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蔬果、穀物、豆製品…「這樣保存」新鮮好吃、不易壞!

發佈日期:2019/10/24

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蔬果、穀物、豆製品…「這樣保存」新鮮好吃、不易壞!

近年來喜歡吃蔬食的人口逐漸增加,全球已經有數百萬追求健康的人,都在吃Vegan(維根)全植物蔬食。但是健康營養的蔬食穀物,該如何保存才能維持新鮮度、不易壞呢?讓蔬食料理專家來告訴你!

每次上菜市場都會被琳瑯滿目的新鮮蔬果牢牢吸住目光,是不是總有一股衝動,想把觸目所及的蔬果通通帶回家?該如何整理、保存這些食材,便是回家後要面對的課題,以下是我整理食材、保存食材的小撇步,希望對大家有幫助喔!



豆類製品-買回家後要盡速冷藏、冷凍,才可以保持新鮮度

包裝完整的盒裝豆腐或真空包裝的豆乾,買回家後直接放進冰箱冷藏即可;若是散裝的板豆腐,買回家後要先以清水沖洗乾淨,再加入過濾水淹過豆腐,收入冰箱冷藏,要是短時間內用不完,可以兩、三天換一次水,如此可保存很多天不壞,但是豆腐的香氣會減少。

如果冰箱裡太擁擠,擺不下大塊的板豆腐時,可以將板豆腐以清水沖洗過之後,橫剖成大約兩公分厚度,每片豆腐上下都抹上鹽巴,放入保鮮盒冷藏。鹹豆腐烹調時不需要再加鹽巴(如果太鹹,可以在煮之前先泡水,稀釋鹽分);小時候,家裡沒有冰箱,都是吃這種鹹豆腐,非常下飯呢!

新鮮的生豆包可以說是濃縮的優質蛋白質,但這類高蛋白質食物不耐室溫,所以買回家之後最好馬上收入冰箱冷藏,並且當天食用完畢,否則應即刻分裝冷凍,每次使用時只取需要的用量解凍,就不會因重複解凍導致豆包酸壞。



新鮮菇類-千萬不能過水洗,以免吸水流失風味

新鮮的菇類不可以碰到水,烹調前也不要用水洗,因為洗過水的菇類會吸收很多水分,烹煮後風味盡失,尤其是做煎、烤、炸等調理時,菇類原有的香氣會消失,因此在購買時要盡量選購乾淨、新鮮的。如果沾有泥土,用廚房紙巾或乾淨的布擦拭乾淨或切掉即可。

若一次吃不完,可以收入保鮮盒後置入冰箱冷藏保存。底部墊一層廚房紙巾後放新鮮菇類,上面再覆蓋一張紙巾,吸濕氣,蓋上蓋子,放冰箱冷藏。大約可放一週,隔兩天檢查一次,如果紙巾有溼,立刻換新,蒂頭不用切。

★自製乾香菇
新鮮香菇放在葉片電暖爐上面,便可烤乾,變成乾香菇。因為擔心市售的乾香菇會有二氧化硫的殘留問題,所以我們家的乾香菇都是自製的,一次購買多一點的新鮮香菇,冬天時,利用電暖爐慢慢烘乾;夏天時,則直接放在陽光下曝曬,約一週就可以大功告成了。重點在於新鮮香菇不可以用水洗,若有污土附著,用紙巾或乾淨的乾布擦乾淨,千萬不要碰水。




堅果、穀物、藻類-直接放進冰箱中冷凍或冷藏

不要以為是乾貨,就可以直接放在室溫下長久保存,最好的保存方式還是冷藏或冷凍。例如每年我們都會將新鮮曬乾後的紅棗放冷凍保存,以維持良好風味與營養,如此可保存約一年之久。

舉凡堅果、穀物、藻類等食材最怕潮濕,因此雨季或較潮溼的地區,應特別注意,最簡單的方法就是買回家後,直接送進冰箱中冷凍或冷藏,像我們家就是這麼做。尤其購買的量較多,一個月內吃不完的話,還會按照每次的使用量,事先分裝好再冷凍保存,之後要使用時才會方便取用並且節省烹飪的時間。



蔬果類-洗好後瀝乾並存放在鋪有瀝水網的保鮮盒

新鮮蔬果以購買季節盛產的為佳,一則價格親民,再則風味較佳;非季節性的蔬果在風味上,總是不如正值盛產期的美味。蔬果買回家後,我習慣一次全部清洗乾淨,因為洗菜要花的時間是省不了的(我的習慣是:有機蔬果洗三次,非有機的則洗六次),與其每次要用時都得花大把時間清洗,不如一次洗好較乾脆,如此,之後要料理時,就可以大大縮短煮食的時間了。

洗好的蔬果一定要瀝乾並存放在鋪有瀝水網的保鮮盒中,蓋好蓋子,千萬不能讓清洗好的蔬果浸在水漬裡。這麼做,除了地瓜葉、西洋菜等葉子較易變黃、必須在兩、三天內使用完畢的葉菜類外,其他蔬果保存一個星期、甚至更久,應該是沒有問題的。收藏好的蔬果每隔一、兩天就要檢查一下,如果下方有積水,就要把水倒掉,以免水漬沾濕了蔬果,容易導致腐爛。
●番茄(各品種皆適用):不妨在番茄的盛產期間大量採購,清洗乾淨後、瀝乾,並完整密封好,直接冷凍起來,全年都可以享用鮮甜的番茄,而且只要退冰,即可快速剝去番茄皮,非常方便。
●根莖類:根莖類一般比較耐放,冬天天冷時可以放在室溫下的沙土中,但是須注意,台灣氣候比較潮濕,馬鈴薯在冬天還是必須冷藏才不致發芽。地瓜則是一年四季都不需放入冰箱,冰過的地瓜無法煮得鬆軟可口。
●白蘿蔔:買回家後,如果兩、三天之內用不完,要將莖葉的部分切除乾淨再放入冰箱冷藏,若不切除則會繼續長出新葉,致使蘿蔔變成空心。
●黃豆芽和綠豆芽:用過濾水泡著(水要淹過豆芽)冷藏,每三天換一次過濾水,根據個人經驗,這樣可以多放幾天保持顏色漂亮。