桑椹屬桑科植物桑樹上所結的一種聚合果，嫩時色青味酸；老熟時色紫黑多汁味甜。桑椹是個性很好的植物，耐得住不同的氣候與土質，而且好照顧，種下一年後就會開花結果，它花開的狀況有點像毛毛蟲，每年三月底到四月初就是採收的季節。桑椹雖然容易種、產量多，但必須花許多人力摘取。

桑椹樹通常不會太高，果實結滿樹，上下左右都有，當桑椹由紅轉紫就是最佳採收時間。有一年我加入採桑的行列，急著轉紅的桑椹，讓我們從早到晚拼命採，深怕錯過最佳時機而掉落歸回土裡。採收後的桑椹果實保存不易，必須馬上清洗篩選，可以直接吃或放入冷凍室，還可以熬成果醬、果汁或釀造成酵素、醋、酒。

黑紫色水果營養比一比…桑椹營養更高！

桑椹中含有豐富的蛋白質、醣類、鉀鎂鈣磷鐵、維生素A、E、C、K、β-胡蘿蔔素、B1、B2、菸鹼酸、葉酸、胺基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、花青素、白黎蘆醇等。

桑椹與黑莓、藍莓都是黑紫色，外型也有些相似，它們的營養成分有何不同呢？
●從USDA（United States Department of Agriculture ）營養成份中發現，桑椹的熱量、醣類較低；蛋白質、鈣（多藍莓6倍）、鐵（多藍莓6倍）、鉀、維生素C（多藍莓4倍）、B2、菸鹼酸、葉酸、維生素E含量都高於藍莓、黑莓。
●若在與台灣當地的紫黑色巨峰葡萄相比，發現桑椹中的熱量、醣類低於葡萄2倍；桑椹中的蛋白質、鈣（高8倍）、鐵（高4倍）、鎂、維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素、B2、菸鹼酸均比葡萄高。

桑椹中的蛋白質、醣類、鈣、鐵、維生素C、B群的含量，看起來真的都不輸於其他紫黑色水果，大家與其熱衷於進口水果，不如多選當地、當季、還不用出國就能鮮果品嘗的桑椹！

7大桑椹營養功效

桑椹既可食又可入藥，東方醫學認為桑椹味甘、酸性、微寒，入心、肝、腎經為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰生津止渴潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩耳鳴、心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、鬚髮早白、消渴、口乾、大便乾結等症，常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養顏的功效。

1.益養心腎
外形與「腎」如此相像的桑椹，與「腎」有著密切的關係，因此智慧的古人拿它來治療一些與腎有關的疾病。從五行來說，腎對應冬季，因此又有益水的功效，非常適用心腎不交（水火不濟）的狀況。桑椹是天然的「水火既濟」的果實代表，可用來養心益腎。

2.降低膽固醇
桑椹中的纖維大多是不溶性纖維，但它也含有約25％果膠形式的可溶性纖維，可溶性纖維是一種可吸收水分的纖維，有助於降低血液中的膽固醇。另外，桑椹中的原花青素可預防LDL膽固醇的氧化，降低患心臟病的風險，適用於有心血管疾病、裝血管支架、氣血障礙的人食用。

3.滋補明目、生津
桑椹含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素、花青素等，對於眼部乾燥，視力減退、不耐久視，頭昏眼花均可用桑椹補養，能滋養津液，改善乾眼問題。虛弱病症，常覺口乾舌燥、口臭也可用桑椹來滋陰生津。

4.可治療消化道慢性疾病
桑椹質黏多液，可促進胃液分泌，加強消化吸收能力及蠕動力，消除腹脹、幫助排便。所以針對消化不良、厭食及飯後腹脹腸嗚者可吃桑椹，以利消化。

5.養血烏髮
紫黑色的桑椹能烏髮，生長頭髮，對青壯年人、未老先衰，頭髮早白或脫落頻繁，可以常吃桑椹。另外，桑椹顏色有如血液、另含有鐵，有增強身體的氣血功能，對貧血、面色蒼白、頭目眩暈、失眠心悸，婦女貧血或懷孕、產後、生理期，久病及大手術之後都可食用。

6.提高細胞免疫力
桑椹有激發淋巴細胞轉化的作用，藉由提高細胞的數量和質量，升高免疫球蛋白的濃度，並增強吞噬細胞活性，以促進免疫活性，達到提升機體抗病的作用，所以對抗癌是有助益的。

7.安神作用
神經衰弱、失眠、易驚醒、心慌不安，可以在睡前服用桑椹。

說了一些桑椹的功用，桑椹其實整株植物都有價值，桑椹葉不只是蠶寶寶的食物，桑葉，性寒；味苦、甘；歸肺、肝經。常被拿來做青草茶中的一味，具有降血壓、血脂、血糖、抗炎，清肝明目，清肺潤燥，涼血止血的功效。

桑椹很常見也取得方便，是我個人非常喜歡推薦的食物之一，推薦給手腳冰冷、睡眠不佳的老人家、心血管疾病問題、貧血、生理期、還有更年期後常有的乾燥症朋友食用。

記得下次在市場上若看到桑椹，買些回來清洗後冷凍保存，在身體不適時，拿出來吃或打果汁、綠拿鐵飲用都非常適合喔！

營養師特製！桑椹營養食譜

【食譜1：心肝寶貝綠拿鐵】
熱量107.4大卡，醣類15克、脂肪5克、蛋白質0.6克
★材料：
（冷凍）桑椹…50克
檸檬…1/4個
菠菜…30克
青江菜…30克
薑粉…1茶匙
肉桂粉…1茶匙
開心果…15粒
米糠胚芽粉…2茶匙
原甘蔗汁…50cc

★作法：
1.先將菠菜、青江菜洗淨，滾水後關火，放入鍋中20～30秒取出。
2.將所有食材放入果汁機中，加水300cc，攪拌均勻即可飲用。

【食譜2：桑椹黑芝麻糊】
熱量136.5大卡、醣類28.5克、蛋白質2克、脂肪5克

★材料：
白米…20克
桑椹…50克
黑芝麻…2茶匙
甘蔗蜜…10克
水…1.5碗

★作法：
1.先將白米洗淨後，放入鍋中煮熟。
2.果汁機中放入米飯、桑椹、黑芝麻、甘蔗蜜、水，攪打均勻即可。

【食譜3：桑椹醬】
熱量2492.8大卡，醣類616.6克，蛋白質6.6克
★材料：
桑椹…600克
原色冰糖…400克
麥芽糖…200克

★作法：
1.將桑椹洗淨。
2.桑椹放入鍋中，加入冰糖、麥芽糖，小火攪拌煮滾，持續約四小時。
3.可裝入殺菌的玻璃瓶中，放入冷藏，平時可直接或泡水、加入豆漿、果汁中食用。

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