽名為「腸道清道夫」。
乳酸菌和膳食纖維，再搭配油質一起攝取，效果更佳。
腸道是人體的第2個「腦」。只要腸道顧好，身體與心靈都能夠正常健康。清爽不膩的酸味口感，也能幫助減緩疲勞。
有助於排毒、抗氧化、健康減重
在預防癌症及各種疾病的保健食品群當中，高麗菜是僅次於大蒜位居高位的超級食物。市面上販售的高麗菜精（維他命Ｕ），有促進恢復胃的黏膜組織或腸壁蛋白質合成的作用，幫助改善腎臟功能，進而排除毒素。紫高麗菜和藍莓一樣富含花青素，也能夠減緩眼睛疲勞。
對於肌膚而言，高麗菜就像是豐盛的營養大餐一樣。充滿幫助肌膚吸收膠原蛋白的豐富維他命Ｃ，中醫學裡面也特別提到高麗菜有助於滋養肺部，輸送水分保持滋潤。
再者，維他命Ｂ群能有效控制膽固醇，提升代謝功能，持續食用也能有助於改變成易瘦體質。
乳酸高麗菜的清脆、充滿嚼勁的口感，自然能減少其他碳水化合物的攝取，更能健康控制體重。
也可當作調味料，讓料理變化更多、樂趣無限
製作乳酸高麗菜，請務必選用新鮮的高麗菜。所謂的保存食品，並非是將快腐壞的食物進行醃漬發酵，而是為了延長食物的新鮮美味、發揮發酵力量來保留住食物的最強效益。雖說高溫會將乳酸菌消滅，但即使消滅也還是能在體內發揮作用，因此也特別推薦製作湯品享用。
若能特別選用搭配讓乳酸高麗菜能發揮更大效益的食材，像是起司、優格、味噌、豆漿、豬肉、雞肉、鮭魚甚至椰汁咖哩等，兼顧美味與滿點營養，請務必嘗試以及感受一下乳酸高麗菜的驚人威力。
