文‧圖／鍾憶明《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》、廖千慧Vicky＆趙志遠Jay《真食手作，Vicky的無添加日常廚房》

沒有了能讓食物更好吃的食品添加物，和使麵包蓬鬆的麩質（小麥蛋白），無添加、無麩質的飲食真的能做出好吃的甜點嗎？千萬別懷疑，用簡單的食材就可以做出令人驚豔的美味食物，而且好消化又不傷身，大人小孩吃得更安心！

【無麩質‧米穀粉】

近年來對麩質（GLUTEN，小麥蛋白）有敏感體質的人數逐年上升，優質的無麩質替代品是必須的，使用台灣國產的稻米製成的米穀粉是很好的選擇。地產地銷的國產米穀粉符合綠色永續的消費概念。風味柔和容易搭配其他食材，清淡好消化又容易控制份量的米穀粉，最適合自古以稻米為主食的地區，不分老少都能食用。

★原味黑米杯子蛋糕

黑米是黑色的在來糙米，營養豐富、香氣十足、清淡好消化，用在烘焙產品上具有良好的抗凍性，意即產品冷凍過後再解涷的狀態仍然十分良好，很適合用在想要冷凍保存的食品上。

杯子蛋糕的上層沒有覆蓋厚厚的糖霜來作保濕，所以蛋糕體容易變乾，但蛋糕剛出爐時非常美味，故建議是吃多少、做多少，如果吃不完就用有蓋保鮮盒裝好冷凍，要吃的時候轉放冷藏或室溫解凍，用電鍋加一點水稍微蒸一下也行。

材料（份量：8個）
黑米杯子蛋糕預拌粉 150g
黑糖 50g
玄米油 75g
牛奶 75g
中型雞蛋 2個
蜂蜜 15g
裝飾用杏仁片 少許

作法
1. 烤箱預熱至190℃。
2. 除杏仁片外，其他材料拌勻即可分裝至紙模內。
3. 入烤箱至蛋糕表面膨脹，表面以少許杏仁片作裝飾（可省略）。
4. 繼續烤至杯子蛋糕表面金黃為止，整體時 間約20~22分鐘。

【無添加】

透過親手做料理才能從食材選擇、採摘、保存、清洗、處理、烹煮每個步驟都確保避免添加物。同時手作的料理會發出神奇的能量及溫度，如果經常烹飪，慢慢駕馭手作後，你也會這樣發現！

★WISKEY烤香蕉

台灣盛產香蕉，除了直接吃之外，也可以加以烘烤，再加上香料調味，就能吃出不同的風味。也可以避免為了保存顏色、味覺和食物里程上所需要的添加物，健康又美味。

材料（2人分）
香蕉　兩條
威士忌酒　40ml
肉桂　少許
香草精　5ml
核桃　20g
檸檬　1 顆
白糖　1 匙

作法
1 檸檬榨汁；香蕉對切，放入烤盤。
2 撒上檸檬汁、威士忌酒、肉桂、核桃、香草精、白糖備用。
3 烤箱預熱220℃10分鐘，將香蕉放入烤箱烤10分鐘即完成。
。烤的時間要看香蕉的狀態， 只要熟透即可取出。
。白糖的部分可以改成黑糖、椰糖，會有不同的風味。

★香草精

做烘焙時，香草精除了提供香草味道之外，還有提升甜點風味，和「去腥」的功用。

材料(150ml)
香草莢⋯3 根、伏特加 Vodka ⋯150ml

作法
1 將瓶子洗淨，用熱水燙過備用。
2 將香草莢和伏特加放入瓶子裡，酒裝滿封罐，兩星期後即可開瓶使用。

用途&保存
★ 適用於咖啡、茶、甜點。
★ 不進水，常溫保存1 年。

。把「米穀粉」發揮到極致的中式傳統點心！

。自製無添加物醬料：中式沙茶、韓式泡菜、泰式綠咖哩

。真食手作──如何實踐「無添加物」料理廚房？

。無添加、無麩質飲食的最佳代言－佳實米穀粉