×

讀新聞

潘懷宗藥理學教授:9大健康蔬果…吃錯反而會生病!

發佈日期:2019/08/13

3867

潘懷宗藥理學教授:9大健康蔬果…吃錯反而會生病!

想要身體健康,多吃蔬菜水果準沒錯?許多研究指出,有些對健康有益的蔬果,如果沒有和自己特殊的體質情況配合食用,嚴重的話可能會對健康造成危害喔!潘懷宗藥理學教授列出9大健康蔬菜水果的飲食禁忌,快來看看吧!

香蕉、櫻桃、甜菜根……等,都是營養又好吃的食物,但若沒有依自己的體質來搭配食用,很可能出現反效果,例如若是腎功能不佳的人吃香蕉,很可能就會造成高血鉀症,健康不成反致病。現在就讓我們來看看,到底在哪些情況下,蔬果竟然可能導致健康上的疑慮呢?


1. 酪梨(avocado):
許多研究發現,對乳膠過敏的患者(約所有人群的1~2%),會對某些水果有專一性的IgE抗體。這種交叉性過敏反應,於1994年被正式命名為乳膠-水果症候群(Latex fruit syndrome)。美國飲食學會期刊(Journal of the American Dietetic Association)發表的一篇研究報告指出,在137例乳膠過敏患者中,其中21.1%的人也會對特定食物過敏,包括香蕉(18.3%)、酪梨(16.3%)。
所以如果有乳膠過敏者,最好小心食用酪梨、香蕉等水果,因為這些水果的某些蛋白質成份和乳膠蛋白相似,進而引發交叉過敏反應(Cross reactivity)。其症狀包括嘴麻、鼻塞、眼睛癢、甚至會喘,極少數案例會導致過敏性休克。

2. 櫻桃 (cherries):
櫻桃核仁中含有氰苷(cyanide)這種成分,如果不小心嚼碎並吃到櫻桃核仁,可能出現輕微中毒的情形,像是噁心、嘔吐,發燒、頭痛、血壓下降、嗜睡等症狀,非常極端的案例會造成死亡。網傳2016年大陸上海一名遊客,吃了5顆櫻桃後,出現腹痛、頭暈,昏倒在地,推測有可能是櫻桃核被嚼碎吞食後出現的中毒症狀。
根據歐盟食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)的研究報告,若是吃下櫻桃核中的氰苷劑量達每公斤體重含1.5 毫克,就有可能致命。每公克櫻桃核仁中約含170毫克的氰苷,也就是說,若是食用被碾碎的櫻桃核2顆,就可能對健康造成危害。此外,苦杏仁(人稱北杏)的果仁(apricot kernel)中亦含高量的苦杏仁苷(amygdalin),若是吃三顆以上生的苦杏仁,就會造成嚴重的健康風險,但北杏經過中醫師炮製後則無毒。除了櫻桃之外,還有其他的薔薇科植物如蘋果、杏、桃、李、枇杷的核仁裏都含有氰苷。建議去核食用,以減少中毒的風險。

3. 葡萄柚汁:
statin類藥物是目前臨床最常使用且最有效的降膽固醇類藥物,如Simvastatin,在服藥期間應避免與葡萄柚汁併服。原因是葡萄柚中含有特殊成分,會抑制肝臟內參與藥物代謝的酵素-CYP3A4,使得藥物代謝時間拉長,因此增加了藥物的效力。吃下半顆葡萄柚會比喝葡萄柚汁對Statin類藥物的影響小得多,因為好幾顆葡萄柚才能製成一杯葡萄柚汁,但仍建議在吃藥期間應詳細詢問醫師是否能食用。



4. 香蕉(bananas):
腎臟是體內調節血鉀濃度的器官,一旦腎功能運作不佳時,鉀離子不易代謝,容易累積在體內,引發高血鉀症(hyperkalemia)。正常血鉀濃度為 3.5~5.5 meq/L,若血鉀濃度大於5.5 meq/L則為高血鉀症。高血鉀可能會出現噁心、脈搏過緩、心律不整等症狀。
2014年曾有一名50多歲腎功能不佳的患者,吃了2根香蕉後,竟出現心律不整、心臟麻痺等症狀,因為香蕉含豐富鉀離子,造成高血鉀症,經緊急洗腎,才救回患者一命。所以慢性腎臟病及洗腎患者,都要特別留意控制鉀攝取量,儘量少吃高鉀水果。除了香蕉之外,富含鉀的水果還包括榴槤、釋迦、桃子、奇異果、香瓜、木瓜等。

5. 甜菜根(beetroot):
甜菜根內含草酸鹽(oxalates),草酸鹽會影響體內鈣、鎂、鉀等礦物質的吸收,如果攝取過量草酸鹽,可能會增加尿液內草酸鹽與鈣結合形成草酸鈣結石的機率,而台灣的腎結石患者,85%都是由草酸鈣結石引起。有腎結石體質的人,除了注意草酸攝取量外,也應該注意底下原則:
●多喝水;
●少吃肉,減少動物性蛋白及動物性油脂攝取量;
●不要吃太鹹,因鹽分過量會減少尿液形成,使草酸鈣結晶累積,易形成結石;
●研究發現,常喝碳酸飲料者,也容易形成結石。

6. 球芽甘藍(sprouts):
又名孢子甘藍,球芽甘藍富含維生素C和維生素B6等,其中更含高量維生素K,在人體內幫助凝血作用。若是服用抗凝血劑 (如warfarin) 的患者,應避免大量食用球芽甘藍,因為維他命K與warfarin的作用恰恰互相拮抗。此外,菠菜中也富含維生素K。

7. 高麗菜(cabbage):
甲狀腺機能低下的患者,當然也會有甲狀腺素分泌不足的現象,飲食要注意避免攝取過多含甲狀腺腫素(goitrogens) 的十字花科蔬菜,像是花椰菜、高麗菜、羽衣甘藍等。這類食物會妨礙體內碘的利用,阻斷了甲狀腺素的產生,進而會加重甲狀腺機能低下的問題。甲狀腺功能低下的症狀包括體重增加、怕冷、疲倦等。

8. 蠶豆(broad beans):
由於蠶豆、巧克力、乳酪、培根等食物中含有大量酪胺(tyramine),如果正在服用單胺氧化酶抑制劑這種抗憂鬱藥物(MAOI,如:Selegiline等)的人,由於該藥可以阻斷分解酪胺的酵素,所以併服會造成嚴重血壓飆高,甚至可高到160~220mmHg,導致頭痛、心悸、偏癱、中風、死亡。
英國一位藥劑師 Blackwell 首先發現這個現象,並發表在1966年1月份的《英國藥理學期刊》(British Journal of Pharmacology),當時他的妻子正處於服用單胺氧化酶抑制劑期間,每次只要吃進乳酪就會引發嚴重頭痛,該藥劑師稱此現象為「乳酪效應」(Cheese effect)。

9. 蔓越莓汁:
蔓越莓汁含有水楊酸,如果正在服用阿司匹林的患者,最好不要併服蔓越莓汁,或建議一天控制在一小杯以內。此外,水楊酸也可能影響warfarin(抗凝血劑)的代謝,故服用warfarin者,也要避免併服蔓越莓汁。


食用健康蔬果前,記得要和自己特殊的體質情況配合食用,才不會健康不成反而生病喔!



▲潘懷宗教授。

★經歷:
.美國艾默蕾大學神經與分析化學博士
.台北市議員
.陽明大學醫學院藥理學研究所教授、博士生導師
.第三屆國民大會代表
.台北市傑出市民
.新黨前秘書長