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雞蛋可減肥、抗癌!7大吃法「提升吸收率」

發佈日期:2019/10/02

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雞蛋可減肥、抗癌!7大吃法「提升吸收率」

雞蛋富含蛋白質、維生素、礦物質、微量元素,扮演修護身體和治療疾病的重要角色,中醫博士吳宏乾也認為「雞蛋」是最佳養生食物、最佳良藥,食用時只要掌握7個小祕訣,就能提升雞蛋的營養吸收率喔!

吃蛋可養「氮」,對抗5大內臟疾病,抗發炎、降血壓、保護心臟、防止癌症!「氮」就是現在醫學界很重視的人體內「一氧化氮」,它是一種抗發炎的分子,有以下多種健康功能:
●作為神經傳導因子,促進神經細胞之間的溝通。
●促進血液循環,降低血壓。
●放鬆血管平滑肌。
●預防動脈硬化、高血壓、中風。
●保護及強化心臟功能,因為一氧化氮能增進血流量、擴張血管、增加氧氣供應、預防血栓形成,故能保護心臟功能。
●調解胰島素分泌,預防及改善糖尿病。
●保護皮膚及再生功能。
●強化男女性功能。
●增強免疫系統,抑制腫瘤細胞生成。

我們在吃蛋時也可以多留意,有7種吃法能提升營養吸收率喔!



吃蛋小祕訣1:吃水煮蛋,吸收率最高

國人每人每年大約吃掉兩百九十顆蛋,一周約五.六顆。最好是吃帶殼水煮的蛋,因為第一蛋白質好消化,水煮蛋的蛋白質消化率高達百分之九十九.七,第二維生素的保留最完整。有人可能喜歡生吃雞蛋,但是生吃的消化吸收率大概只有百分之五十而已。

蛋要煮多久比較好呢?曾經有人煮得太久,以至於蛋黃外圍浮現一層灰色硫化物(主要是H2S),那是因為與蛋黃中的鐵(Fe)反應生成的硫化亞鐵,是正常現象,不影響食蛋的安全。



吃蛋小祕訣2:整顆蛋一起吃,有助防癌抗癌

這樣才能完整攝取裡面所含的營養。最近荷蘭有一份研究顯示,雞蛋裡所包含的酪胺酸(Tyrosine)成分,可以提高人們對於危險情況的反應速度。另外,根據陳駿逸醫師所撰的〈微量元素於癌症營養治療的角色〉一文中指出,硒會在人體內參與解毒酵素——麩胱甘肽(glutathione)氧化酶的合成,它是麩胱甘肽氧化酶的必需組成,這種氧化酶能分解過氧化物,即為「自由基」。太多自由基(過氧化物)在人體內,會造成大量的損傷物質。據了解,癌症的死亡率與食物中的硒含量呈現負相關,也就是說日常飲食中如果缺乏硒,會增加某些癌症發生的風險,而雞蛋剛好含有很多的硒元素。



吃蛋小祕訣3:吃蛋可幫助減肥


每天早餐吃一∼二顆雞蛋可以有效減肥,因為雞蛋裡的蛋白質成分可以產生飽足感,相較於碳水化合物,蛋白質所需的消化時間比較長,也因此到午餐之前不容易餓,可以減少零食、餐量及總熱量的攝取,這也是為什麼堅果類是瘦身的熱門零食,雖然含有不少脂肪,但具備優良蛋白質。
蛋本身沒什麼脂肪,卻一樣有滿滿的蛋白質飽足感,瘦身期間的晚餐吃一∼二顆茶葉蛋,藉由它的飽足感,可以不需要吃宵夜。



吃蛋小祕訣4:每天吃二∼三顆雞蛋

蛋、豆、魚、肉類,是我們日常生活中最常接觸到的蛋白質來源,醫師建議應佔每日飲食總熱量的百分之二十∼三十。每顆雞蛋至少含有五克蛋白質,以一般人每天最好攝取低於兩百克蛋白質(熱量為八百大卡)的前提下,吃二∼三顆雞蛋絕對不傷身,反而有很多好處。



吃蛋小祕訣5:平均每餐吃一顆雞蛋

一般建議,一日蛋白質的攝取最好可以平均分散到三餐,因為這跟合成效率有關。一餐吃太多或太少,人體合成蛋白質的效率都會比較差,所以平均每餐吃一顆蛋,蛋白質合成效率好,蛋白質總量也才十五∼十八克,更沒有超量的問題。但不建議一次吃太多顆,容易脹氣打嗝,《本草拾遺》記載:「益氣,多食令人有聲。」



吃蛋小祕訣6:運動後立刻補充雞蛋

正在重量訓練或是運動的人,盡量在運動之後就補充蛋白質,因為運動會消耗大量的蛋白質。據研究,運動完後立刻補充蛋白質的合成率,比運動完三小時後才補充蛋白質,足足多了六倍之多,所以建議運動後立刻補充雞蛋。



吃蛋小祕訣7:熟食雞蛋較安全

不推薦大家生吃雞蛋,還是熟食比較好,不但吸收率較高,而且較無細菌或微生物的疑慮。《本草便讀》記載:「和合熟食,亦能補益脾胃;生沖服之,可以養心營,可以退虛熱。」