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3步驟完成!無添加、無麩質美味烘烤甜點

發佈日期:2019/05/06

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3步驟完成!無添加、無麩質美味烘烤甜點

令人困擾的化學添加物、麩質過敏、假健康食物等等,充斥在飲食環境中,如何才能避開這些地雷?那就回歸自家廚房,才能真正告別過敏源和食安問題!

文‧圖/鍾憶明《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》、廖千慧Vicky&趙志遠Jay《真食手作,Vicky的無添加日常廚房》

沒有了能讓食物更好吃的食品添加物,和使麵包蓬鬆的麩質(小麥蛋白),無添加、無麩質的飲食真的能做出好吃的甜點嗎?千萬別懷疑,用簡單的食材就可以做出令人驚豔的美味食物,而且好消化又不傷身,大人小孩吃得更安心!



【無麩質‧米穀粉】

近年來對麩質(GLUTEN,小麥蛋白)有敏感體質的人數逐年上升,優質的無麩質替代品是必須的,使用台灣國產的稻米製成的米穀粉是很好的選擇。地產地銷的國產米穀粉符合綠色永續的消費概念。風味柔和容易搭配其他食材,清淡好消化又容易控制份量的米穀粉,最適合自古以稻米為主食的地區,不分老少都能食用。



★原味黑米杯子蛋糕

黑米是黑色的在來糙米,營養豐富、香氣十足、清淡好消化,用在烘焙產品上具有良好的抗凍性,意即產品冷凍過後再解涷的狀態仍然十分良好,很適合用在想要冷凍保存的食品上。

杯子蛋糕的上層沒有覆蓋厚厚的糖霜來作保濕,所以蛋糕體容易變乾,但蛋糕剛出爐時非常美味,故建議是吃多少、做多少,如果吃不完就用有蓋保鮮盒裝好冷凍,要吃的時候轉放冷藏或室溫解凍,用電鍋加一點水稍微蒸一下也行。

材料(份量:8個)
黑米杯子蛋糕預拌粉 150g
黑糖 50g
玄米油 75g
牛奶 75g
中型雞蛋 2個
蜂蜜 15g
裝飾用杏仁片 少許



作法
1. 烤箱預熱至190℃。
2. 除杏仁片外,其他材料拌勻即可分裝至紙模內。
3. 入烤箱至蛋糕表面膨脹,表面以少許杏仁片作裝飾(可省略)。
4. 繼續烤至杯子蛋糕表面金黃為止,整體時 間約20~22分鐘。



【無添加】

透過親手做料理才能從食材選擇、採摘、保存、清洗、處理、烹煮每個步驟都確保避免添加物。同時手作的料理會發出神奇的能量及溫度,如果經常烹飪,慢慢駕馭手作後,你也會這樣發現!



★WISKEY烤香蕉

台灣盛產香蕉,除了直接吃之外,也可以加以烘烤,再加上香料調味,就能吃出不同的風味。也可以避免為了保存顏色、味覺和食物里程上所需要的添加物,健康又美味。



材料(2人分)
香蕉 兩條
威士忌酒 40ml
肉桂 少許
香草精 5ml
核桃 20g
檸檬 1 顆
白糖 1 匙

作法
1 檸檬榨汁;香蕉對切,放入烤盤。
2 撒上檸檬汁、威士忌酒、肉桂、核桃、香草精、白糖備用。
3 烤箱預熱220℃10分鐘,將香蕉放入烤箱烤10分鐘即完成。
。烤的時間要看香蕉的狀態, 只要熟透即可取出。
。白糖的部分可以改成黑糖、椰糖,會有不同的風味。

★香草精

做烘焙時,香草精除了提供香草味道之外,還有提升甜點風味,和「去腥」的功用。

材料(150ml)
香草莢⋯3 根、伏特加 Vodka ⋯150ml

作法
1 將瓶子洗淨,用熱水燙過備用。
2 將香草莢和伏特加放入瓶子裡,酒裝滿封罐,兩星期後即可開瓶使用。

用途&保存
★ 適用於咖啡、茶、甜點。
★ 不進水,常溫保存1 年。


食醫行精選

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