每次上菜市場都會被琳瑯滿目的新鮮蔬果牢牢吸住目光，是不是總有一股衝動，想把觸目所及的蔬果通通帶回家？該如何整理、保存這些食材，便是回家後要面對的課題，以下是我整理食材、保存食材的小撇步，希望對大家有幫助喔！

豆類製品－買回家後要盡速冷藏、冷凍，才可以保持新鮮度

包裝完整的盒裝豆腐或真空包裝的豆乾，買回家後直接放進冰箱冷藏即可；若是散裝的板豆腐，買回家後要先以清水沖洗乾淨，再加入過濾水淹過豆腐，收入冰箱冷藏，要是短時間內用不完，可以兩、三天換一次水，如此可保存很多天不壞，但是豆腐的香氣會減少。

如果冰箱裡太擁擠，擺不下大塊的板豆腐時，可以將板豆腐以清水沖洗過之後，橫剖成大約兩公分厚度，每片豆腐上下都抹上鹽巴，放入保鮮盒冷藏。鹹豆腐烹調時不需要再加鹽巴（如果太鹹，可以在煮之前先泡水，稀釋鹽分）；小時候，家裡沒有冰箱，都是吃這種鹹豆腐，非常下飯呢！

新鮮的生豆包可以說是濃縮的優質蛋白質，但這類高蛋白質食物不耐室溫，所以買回家之後最好馬上收入冰箱冷藏，並且當天食用完畢，否則應即刻分裝冷凍，每次使用時只取需要的用量解凍，就不會因重複解凍導致豆包酸壞。

新鮮菇類－千萬不能過水洗，以免吸水流失風味

新鮮的菇類不可以碰到水，烹調前也不要用水洗，因為洗過水的菇類會吸收很多水分，烹煮後風味盡失，尤其是做煎、烤、炸等調理時，菇類原有的香氣會消失，因此在購買時要盡量選購乾淨、新鮮的。如果沾有泥土，用廚房紙巾或乾淨的布擦拭乾淨或切掉即可。

若一次吃不完，可以收入保鮮盒後置入冰箱冷藏保存。底部墊一層廚房紙巾後放新鮮菇類，上面再覆蓋一張紙巾，吸濕氣，蓋上蓋子，放冰箱冷藏。大約可放一週，隔兩天檢查一次，如果紙巾有溼，立刻換新，蒂頭不用切。

★自製乾香菇
新鮮香菇放在葉片電暖爐上面，便可烤乾，變成乾香菇。因為擔心市售的乾香菇會有二氧化硫的殘留問題，所以我們家的乾香菇都是自製的，一次購買多一點的新鮮香菇，冬天時，利用電暖爐慢慢烘乾；夏天時，則直接放在陽光下曝曬，約一週就可以大功告成了。重點在於新鮮香菇不可以用水洗，若有污土附著，用紙巾或乾淨的乾布擦乾淨，千萬不要碰水。

堅果、穀物、藻類－直接放進冰箱中冷凍或冷藏

不要以為是乾貨，就可以直接放在室溫下長久保存，最好的保存方式還是冷藏或冷凍。例如每年我們都會將新鮮曬乾後的紅棗放冷凍保存，以維持良好風味與營養，如此可保存約一年之久。

舉凡堅果、穀物、藻類等食材最怕潮濕，因此雨季或較潮溼的地區，應特別注意，最簡單的方法就是買回家後，直接送進冰箱中冷凍或冷藏，像我們家就是這麼做。尤其購買的量較多，一個月內吃不完的話，還會按照每次的使用量，事先分裝好再冷凍保存，之後要使用時才會方便取用並且節省烹飪的時間。

蔬果類－洗好後瀝乾並存放在鋪有瀝水網的保鮮盒

新鮮蔬果以購買季節盛產的為佳，一則價格親民，再則風味較佳；非季節性的蔬果在風味上，總是不如正值盛產期的美味。蔬果買回家後，我習慣一次全部清洗乾淨，因為洗菜要花的時間是省不了的（我的習慣是：有機蔬果洗三次，非有機的則洗六次），與其每次要用時都得花大把時間清洗，不如一次洗好較乾脆，如此，之後要料理時，就可以大大縮短煮食的時間了。

洗好的蔬果一定要瀝乾並存放在鋪有瀝水網的保鮮盒中，蓋好蓋子，千萬不能讓清洗好的蔬果浸在水漬裡。這麼做，除了地瓜葉、西洋菜等葉子較易變黃、必須在兩、三天內使用完畢的葉菜類外，其他蔬果保存一個星期、甚至更久，應該是沒有問題的。收藏好的蔬果每隔一、兩天就要檢查一下，如果下方有積水，就要把水倒掉，以免水漬沾濕了蔬果，容易導致腐爛。
●番茄（各品種皆適用）：不妨在番茄的盛產期間大量採購，清洗乾淨後、瀝乾，並完整密封好，直接冷凍起來，全年都可以享用鮮甜的番茄，而且只要退冰，即可快速剝去番茄皮，非常方便。
●根莖類：根莖類一般比較耐放，冬天天冷時可以放在室溫下的沙土中，但是須注意，台灣氣候比較潮濕，馬鈴薯在冬天還是必須冷藏才不致發芽。地瓜則是一年四季都不需放入冰箱，冰過的地瓜無法煮得鬆軟可口。
●白蘿蔔：買回家後，如果兩、三天之內用不完，要將莖葉的部分切除乾淨再放入冰箱冷藏，若不切除則會繼續長出新葉，致使蘿蔔變成空心。
●黃豆芽和綠豆芽：用過濾水泡著（水要淹過豆芽）冷藏，每三天換一次過濾水，根據個人經驗，這樣可以多放幾天保持顏色漂亮。

。【自炊生活】如何保存調味料、油品與粉類（下）

。【自炊生活】如何保存調味料、油品與粉類（上）

。不浪費蔬菜的 5 種清洗方法